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„Die Lebensmittelexperimente“ erobern New York City

„Die Lebensmittelexperimente“ erobern New York City


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Jedes Jahr versammeln sich Hobbyköche aus dem ganzen Land in fast jeder größeren Stadt und messen sich im Rahmen von The Food Experiments. 16, in Brooklyns berühmter Brooklyn Brewery, waren Hunderte von Feinschmeckern anwesend, um die Gerichte der 14 Finalisten zu beurteilen und einen Gewinner zu küren.

Hier waren die Finalisten, von denen aus jeder Stadt einer ausgewählt wurde, nachdem sie viele andere Hobbyköche mit ihrer Siegerkreation besiegt hatten:

Austin, Texas: Dutch Lovin’: Brooklyn Lager Eierlikör mit kandiertem Speck
Schweden: Nordic Bite: Lachsmousse mit geröstetem Knoblauch, Dill und Peperoni auf einem Cracker
Houston: The Magic Hops: "Scotch Datteln" gefüllt mit Schnittlauch-Frischkäse, in Wurst gewickelt und frittiert
Pittsburgh: The Pork Dorks: Geräucherte Schweineknödel, in Brooklyn-Bier geschmort, mit Barbecue-Sauce und hausgemachten Gurken garniert
Boston: Food Alors!: Mais-Crpe mit geschmorten Rinderbacken und Krautsalat
Atlanta: Bon Rappetite: In Brooklyn Winter Ale geschmorte Hähnchenschenkel mit eingelegten Zwiebeln
Washington, D.C.: Win, Lose oder Thai: Knusprig gebratener Reiskuchen, eingelegtes Schweinefleisch, Kräutersalat und Mango-Kaviar
Philadelphia: Jawns 3-D: Käsepolenta mit Schweinebraten, Chiccharon und marinierten Schalotten auf einem Parmesan-Chips
Brooklyn, New York.: Chef Charles: "Jewel"-Krustengarnelen mit Rinder-Curry und Limetten-Koriander-Sauce
Chicago: I'll Be Your Shorty Rib: Whiskey und Senf geschmorte Short Rib
Columbus, Ohio: Team Funtjarvis: Geschmortes Schweinefleisch auf einem Butternut-Kürbis-Keks, belegt mit Apfel-Habanero-Krautsalat
New Jersey: Bite Me, This One’s For You: geschmorter Ochsenschwanz nach südafrikanischer Art in einem taiwanesischen Mondkuchen
Durham, North Carolina.: Du bist Bacon Me Crazy!: Bacon Jalapeño Hush Puppy Eiscreme auf einem gerösteten Maismehl-Macaron
Minnesota: Chocolate & Spice: Mexikanische Gewürz-Schokoladen-Mini-Torte

Nachdem man alle Angebote probiert hatte, war klar, dass alle diese Hausköche ernsthaft talentiert waren. „Die Grenze zwischen Hobbyköchen und Profiköchen verschwimmt“, sagte Noah Bernamoff, der Chefkoch/Eigentümer von Mile End Deli, der die Finalisten zusammen mit dem Braumeister der Brooklyn Brewery, Garrett Oliver, dem Gewinner des letzten Jahres und Besitzer des in Kürze eröffneten Shuffleboard-Salons, beurteilte Royal Palms (im Bau in Brooklyns Stadtteil Gowanus), Jonathan Schnapp und der Chefredakteur von The Daily Meal, Colman Andrews. „Diese Köche haben viel Selbstvertrauen, um ihren Leidenschaften nachzugehen, und es ist nicht mehr so ​​​​an Erfahrung und Stammbaum gebunden wie noch vor einiger Zeit. Ich würde die meisten dieser Speisen gerne wieder essen“, sagte Bernamoff.

Während Andrews darauf hinwies, dass viel geschmortes Fleisch angeboten wurde (und vieles davon zu wenig oder zu wenig gewürzt war), dachte er, dass "diese Köche viel Fantasie zeigten" und dass es so war "insgesamt eine gute Darstellung amerikanischer Hausmannskost."

Die Lieblinge der Fans waren New Jerseys taiwanesischer Moon Pie, Houstons Scotch Datteln und Phillys Schweinebraten mit Käsepolenta, die den Leuten hinter Jawns 3-D ein Messerset, einen holländischen Ofen und zwei JetBlue-Tickets für jeden Flug einbrachten. Schwedens Lachsmousse gewann den Preis für Team Spirit.

Dann war es Zeit für die offiziellen Entscheidungen der Richter, für alle Ehre. Der Experimentierpreis ging an Pittsburghs Smoked Pork Dumplings. An dritter Stelle standen Minnesotas würzige Schokoladen-Mini-Pies, und an zweiter Stelle folgte Durhams Speck-Jalapeño-Hush-Welpen-Eis. Den Hauptpreis erhielt Brooklyns eigener Koch Charles, dessen Garnelengericht ihm einen Dutch Oven, ein Kupferkochgeschirr-Set, Messer, 250 Dollar Bargeld, zwei JetBlue-Tickets für jeden Flug und eine gigantische Trophäe einbrachte.

"Ich freue mich sehr, das zu gewinnen", sagte Charles, der bis vor kurzem als Marketingmanager für ein Beratungsunternehmen tätig war. "Ich bin wirklich froh, dass ich diesen beruflichen Wechsel gemacht habe!"


TEXT DER KOCH'S ERKLÄRUNG ZUR WIEDERWAHL ERKLÄREN

Nachfolgend der Text der Erklärung von Bürgermeister Koch, in der er seine Wiederwahl ankündigt:

Schweigen ist Gold, aber jetzt ist es an der Zeit, den Rekord zu überprüfen, einen Blick auf das Erreichte zu werfen, die Kandidaten und ihre Leistungen zu bewerten und die Leute entscheiden zu lassen, wer diese Stadt am besten vier Jahre näher an den 21. Jahrhundert.

Diese Ankündigung hat vielleicht lange auf sich warten lassen, aber ich hoffe, die New Yorker werden feststellen, dass sich das Warten gelohnt hat. Manche Leute sagen, dass es der zweithärteste Job in Amerika ist, Bürgermeister von New York City zu sein. Wenn das stimmt, ist es das einzige Mal, dass unsere Stadt in irgend einer Sache Zweiter wurde.

Es besteht jedoch kein Zweifel, dass es der beste Job in Amerika ist, Bürgermeister von New York zu sein. Es ist ein Job, den ich siebeneinhalb Jahre lang sieben Tage die Woche gearbeitet habe. Es ist ein Job, den ich liebe, denn dies ist eine Stadt, die ich liebe.

Als ich 1978 Bürgermeister wurde, bestand die Herausforderung darin, New York City vom Rande des Bankrotts zurückzuholen. Und wir haben es geschafft. 1981 bestand die Herausforderung darin, die Stadt wieder aufzubauen und die Dienstleistungen zu verbessern. Und wir haben es geschafft. 1985 besteht die Herausforderung darin, den Job zu beenden und New York City wieder ganz an die Spitze zu bringen. Und ich weiß, dass wir es schaffen können.

Deshalb gebe ich heute offiziell meine Kandidatur für die Wiederwahl im Amt des Bürgermeisters von New York City bekannt.

Größe wird nie gegeben. Es ist verdient. In den Jahren der Finanzkrise haben wir gelernt, bei schnellen und einfachen Antworten vorsichtig zu sein. Stattdessen haben wir gelernt, uns auf Führung, Erfahrung, harte Arbeit und gesunden Menschenverstand, Ehrlichkeit und neue Ideen zu verlassen.

Dies sind die Themen, die ich in meiner Kampagne betonen werde, und die Vorteile, die ich in das Amt des Bürgermeisters einbringen werde. Auf diese Weise verdienen wir uns wieder den Weg zurück zur Größe.

Es war ein harter Aufstieg seit den Tagen, als Gouverneur Carey, Gemeindegewerkschaftsführer und Dutzende anderer erstklassiger Personen im öffentlichen und privaten Sektor heldenhaft darum kämpften, unsere Stadt vor einer finanziellen Katastrophe zu retten.

Für eine Weile schien es, als würden wir es nie tun. 1978 warnte Felix Rohatyn die New Yorker, sich ''zuschnallen'', weil die Stadt '' vor einem Sturm stand, der so gefährlich und unberechenbar war wie alle anderen, die wir 1975 überstanden haben.'' x27

Als Bürgermeister war es meine Aufgabe, diese Warnung zu beachten. Es war meine Aufgabe, diesen Gewitterwolken einen ultimativen Silberstreif am Horizont zu verleihen, den Menschen klar zu machen, dass unsere Opfer und unser Leiden eines Tages mit der Stärke und der Stabilität belohnt werden würden, die wir für unseren Erfolg brauchten.

Und wenn wir über den vor uns liegenden harten Aufstieg nachdachten, wer hätte sich die Höhen vorstellen können, die wir 1985 erreichen würden? Wer hätte ahnen können, dass wir fünf Jahre in Folge mit ausgeglichenen Haushalten abgeschlossen haben und am Beginn unseres sechsten Jahres stehen? Wer hätte gedacht, dass wir an den Rentenmärkten wieder unsere Investment-Grade-Ratings erreichen? Wer hätte gedacht, dass wir ein zehnjähriges, 41 Milliarden Dollar teures Programm zum Wiederaufbau der Infrastruktur in Angriff genommen hätten – das größte in der Geschichte unserer Stadt?

Wer hätte ahnen können, dass uns New Yorks Formel für Größe so schnell und so weit gebracht hätte?

Letzten Monat sagte Comer Coppie, der geschäftsführende Direktor des Financial Control Board, Folgendes: ''New York ist vielleicht die umfassendste und bedeutendste Erholung in der Geschichte amerikanischer Städte und vielleicht für jede staatliche oder lokale Gerichtsbarkeit Stufe.''

Ich bin stolz, dass New York City dieses Lob verdient hat. Wir alle können stolz darauf sein, was wir mit Führung, Erfahrung, harter Arbeit und neuen Ideen erreicht haben.

Es war die Führung, die dazu beigetragen hat, die Kriminalitätsrate auf unseren Straßen zu senken und die Testergebnisse in unseren Schulen zu erhöhen.

Diese Erfahrung half der Stadt dabei, faire und verantwortungsvolle Arbeitsverträge abzuschließen.

Es war harte Arbeit, die der Stadt in den letzten siebeneinhalb Jahren zu mehr als einer Viertelmillion neuer Arbeitsplätze in den fünf Bezirken verholfen hat.

Es waren neue Ideen, wie ein ganztägiger Kindergarten, die Abschaffung der Schirmherrschaft von Sommerjobs und Anti-Armuts-Programmen, Operation Pressure Point und die Umwandlung von stadteigenen Eigentumswohnungen in 250-Dollar-Genossenschaften für einkommensschwache Familien, die dazu beigetragen haben, New zu halten York City einen Schritt voraus.

Diese Formel war in New York besonders erfolgreich, weil New York eine zusätzliche Zutat hinzufügt - Spiritus. Dieser Geist verblasste während der Finanzkrise. Die ganze Nation sah mit missbilligenden Augen zu, wie wir mit dem Hut in der Hand nach Washington gingen, um Bundeskreditgarantien zu erhalten. Ich glaube, dass meine Regierung dazu beigetragen hat, den Optimismus und die Vision zu vermitteln, die wir brauchten, um unseren Glauben an uns selbst wiederherzustellen und unseren Geist wiederzubeleben.

Die New Yorker sahen neue Hoffnung für sich und unsere Stadt. Sie verstanden, dass wir, wenn wir zusammenarbeiten, nicht nur das physische Gesicht der Stadt, sondern auch das Gesicht unseres Volkes verändern können.

Ich habe diese Gesichter gesehen – die Gesichter von Menschen jeden Alters, jeder Rasse, jeder Nationalität, jedes Glaubens – bei den fast 100 Rathausversammlungen, die ich in jedem Viertel dieser Stadt abgehalten habe. Ich habe in die Augen der New Yorker geschaut und einen neuen Sinn für Zielstrebigkeit, Vitalität, Energie und das Wissen gesehen, dass wir unseren rechtmäßigen Platz als die Stadt Nr. 1 der Welt wiedererlangen.

In den kommenden vier Jahren muss derselbe Geist, den wir in die Finanzkrise gebracht haben, dazu aufgerufen werden, unser Strafjustizsystem weiter zu verbessern, unseren Wohnungsbestand zu erweitern, die verheerenden Auswirkungen von Kürzungen im Bundeshaushalt zu bekämpfen, den Nahverkehr zu modernisieren, Wirtschaftswachstum in der ganzen Stadt fördern und sicherstellen, dass jedes Kind, das unsere Schulen besucht, eine Ausbildung erhält, die es auf das 21. Jahrhundert vorbereitet.

Ich bin sehr stolz darauf, die New Yorker durch die schwierigen Zeiten führen zu dürfen. Ich möchte sie in den nächsten vier Jahren weiterführen. Danke. Gott segne.


Das New Yorker Restaurant-Kochbuch: Rezepte aus der kulinarischen Hauptstadt der Welt

In einem früheren Leben gingen wir zum Essen aus. Häufig. Dann kam unser Kind. Jetzt gehen wir weniger aus – viel weniger. Und Kochbücher mehr lesen --- viel mehr.

Besonders willkommen sind Bücher mit Rezepten aus New Yorker Restaurants, die für uns mittlerweile so abgelegen sind wie Lappland. Wir erinnern uns an sie --- und einige dieser Gerichte --- gerne. Und es ist keineswegs traurig, dass wir ihnen am nächsten kommen können, wenn wir sie zu Hause nachbauen.

„The New York Restaurant Cookbook: Recipes from the Best Chefs of the City“ ist eine überarbeitete Ausgabe eines lokalen Favoriten. Diese Ausgabe enthält mehr als 100 Rezepte aus den besten Restaurants der Stadt – und kein Koch, selbst der produktivste, bekommt hier mehr als ein einziges Rezept. Florence Fabricant ist ein idealer Reiseleiter. Sie schreibt regelmäßig für die New York Times und ist Autorin von acht weiteren Büchern, darunter Park Avenue Potluck: Recipes from New Yorks Savviest Hostessens. Hier, in einer Einführung, die New Yorker und alternde Besucher in die Memory Lane führt, bietet sie auch --- so sanft, dass Sie sich nicht geschult fühlen --- einige nützliche Ratschläge: Schock blanchiertes Gemüse in Eiswasser, Geben Sie einen Klecks Butter zu Saucen, geben Sie die Nudeln in die Sauce, anstatt die Sauce über die Nudeln zu gießen. Und am Ende präsentiert sie eine praktische Liste mit Lebensmittelquellen und Restaurants.

Auf den Punkt gebracht hat sie Rezepte gesammelt, die auch im Restaurant nach Hausmannskost schmecken: die Hühnersuppe des Second Avenue Deli, den Caesar-Salat der Tavern on the Green, die Zwiebelsuppe von Capsouto Frères. Und dann arbeitet sie die Komplexitätskette zu Rezepten hoch, von denen Sie vielleicht nicht träumen, sie zu bestellen, geschweige denn kochen: Felidias Ricotta- und Spinatknödel, Bernadins Kabeljau mit Knoblauchsauce und Chorizo-Essenz, Blue Hills pochierte Ente mit Farro.


Machen Sie eine schwedische kulinarische Safari mit Küchenchefin Ulrika Bengtsson

Schwedische Küche ist mehr als nur Fleischbällchen, und obwohl es im Land viele langjährige kulinarische Traditionen gibt, variieren die Gerichte je nach Region stark. Küchenchefin Ulrika Bengtsson kommt ins NORTH 2014, um New Yorker Feinschmecker auf eine kulinarische Safari durch ganz Schweden zu führen. Von Nord nach Süd und von Ost nach West lernen Sie schwedische traditionelle und fortschrittliche Gerichte kennen.

Viele New Yorker erinnern sich gerne an Chefkoch Ulrika Bengtsson (und ihre Fleischbällchen) als Besitzerin und Chefkoch von Ulrika's, das sie seit 1999 7 Jahre lang erfolgreich leitete.

Chefkoch Bengtsson hat über 20 Jahre kulinarische Erfahrung sowohl in New York als auch in Schweden, ihrem Heimatland. Nach ihrer Zeit bei Ulrika war sie Leiterin der Gastronomie im The Roger Smith Hotel sowie der nordischen Restaurantgruppe Smörgås Chef. Sie wurde auch regelmäßig im Fernsehen gezeigt, sowohl in ihrer Heimat Schweden als auch hier in ihrer Wahlheimat New York City.

Die 65 besten Grillweine zum Ende des Sommers

Datum – 14. September 2014
Zeit – 12-15 Uhr
Wo – International Culinary Center, 462 Broadway, New York – 10013
Wie – 3-stündiger schwedischer Kochkurs unter der Leitung von Küchenchefin Ulrika Bengtsson

Obligatorische Familienausflüge zum Detroiter Bauernmarkt und abendliche hausgemachte Mahlzeiten kultivierten Annelises Respekt und Neugier für Lebensmittel. Als Absolventin des The Culinary Institute of America verbringt sie ihre Freizeit in New York City, um Rezepte zu testen, den ganzen Tag zu frühstücken und sich internationale kulinarische Abenteuer auszudenken.


Auf seiner Mission, das beste Brot und Gebäck des Landes zu entdecken, besucht Tom Städte von Küste zu Küste, um zu zeigen, wie lokale Bäckereien das Leben ein wenig versüßen.

Tom's Top-Spots

Bundesdonuts

Die Speisekarte hier ist einfach: Donuts, Brathähnchen und Kaffee. Das Hühnchen nach koreanischer Art wird zweimal frittiert, um ein extra knuspriges c &hellip . zu erhalten

Pagu ist ein asiatisch-spanisches Tapas-Restaurant zwischen MIT und Harvard. Die Speisekarte von Inhaberin und Köchin Tracy Chang ist eine Mischung aus Tradition und Hellip

Masri Süßigkeiten

Masri Sweets ist eine Institution in Dearborn, Michigan, die für ihre nahöstlichen Desserts berühmt ist. Die Leute kommen von überall her für das Kunafa, Mel & Hellip

Al Ameer Restaurant

Das libanesische Restaurant ist ein Familienerbe, das von Abbas Ameer weitergeführt wird. Probieren Sie ihr klassisches Döner und Pita mit Kissen, die in einem Pita-Ofen gebacken werden &hellip

Sarcone's Deli

Das Junk Yard Special im Sarcone's Deli ist alles andere als ein Haufen Schrott. Besitzer Anthony Bucci füllt Mozzarella, Provolone, Spinat und Hellip

Bäckerei Beiler

Beiler's Bakery im Reading Terminal Market in Philadelphia ist der Ort für das ultimative klebrige Brötchen. Basierend auf einem Old-School-Pe &hellip

Schwester Pie

Nachdem sie in New Yorks besten Konditoreien gearbeitet hatte, kam Lisa Ludwinski nach Hause und gründete Sister Pie. Verpassen Sie nicht die Banana Pete, ein Berg & Hellip

Maria's Konditorei

Bostons North End ist ein Mekka für italienische Bäckereien wie Maria's Pastry Shop. Die Besitzerin, Maria Merola, ist berühmt für ihre No-Nonsens &hellip

Bäckerei Gian Piero

Die Gian Piero Bakery ist eine italienisch-amerikanische Ikone und ein großartiger Ort für Gebäck, Brot und legendäre Regenbogenkekse.

Das Donut-Projekt

Dieser lustige Donut-Laden mit Graffiti- und Star Wars-Motiven bietet einige der erfinderischsten und einzigartigsten Geschmacksrichtungen von New York City. &hellip

Oda-Haus

Bei der georgischen Küche dreht sich alles um reichhaltiges Fleisch, guten Wein und Brot. Im Oda House serviert Köchin und Besitzerin Maia Acquaviva fast 20 verschiedene &hellip

Chene Moderne Bäckerei

Die Chene Modern Bakery wurde in den 1930er Jahren eröffnet und eine ihrer Spezialitäten sind die Paczki, mit Früchten gefüllte polnische Donuts, die mit Sahne serviert werden.

Creme Karamell LA

Inhaberin Kristine de la Crus experimentiert in ihrer Bäckerei mit funky, philippinisch inspiriertem Crème Caramel. Ihre Rezepte kombinieren traditionelle F &hellip

Santarpio's Pizza

Santarpio's Pizza ist der Ort, um sich mit Wurst und Paprika zu verwöhnen. Ihre handgemachte Wurst wird über einem Innengrill verkohlt und serviert &hellip

Lodge Bread Company

Die Besitzer und Köche Alex Phaneuf und Or Amsalam sind Brot-Rockstars. In ihrer Bäckerei in Culver City experimentieren sie mit uraltem g &hellip

Mehl Bäckerei + Café

Die Köche des Food Network können nicht genug von den verlockenden Leckereien dieses Cafés bekommen, die in vier Shows gezeigt wurden. Giada ist verrückt nach &hellip

Bien Cuit

Seit der Eröffnung im Juli 2011 hat Bien Cuit viel Lob für seine unverzichtbaren Backwaren erhalten. Wenn &hellip

Vito's Pizza

Jeder, der sagt, dass er in L.A. keine großartige Pizza gegessen hat, war noch nicht im Vitos. Dieser unscheinbare Laden ist der Ort für p&hellip . im New Yorker Stil

Termini-Brüder

Seit 1921 ist diese Bäckerei das Ziel für den Heiligen Gral der italienischen Süßspeisen: die Cannoli. Jede Charge enthält ein kleines &hellip

Kuzzo's Hühnchen & Waffeln

Der pensionierte NFL-Quarterback Ron Bartell eröffnete Kuzzos Chicken & Waffles, um einen Teil von Detroits berühmter Avenue of Fashion aufzuwerten. &hellip

Bäckerei Gendusa

Diese Bäckerei stellt seit 1922 20 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche Brote her. John Gendusa, der Urgroßvater des &hellip

Café Versöhnen

Seit 2001 bildet Café Reconcile gefährdete Jugendliche in der Gastronomie aus und serviert gleichzeitig beseelte Klassiker.

Canter's Deli

Dieses kalifornische Lokal bis spät in die Nacht ist bekannt für seine Old-School-Atmosphäre und seine herausragende Speisekarte voller jüdischer Delikatessen. Ein Favorit ist th &hellip

Bäckerei El Gallo

Die Leute stehen frühmorgens Schlange, um ihre Pan dulce, auch bekannt als süßes Brot, zu holen, eine Kategorie mexikanischen Gebäcks, die in vielen Variationen erhältlich ist

Zimmer's Meeresfrüchte

Zimmer's nutzt die nahe gelegene Gendusa Bakery für ihre berühmten Shrimp Po' Boys.


Dinkins Rede: Die Stadt zurückerobern

Die Bürgermeisterkandidaten von New York City halten Dutzende von Reden. Manchmal sprechen sie ein bestimmtes Thema oder ein bestimmtes Publikum auf eine bestimmte Weise an. Aber häufiger verwenden sie eine ''grundlegende Sprache, die sich von einer Gelegenheit zur anderen kaum unterscheidet.

Diese Rede von David N. Dinkins ist die dritte in einer Reihe von Texten solcher grundlegenden Reden.

Zunächst einmal vielen Dank, dass Sie mich heute hierher eingeladen haben, um Ihnen meine Entschlossenheit mitzuteilen, New York City von den Fixierern und Korrupten, von den Schiebern und Räubern - und vor allem - von der Gleichgültigkeit, dem Zynismus und dem moralischer Verfall, der die Ideale und die Seele dieser Stadt ausverkauft hat.

Mit Ihrer Hilfe beabsichtige ich, ein Bürgermeister zu sein, der sich an das Beste in unserem Volk wendet, und nicht einer, der Spaltungen und Befürchtungen für einen momentanen politischen Vorteil ausnutzt.

Mit Ihrer Hilfe möchte ich Bürgermeister werden, der für Rechtsstaatlichkeit einsteht – vom Rathaus über die Straßen jedes Viertels bis hin zu den Joggingwegen jedes Parks.

Mit Ihrer Hilfe will ich Bürgermeister werden, der sagt, dass diese Stadt unverkäuflich ist – und wer weiß, dass ein Bürgermeister eine höhere Pflicht hat, als zu behaupten, dass er die schmutzigen Geschäfte um sich herum nicht bemerkt hat. . . . .

Bei meiner Kampagne, unserer Sache, geht es um Veränderung - nicht um ihrer selbst willen, nicht einfach als Reaktion oder Unzufriedenheit, sondern Veränderung zu einem bestimmten Zweck, Veränderung, die von den demokratischen Grundwerten, den fortschrittlichen Werten, die die besten sind, genährt und geleitet wird Erbe und Hoffnung von New York City.

Wir können uns nicht mit einem Bürgermeister zufriedengeben, der diese Werte vergessen hat – oder mit einem Kandidaten, der sie nicht teilt.

Ich glaube, dass der nächste Bürgermeister sowohl der Integrität verpflichtet sein muss – als auch der sozialen Gerechtigkeit. . . . .

New York mag sein Herz nicht auf der Zunge tragen, aber es hat ein Gewissen. Wir sind ein wunderschönes Mosaik – eine Gemeinschaft von Einzelpersonen und Familien aller Rassen, Religionen und ethnischen Hintergründe – und gemeinsam können wir Großes erreichen.

Es gibt einige, die den Charakter dieser Stadt immer noch falsch verstehen - die glauben, dass uns arbeitende Frauen und Männer nicht mehr wichtig sind, dass Führung zynisch und spalterisch sein muss, dass die Menschen in den Vierteln aufgegeben haben und dass die Politik der Intoleranz zu mächtig ist überwinden.

Aber ich lehne die in manchen Kreisen verbreitete Ansicht ab, dass die besten Tage von New York hinter uns liegen – dass diese Stadt unbewohnbar und unbrauchbar ist, dass sie nicht regiert werden kann und dass unsere Straßen nicht sicher gemacht werden können. . . . .

Es gibt bestimmte Dinge, die wir tun müssen, um das Versprechen dieser Stadt und den wahren Zweck ihrer Regierung einzulösen. . . . .

Dieses größte der urbanen Zentren – diese Stadt, die wir teilen und die wir lieben – ist eine Stadt im Belagerungszustand.

Ganze Stadtteile werden schnell zu Freifeuerzonen. Einige unserer Wohnprojekte sind zu Basislagern für Armeen von Drogendealern geworden. Und zu oft hören wir von umherziehenden Banden, die in unseren U-Bahnen, auf unseren Straßen und in unseren Parks Terror regnen lassen.

In meiner ersten Amtszeit als Bürgermeister verdoppele ich die Zahl der Streifenpolizisten der Gemeinde. Und ich garantiere, dass in jeder U-Bahn, jede Nacht des Jahres, ein Polizist fährt.

Ich werde gemeinschaftliche Anti-Kriminalitäts-Gruppen in jedem Bezirk finanzieren und ich werde unser Strafjustizsystem auf einen sehr grundlegenden Grundsatz umdeuten: Jedes Verbrechen muss bestraft werden.

Es ist mir egal, ob es Ihre erste Straftat ist Es ist mir egal, ob Sie ''nur'' ein Auto für die Nacht gestohlen haben oder ob Sie ''nur'' ein paar Dollar genommen haben von einem Kind auf der Straße. . . . .

Wir brauchen einen Bürgermeister, der über die Schlagzeilen dieses Tages hinausblicken kann – einen Bürgermeister, der weiß, dass es billiger ist, eine Brücke jetzt zu reparieren, als sie später wieder aufzubauen – einen Bürgermeister, der versteht, warum die Ausbildung eines Studenten in Höhe von 4.500 US-Dollar pro Jahr so ​​hoch ist so viel wertvoller als die 80.000 Dollar im Jahr, die es kostet, einen jugendlichen Straftäter einzusperren.

Wir müssen uns auf bezahlbaren Wohnraum konzentrieren - indem wir bestehende Gebäude sanieren, Wohnungen mit niedrigem und mittlerem Einkommen entwickeln und eine Wohnungspolitik des Bundes fordern, die Hilfe für Obdachlose bietet, anstatt Schnäppchen für H.U.D. Auftragnehmer.

Und wir müssen eine neue Wirtschaftsstrategie entwickeln, um New York ins 21. Jahrhundert zu führen. Jeder Wirtschaftsführer wird Ihnen sagen, dass die wichtigsten Entscheidungen über unsere wirtschaftliche Zukunft nicht in den Vorstandsetagen, sondern in den Klassenzimmern unserer öffentlichen Schulen getroffen werden.

Was passiert mit dieser Stadt, wenn weiterhin ein Drittel aller unserer Schüler die Schule abbricht, darunter 50 Prozent der Afroamerikaner und 60 Prozent der Latinos? . . . .

Ich fordere einen Marshallplan für die Bildung – um das Lehren als Beruf zu behandeln, um das Engagement der Gemeinschaft zu erhöhen, um Sondereinheiten einzurichten, die in Krisenschulen intervenieren. . . . .

Ich bin davon überzeugt, dass wir die Schulen von New York zu drogenfreien Zonen machen müssen – dass wir nicht länger zulassen können, dass Drogendealer genau die Köpfe vergiften, die wir lehren wollen. . . . .

Lassen Sie uns die Botschaft in Wort und Tat vermitteln, dass Drogen falsch und nicht in Mode sind. . . . .

Wir müssen die Straßen zurückerobern – und die Nacht zurückerobern.

Ich weiß, was vor mir als Bürgermeister von New York City liegt. Ich weiß, wie die Kriminalität eskaliert hat. Es ist ein hässlicher Riese geworden, der uns täglich bedroht.

Und wir alle kennen die biblische Geschichte über einen Riesen, der das Volk Israel bedrohte. Sein Name war Goliath, und eines Tages wurde er von einem Mann namens David getötet.

Nun, mein Name ist David und ich bin entschlossen, es mit Goliath aufzunehmen. . . . .

Und der Sieg im September und November ist nur der Anfang der Reise. Wir werden es nicht über Nacht fertigstellen. Aber wir werden die lange prinzipielle Dämmerung im Rathaus beenden. Wir werden Weisheiten durch Weisheit ersetzen. Wir werden aktiv und stark und hoffnungsvoll sein. Wir werden dafür sorgen, dass diese Stadt funktioniert. Wir machen es sicher. Und wir werden New York zusammenbringen. Vor allem hoffe ich, Sie stolz zu machen – und diese Stadt wieder zu einem stolzen und sicheren und friedlichen Ort zu machen.


City Slickers gehen mit Song auf die Felder

Es war bestes Wachstumswetter auf Shelter Island, NY, als eine Brise von Dering Harbour hereinwehte, und Bennett Konesni kümmerte sich um sein Traumfeld: drei ordentlich gepflanzte Hektar Pak Choi, Blumenkohl, Grünkohl, asiatisches Senfgrün, Spinat, Knoblauch , Salat, Zwiebeln, Kartoffeln und Lauch, mit Platz für Paprika, Auberginen und 15 Tomatensorten, die demnächst umgepflanzt werden. Als ich zu einem Grundstück mit grünen Zuckererbsen kam, schlug die Inspiration. Plötzlich brach er in einer Vollgaswiedergabe von „Oats, Peas, Beans and Barley Grow“ aus: „Weißt du, oder ich oder irgendjemand, wie Hafer, Erbsen, Bohnen und Gerste wachsen?“

Um es festzuhalten, Herr Konesni, Teil einer blühenden Gruppe junger amerikanischer Landwirte, tut es.

Hörte jemand seine improvisierte Serenade? Wen kümmerte es?

So wird die Arbeit auf Sylvester Manor erledigt.

In den letzten Sommern erklang das Herrenhaus von Musik, als Herr Konesni, ein Gelehrter für Arbeitslieder, das Erbe seiner Familie mit Hilfe einiger stimmgewaltiger Freiwilliger in die nächste Ära katapultierte.

Heute ist das Herrenhaus ein gemeinnütziges Bildungsunternehmen und gehört zu den Farmen in der Gegend von New York, die Einheimische, umweltbewusste Studenten und Städter anziehen, die an einem Naturdefizit leiden und sich danach sehnen, für einen Tag, eine Woche oder länger Produkte und Vieh zu züchten.

"Es gibt gerade diesen unglaublichen Boom", sagte Konesni, "ein breites und tiefes Interesse daran, lebendige lokale Lebensmittelgemeinschaften und die dazugehörenden Landschaften zu schaffen."

Scott Chaskey, der Farmer-Dichter, der die Quail Hill Farm in Amagansett, NY, beaufsichtigt, wo Herr Konesni 2001 eine Lehre machte, sagte, er habe befürchtet, dass seine freiwilligen und von der Gemeinde gesponserten Landwirtschaftsprogramme mit der Wirtschaft nachlassen könnten – nur um zu sehen, dass die Nachfrage wächst .

Und die sechsjährige freiwillige Truppe im Stone Barns Center for Food and Agriculture in Pocantico Hills, NY, nimmt stetig zu und zieht Teilnehmer aus Manhattan, Brooklyn, Westchester County, Connecticut und New Jersey an, sagte Jill S. Isenbarger, the Geschäftsführer des Zentrums.

„Die Leute sind wirklich daran interessiert, sich die Hände schmutzig zu machen und die Natur, wenn man so will, durch die Landwirtschaft zu erleben“, sagte Frau Isenbarger. „Für manche Leute ist es eine Möglichkeit, das, was sie durch uns gelernt haben, anzuwenden und in ihre eigenen Gemeinden oder Gärten zurückzubringen.“

Andere, wie das New Yorker Ehepaar, dessen Fünfjahresplan den Handel mit Immobilien für eine Hühnerfarm beinhaltete, möchten den Lebensstil ausprobieren, bevor sie sich beruflich verändern.

„Natürlich“, fügte Frau Isenbarger lachend hinzu, „komm der erste 95-Grad-Tag draußen auf dem Feld, viele überdenken das.“

Die Zeit war, als Shelter Island – 8.000 Hektar zwischen den North und South Forks von Long Island eingebettet – der Familie Sylvester gehörte, die sich 1651 als Teil eines englischen und niederländischen Konsortiums hier niederließ, das den Zuckerhandel mit Erzeugnissen, Vieh und Eichenfässern belieferte auf Barbados.

Das Herrenhaus, das bis 1827 von vertraglich verpflichteten und versklavten Afrikanern und amerikanischen Indianern betrieben wurde, verschiffte bereits in den 1740er Jahren Käse, Schinken und Kerzen in die Häfen von New London, Conn. und Rhode Island. Hier lebte im 19. Jahrhundert Eben Norton Horsford, der als Vater der modernen Lebensmittelchemie und Erfinder des ersten Calciumphosphat-Backpulvers gilt.

Das Anwesen, das im Laufe der Jahre auf 243 Hektar verkleinert wurde, wird seit 2007 von Herrn Konesni, 27, einem Ur-Ur-Ur-Enkel von Horsford und der 15. Generation der Familie Sylvester, die das Herrenhaus nennen, beaufsichtigt.

An diesem milden Nachmittag herrschte im Sylvester Manor ein reges Treiben – von Arbeitern und Insekten –, obwohl niemand etwas zu überdenken schien.

Draußen auf dem Windmill Field, das nach der windbetriebenen Getreidemühle von 1810 benannt wurde, die einst Getreide zu Mehl mahlte, pflügte Gunnar Wisseman, der langjährige Hausmeister, Rasen, um Klee zu pflanzen, um Quakengras und Giftefeu besser auszupressen.

In der georgianischen Villa von 1735 war Edith Gawler, eine Architekturstudentin und Geigerin, die die Verlobte von Herrn Konesni ist, das Büro, das Freiwilligen- und Bildungsprogramme beaufsichtigt. (Ein Banjo-Baukurs ist für den 7. bis 12. Juni und ein Arbeitssong-Workshop für den 17. Juni geplant.)

In der Scheune waren Zoë Wonfor, eine Praktikantin aus Calgary, Alberta, und John Costa, ein MBA-Student der Antioch University New England in Keene, N.H., aus dem Gewächshaus zurückgekehrt und zählten nun die Samen.

Und im beweglichen Hühnerstall untersuchten Schulkinder in Brooklyn Eier, während ihnen die Rassen Araucana, Silver Speckled Hamburg und Naked Neck zu Füßen pickten.

Freiwillige können sich für kurzfristige Slots – normalerweise ein oder zwei Tage – per E-Mail an [email protected] bewerben. Wer länger bleiben möchte, muss sich bewerben und eine Reihe von Vorstellungsgesprächen führen.

Herr Costa, ein gebürtiger Bangladesch, wurde durch ein gemeinsames Interesse mit Herrn Konesni nach Sylvester Manor gelockt, die Kunst in die Nachhaltigkeit zu bringen, sagte er. Als Schüler von Capoeira, der afro-brasilianischen Praxis, die Kampfkunst mit Musik und Tanz kombiniert, schreckte er vor den Gesangsanforderungen der Capoeira zurück. Aber obwohl der verschämte Herr Costa erst einen Tag dort war, hatte Herr Konesni ihn bereits in den ungeschriebenen Grundsatz der Farm eingeführt: Sie arbeiten, Sie singen.

2005 erhielt Herr Konesni ein Watson-Stipendium, um ein Jahr lang die Welt zu bereisen und Arbeitslieder aus Ghana, den Niederlanden, der Mongolei, Tansania und der Schweiz zu lernen. Seitdem hat er seine musikalischen Erkenntnisse in den Teppich des Herrenhauses eingewebt, dessen früheste Arbeiter möglicherweise einige dieser Melodien gesungen haben, während sie auf den Feldern schufteten.

Beim Songing, wie Herr Konesni es nennt, geht es „nicht darum, ein professioneller Sänger zu sein“, sagte er. «Die Schweizer nennen es juuz, was bedeutet, in fröhlichen Lärm auszubrechen.»

„Es macht die Arbeit vielleicht nicht genau zum Spiel, aber es macht sie erträglicher und letztendlich rentabler“, erklärte Konesni.

„Manchmal singen wir am Ende, was in den Top 20 von Long Island ist“, gab Frau Wonfor zu. „Lady Gaga ist auf dem Feld sehr beliebt.“

„Paparazzi“ im Kartoffelbeet?

Obwohl das Repertoire von Herrn Konesni von Sklavenhymnen bis zu einer Form des Schweizer Jodelns reicht, die verwendet wird, um mit Vieh zu kommunizieren, geht es, sagte er, darum, die Arbeit zu bewältigen – die pralle Sonne, das knochenbrechende Knien und Bücken, die Käfer – während Spaß haben.

„Wir hoffen, eine erfolgreiche Farm aufzubauen, eine Farm, die effektiv und selbsttragend ist, und eine freudvolle und faire Ernährungskultur zu fördern“, sagte Konesni. „Wir gestalten die Welt um uns herum so, wie wir es lieben.“


Lebensmittelhändler müssen einen neuen Hygienekurs in der Stadt absolvieren

Unter Berufung auf die jüngste Zunahme von Gesundheitsverstößen, die in Lebensmittelbetrieben gemeldet wurden, gab die Gesundheitsbehörde gestern bekannt, dass sie von Restaurants und Lebensmittelgeschäften verlangen wird, Vertreter zu einem speziellen Kurs in Umwelthygiene zu schicken, den die Behörde heute beginnt.

Dr. Joseph A. Cimino, der Gesundheitskommissar der Stadt, sagte, dass Lebensmittelunternehmen, die bereits wegen Verstoßes gegen den Gesundheitskodex angeklagt sind, bei der Einschreibung in den Kurs Priorität haben würden. Innerhalb von zwei Jahren werden alle 17.000 Restaurants und Lebensmittelgeschäfte der Stadt verpflichtet sein, einen Aufsichtsmitarbeiter für den Kurs zu entsenden.

„Dies ist das erste Mal, dass die Stadt Restaurants dieser Art verpflichtend macht“, sagte Dr. Cimino in einem Interview. „Wir verschärfen unsere Vorschriften, damit die New Yorker durch sauberere Restaurants mehr Lebensmittelschutz erhalten.“

Die Anforderung gilt für alle Betriebe, die Lebensmittel handhaben oder verarbeiten, erklärte Dr. Cimino, einschließlich res

taurants, Feinkostläden und Märkte, die unverpackte Lebensmittel über den Ladentisch verkaufen. Supermärkte würden normalerweise nicht in diese Kategorie fallen, sagte er.

The week‐long course will be given by Health Department personnel and will cost $25 a person, to be paid by the restaurants and food stores. Ses

sions will last from 8 to 11 A.M. Participants will be taught how to maintain cleanliness, prevent food poisoning, handle and store food and keep out rats and insects.

The classes will he conducted in the Environmental Health Training Center, Room222, at 125 Worth Street. Because there are so many ethnic food establishments in the city, Dr. Cimino said, the Health Department will soon give the course in Chinese and Spanish and hopes to extend it later to Greek and Italian.

Most restaurateurs contacted in a random check yesterday approved of the course.

“I think every restaurant operator should be thoroughly acquainted with the basics of hygiene and food protection,” said Duncan Doo, the owner of the Fu Shin Restaurant, 318 East 86th Street. “The course is a good idea.”

Leon Lianides, owner of the Coach House, 110 Waverly Place, said the course would be “just right for all those interested in maintaining a decent restaurant—and I think the $25 fee is quite fair, too.”

While efforts to reach officials of the Restaurant League of New York, which represents many of the food establishments in the city, were unsuccessful, Ray Godfrey, a spokesman for the Health Services Administration, said the idea for the course had been discussed with restaurant representatives as well as with the New York State Restaurant Owners Association.

“We received enthusiastic and overwhelming support,” Mr. Godfrey said. In the past, some restaurant‐organization officials have criticized the Health Department, which is an arm of the Health Services Administration, for clamping down too hard on restaurants during inspections.

But yesterday, the Health Commissioner stressed that there was no such thing as “too hard an inspection.”

While Dr. Cimino, who was reached at home, did not have precise figures available, he said about 30 establishments got orders to close each week as a result of field inspections and follow‐up action by Health Department personnel. Until few months ago, he said the figure was about 10.

Health Code violators now get two chances to correct their errors. After that, the violations are made public. If inspectors find the violation persists, the Health Department orders the business to close.

Last month, a Health Department official said the new compulsory classes would be conducted only for Health Code violators. But yesterday, Dr. Cimino stressed that the course would be compulsory for all food establishments.

Dr. Cimino said that in the past his agency conducted free “informal classes” about food protection. Health Code violators were urged to attend, but attendance was not compulsory and the instruction was “not elaborate.”

But now, added Gordon Chase, the Health Services Administrator, summonses will be served on the businesses—particularly Code violators—who fail to register for the course. And a worker who takes the course will receive a diploma that the food establishment can display along with its operating license.


Call 'Food Delivery Startups' By Their Real Name: Restaurants

Food delivery startups sound good enough to be the next big tech trend.

Most recently, there's Maple, the David Chang-backed company that launched in lower Manhattan with $12 lunches and $15 dinners, including delivery. My Forbes colleague Alex Konrad tried it out, and it looks tasty.

Maple is only the newest such startup. There's Sprig and SpoonRocket, Munchery and Blue Apron, Forage and Hello Fresh, Plated and PlateJoy and Gobble. Uber just launched UberEATS in Chicago and New York. GrubHub bought Restaurants on the Run and Square bought Caviar to add delivery to their portfolios. I've probably missed at least two or three more.

It's tempting to say that the 'food delivery space' is getting crowded, despite variations on the model (delivering just raw ingredients and a recipe, or partially-cooked food and a recipe, or 3 options for fully cooked meals, or 6 options, or a subscription model, or partnerships with restaurants, or vegan and healthy, or you get the idea.)

Aber das wäre gelogen. The space is crowded because they aren't competing with each other--they're competing with hundreds of thousands of traditional restaurants. The differences between these companies and their restaurant brethren are basically nonexistent. They have a kitchen, they prepare food, they deliver it to customers. It's rare to find a restaurant that doesn't already do that--often with 20 times the number of available entrees cooked to order.

Take New York City. The Wall Street Journal says there are more than 27,000 restaurants and bars here. Seamless alone claims to let you order delivery from more than 7,197 of them. Near Union Square, there are 509 restaurants on Seamless ready to deliver lunch. There are 207 back in Brooklyn who will send prepared food to my apartment and 121 in range of Forbes' new office across the Hudson in Jersey City. Many more will deliver if you take the time to order over the phone. Multiply that by dozens of menu options and you see how small these new companies really are in the broader industry of meal delivery.

New York, for sure, is an outlier in its density of good food options. But that density is also what attracts these tech startups new restaurants. They may not have a storefront, but kitchen space and food costs remain expensive, and neither scale particularly well. Until drones or self-driving cars take it over, human beings in scooters and bikes will scurry around delivering dinner, a costly manual workforce. In order to eventually eek out margins in a competitive and expensive marketplace, these companies will need serious scale, logistics breakthroughs, and still may never expand beyond a rudimentary menu.

That's not to say they can't be successful, especially in a barrier-free market. Spring CEO Gagan Biyani told Recode that he believes his company is the largest restaurant in San Francisco by number of servings per meal (whether it's the most profitable is another matter). That's a tremendous accomplishment, but it doesn't quite explain a $150 million valuation. Again from Recode:

“If it turned out technology didn’t matter and this were just a restaurant, that would not feel like an investment for venture capital,” said Simon Rothman of Greylock Partners, which has invested in each of Sprig’s three funding rounds. “It can feel deceivingly ops-focused. But you know you’ve got tech when you have a team as young and small as Sprig and you have data scientists.”

My advice to David Chang: don't invest in 'food delivery startups.' Just make your existing restaurant staff look younger, hire some data scientists, and call yourself a tech company. It'll do wonders for your valuation.


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