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Ist Amerikas neuer Appetit auf sogenannte „Ethnic Food“-Offensive?

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Vor Jahren wussten nur sehr wenige Amerikaner, was Bulgogi ist, und jetzt ist es in einem Sandwich.

In der Grundschule haben Sie sich vielleicht über „seltsame“ Mittagessen mit fremden Gewürzen und ungewöhnlichen Gerüchen lustig gemacht, aber jetzt warten Sie in langen Schlangen, nur um – und Instagram – ngau lam zu erleben. Anfang dieses Jahres, ein op-ed in The Kritik an der Washington Post Diejenigen, die den Begriff „ethnisches Essen“ verwenden, um die Mahlzeiten von Einwanderern zu beschreiben, zitieren einen Professor, der sagt, dass er verwendet wird, um „eine gewisse Art von Minderwertigkeit“ zu bedeuten op-ed heute in der Post, Ruth Tam setzt die Diskussion fort und schreibt: „Freunde aus der Kindheit nannten mein Essen ‚chinesische Grobheit‘. Wie wurde es Amerikas heißester Trend?“

Tam beschreibt ihre schönen Kindheitserinnerungen an das Essen des Ngau Lam ihres Vaters, einen traditionellen kantonesischen Brisket-Eintopf, und ihre Verlegenheit, als Freunde sich über sie wegen des "seltsamen" Essens lustig machten. So stark ihre Scham auch war, als sie das Thema Schulhof-Hänseleien war, ist sie jetzt genauso betroffen, wenn sie dieselben Gerichte auf den Speisekarten von trendigen Restaurants sieht.

„Kürzlich habe ich entdeckt, dass ich Knochenbrühe bestellen kann, wie meine Großmutter es früher in New York City gemacht hat – genauso wie ich einen kaltgepressten Saft bestellen würde“, schreibt Tam. „In den Vereinigten Staaten wird das Essen von Einwanderern oft wie Discount-Tourismus behandelt – ein billiges Mittel für Feinschmecker, sich weltlich zu fühlen, ohne den Komfort ihrer Nachbarschaft zu verlassen – oder hochgesinnte Fusion – eine stilvolle Möglichkeit für amerikanische Köche, die Küche anderer Kulturen zu nutzen Gewinn einstreichen.“

Sie endet mit einer Meinung, die viele amerikanische Einwanderer und ihre Kinder teilen: Die Umverteilung von „ethnischer“ Nahrung ist in Ordnung, aber nur, wenn sie mit Respekt für die Kultur, aus der sie stammt, geschieht.


Episch ist, kulturelles Unrecht mit einem Rezept nach dem anderen wiedergutzumachen

NEW YORK – Mit einem neuen Black-Chefredakteur und ehrgeizigen Versprechen, es besser zu machen, nimmt eine kleine Ecke des Conde Nast-Universums rassistische und kulturelle Ungerechtigkeit ein Rezept nach dem anderen auf.

Seit Juli durchforsten die kleinen Mitarbeiter von Epicurious, einer Ressourcen-Website für Hobbyköche, Rezepte aus einer Vielzahl von Conde Nast-Magazinen aus 55 Jahren auf der Suche nach anstößigen Titeln, Zutatenlisten und Geschichten, die durch eine weiße amerikanische Linse erzählt werden.

„Es kam nach Black Lives Matter, nach viel Bewusstseinsbildung unter den Redakteuren und Mitarbeitern“, sagte David Tamarkin, der weiße Digital Director von Epicurious. „Es entstand aus Gesprächen, die wir darüber führten, wie wir es besser machen können, wo Versagen wir und wo haben unsere Vorgänger versagt?“

Die als Archive Repair Project bezeichnete Arbeit ist auch ein Ergebnis von Beschwerden und Kontroversen bei Conde Nast. Aber es ist nur eine Anstrengung auf einer ganzen Reihe von Initiativen, sagte Sonia Chopra, die seit etwa vier Monaten Chefredakteurin von Bon Appetit und Epicurious ist und unter der neuen Chefredakteurin Dawn Davis arbeitet.

Insgesamt ist die 25 Jahre alte Site (mit 10 Mitarbeitern) eine Sammlung von massiven 35.000 Rezepten von Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden und Epicurious selbst. Sie reichen bis ins Jahr 1965 zurück.

„Die Sprache, die wir verwenden, um über Lebensmittel zu sprechen, hat sich so sehr aus den 1960er Jahren, aber auch aus den 1990er Jahren entwickelt, und ich denke, es ist unsere Pflicht als Journalisten, als Menschen, die in Lebensmittelmedien arbeiten, sicherzustellen, dass wir reflektieren.“ das angemessen", sagte Chopra.

Epicurious und Bon Appetit standen im Mittelpunkt von Anschuldigungen, die auch andere in der Lebensmittelwelt plagen: Unterbewertung von farbigen Mitarbeitern, Fortsetzung des strukturellen Rassismus, Rassen- und Geschlechterdiskriminierung und mehr. Einige dieser Probleme führten dazu, dass mehrere Mitarbeiter von Bon Appetit Anfang des Jahres das Unternehmen verließen, nachdem Chefredakteur Adam Rapoport wegen eines Halloween-Fotos mit „braunem Gesicht“ von 2004 und unter Vorwürfen der Rassendiskriminierung zurückgetreten war.

Während Conde Nast die Lohngerechtigkeit untersucht und Entschuldigungen und Zusagen abgegeben hat, um solche Dinge wie die Ausweitung der Aufklärung über unbewusste Voreingenommenheit und die Erstellung von Inklusions- und Diversitätsplänen zu tun, geht das Archive Repair Project weiter.

Der Großteil des Epicurious-Site-Traffics geht an das Archiv, hauptsächlich Rezepte, aber auch Artikel und andere redaktionelle Arbeiten, sagten Tamarkin und Chopra.

„Da wir so ein alter Ort sind, sind wir voller Ideen über die amerikanische Küche, die wirklich durch eine weiße Linse gehen“, sagte Tamarkin. „Wir wissen, dass amerikanische Küche mexikanisch-amerikanische Küche und indisch-amerikanische Küche und nigerianisch-amerikanische Küche ist. dass diese Art des Kochens wirklich jeden Tag in diesem Land stattfindet.“

Eines der ersten Probleme, die „repariert“ wurden, war die Verwendung des Wortes „exotisch“.

„Ich kann mir keine Situation vorstellen, in der dieses Wort angebracht wäre, und doch ist es überall auf der Website zu finden“, sagte Tamarkin. "Das ist schmerzhaft für mich und ich bin sicher, andere."

Ein anderes Wort, das entfernt werden musste, war ein Kalkhinweis, der eine rassistische Beleidigung enthielt, die sich gegen Schwarzafrikaner richtete, insbesondere in Südafrika.

Auch andere Begriffe wie „authentisch“ und „ethnisch“ zählen zu den Reparaturen.

Die Arbeit, sagte Chopra, ist „sicherlich etwas, über das ich denke, dass nicht nur die Marken von Conde Nast, sondern alle Lebensmittelmedien und die Medien im Allgemeinen wirklich darüber nachdenken“.

Seit Tamarkin im Juli das Projekt auf Epicurious skizzierte, haben er und seine Mitarbeiter etwa 200 Rezepte und andere Arbeiten festgelegt. Manche Reparaturen sind komplizierter als das Entfernen eines einzelnen Wortes, wie zum Beispiel eine ganze Geschichte über den „ethnischen“ Gang im Lebensmittelgeschäft.

„Wir haben Rezepte mit Kopfnoten veröffentlicht, die die Inspirationen für das Gericht nicht richtig würdigen oder die Küche, zu der das Gericht gehört, herabsetzen. Wir haben behauptet, ein Rezept "besser" zu machen, indem wir es schneller machen oder Zutaten austauschen, von denen angenommen wird, dass sie den amerikanischen Gaumen bekannter sind oder leichter zu finden sind. Wir haben gefolgert (und in einigen Fällen sogar direkt gekennzeichnet), dass Zutaten und Techniken „überraschend“ oder „seltsam“ sind. Und wir haben eine Terminologie veröffentlicht, die damals in der Lebensmittelliteratur weithin akzeptiert wurde und von der wir heute anerkennen, dass sie immer rassistisch war“, schrieb Tamarkin.

Er bemerkte: „Sicher wird es Zeiten geben, in denen unsere Bearbeitungen nicht weit genug gehen, einige unserer Reparaturen müssen repariert werden.“

Für Bon Appetit ist genau das passiert, als ein Aufschrei unter den Lesern dazu führte, dass mehrere Änderungen vorgenommen wurden, darunter die Kopfnote und Verweise auf Haiti in einem Kürbissuppenrezept von Chefredakteur Marcus Samuelsson. Das Magazin bezeichnete es als Suppe Joumou, ein beliebtes haitianisches Grundnahrungsmittel, das die blutige Befreiung des Landes von seinen französischen Kolonisatoren symbolisiert.

Es war kein Suppenjoumou, sondern von Samuelsson als Hommage gedacht. Das Magazin adaptierte einen Eintrag aus einem seiner Kochbücher, „The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food“. Sowohl Bon Appetit als auch Samuelsson, der Black ist, entschuldigten sich nach Aufrufen zur Löschung und kulturellen Aneignung.

Ein Großteil der Food-Medien ist mit Rassen- und Ethnizitätsproblemen konfrontiert, die auf die weiße Dominanz in den höchsten Rängen des Feldes zurückgeführt werden können. Beim Reparaturprojekt Epicurious beispielsweise sind nur 31 % der Personen, die das Archiv identifizieren und reparieren, farbige Mitarbeiter.

Chopra sagte, dass umfassendere Pläne in Bewegung sind.

„Wir sind bestrebt, integrative und durchdachte Teams aufzubauen, und das bedeutet, dass wir unsere Richtlinien und Prozesse immer neu bewerten und überdenken. Während wir mit einer neuen Führung ins Jahr 2021 übergehen, untersuchen wir diese auf breiter Front, von der Einstellung von Best Practices bis hin zur Sicherstellung, dass wir kollaborativ und ganzheitlich über Teams und Plattformen hinweg kommunizieren und arbeiten“, fügte Chopra hinzu.

Inzwischen treiben Tamarkin und seine Crew ihre Archivreparaturen bei Epicurious langsam voran, wo „Asian“ nicht mehr der Name eines kalten Reisnudelsalats ist und eine vadouvanische Gewürzmischung als „exotisch“ verloren geht.

"Viele dieser Probleme sind entstanden, weil es an Nachdenklichkeit gefehlt hat", sagte Tamarkin, "also erfordern die Lösungen, dass wir jetzt nachdenklich sind."


Episch ist, kulturelles Unrecht mit einem Rezept nach dem anderen wiedergutzumachen

NEW YORK – Mit einem neuen Black-Chefredakteur und ehrgeizigen Versprechen, es besser zu machen, nimmt eine kleine Ecke des Conde Nast-Universums rassistische und kulturelle Ungerechtigkeit ein Rezept nach dem anderen auf.

Seit Juli durchforsten die kleinen Mitarbeiter von Epicurious, einer Ressourcen-Website für Hobbyköche, Rezepte aus einer Vielzahl von Conde Nast-Magazinen aus 55 Jahren auf der Suche nach anstößigen Titeln, Zutatenlisten und Geschichten, die durch eine weiße amerikanische Linse erzählt werden.

„Es kam nach Black Lives Matter, nach viel Bewusstseinsbildung unter den Redakteuren und Mitarbeitern“, sagte David Tamarkin, der weiße Digital Director von Epicurious. „Es entstand aus Gesprächen, die wir darüber führten, wie wir es besser machen können, wo Versagen wir und wo haben unsere Vorgänger versagt?“

Die als Archive Repair Project bezeichnete Arbeit ist auch ein Ergebnis von Beschwerden und Kontroversen bei Conde Nast. Aber es ist nur eine Anstrengung auf einer ganzen Reihe von Initiativen, sagte Sonia Chopra, die seit etwa vier Monaten Chefredakteurin von Bon Appetit und Epicurious ist und unter der neuen Chefredakteurin Dawn Davis arbeitet.

Insgesamt ist die 25 Jahre alte Site (mit 10 Mitarbeitern) eine Sammlung von massiven 35.000 Rezepten von Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden und Epicurious selbst. Sie reichen bis ins Jahr 1965 zurück.

„Die Sprache, die wir verwenden, um über Lebensmittel zu sprechen, hat sich so sehr aus den 1960er Jahren, aber auch aus den 1990er Jahren entwickelt, und ich denke, es ist unsere Pflicht als Journalisten, als Menschen, die in Lebensmittelmedien arbeiten, sicherzustellen, dass wir reflektieren.“ das angemessen", sagte Chopra.

Epicurious und Bon Appetit standen im Mittelpunkt von Anschuldigungen, die auch andere in der Lebensmittelwelt plagen: Unterbewertung von farbigen Mitarbeitern, Fortsetzung des strukturellen Rassismus, Rassen- und Geschlechterdiskriminierung und mehr. Einige dieser Probleme führten dazu, dass mehrere Mitarbeiter von Bon Appetit Anfang des Jahres das Unternehmen verließen, nachdem Chefredakteur Adam Rapoport wegen eines Halloween-Fotos mit „braunem Gesicht“ von 2004 und unter Vorwürfen der Rassendiskriminierung zurückgetreten war.

Während Conde Nast die Lohngerechtigkeit untersucht und Entschuldigungen und Zusagen abgegeben hat, um solche Dinge wie den Ausbau der Aufklärung über unbewusste Voreingenommenheit und die Erstellung von Inklusions- und Diversitätsplänen zu unternehmen, geht das Archive Repair Project weiter.

Der Großteil des Epicurious-Site-Traffics geht an das Archiv, hauptsächlich Rezepte, aber auch Artikel und andere redaktionelle Arbeiten, sagten Tamarkin und Chopra.

„Da wir eine so alte Seite sind, sind wir voller Ideen über die amerikanische Küche, die wirklich durch eine weiße Linse gehen“, sagte Tamarkin. „Wir wissen, dass amerikanische Küche mexikanisch-amerikanische Küche und indisch-amerikanische Küche und nigerianische amerikanische Küche ist. dass diese Art des Kochens wirklich jeden Tag in diesem Land stattfindet.“

Eines der ersten Probleme, die „repariert“ wurden, war die Verwendung des Wortes „exotisch“.

„Ich kann mir keine Situation vorstellen, in der dieses Wort angebracht wäre, und doch ist es überall auf der Website zu finden“, sagte Tamarkin. "Das ist schmerzhaft für mich und ich bin sicher, andere."

Ein anderes Wort, das entfernt werden musste, war ein Kalkhinweis, der eine rassistische Beleidigung enthielt, die sich gegen Schwarzafrikaner richtete, insbesondere in Südafrika.

Auch andere Begriffe wie „authentisch“ und „ethnisch“ zählen zu den Reparaturen.

Die Arbeit, sagte Chopra, ist „sicherlich etwas, über das meiner Meinung nach nicht nur die Marken von Conde Nast, sondern alle Lebensmittelmedien und die Medien im Allgemeinen wirklich nachdenken.“

Seit Tamarkin im Juli das Projekt auf Epicurious skizzierte, haben er und seine Mitarbeiter etwa 200 Rezepte und andere Arbeiten festgelegt. Manche Reparaturen sind komplizierter als das Entfernen eines einzelnen Wortes, wie zum Beispiel eine ganze Geschichte über den „ethnischen“ Gang im Lebensmittelgeschäft.

„Wir haben Rezepte mit Kopfnoten veröffentlicht, die die Inspirationen für das Gericht nicht richtig würdigen oder die Küche, zu der das Gericht gehört, herabsetzen. Wir haben behauptet, ein Rezept "besser" zu machen, indem wir es schneller machen oder Zutaten austauschen, von denen angenommen wird, dass sie den amerikanischen Gaumen bekannter sind oder leichter zu finden sind. Wir haben gefolgert (und in einigen Fällen sogar direkt gekennzeichnet), dass Zutaten und Techniken „überraschend“ oder „seltsam“ sind. Und wir haben eine Terminologie veröffentlicht, die damals in der Lebensmittelliteratur weithin akzeptiert wurde und von der wir heute anerkennen, dass sie immer rassistisch war“, schrieb Tamarkin.

Er bemerkte: „Sicher wird es Zeiten geben, in denen unsere Bearbeitungen nicht weit genug gehen, einige unserer Reparaturen müssen repariert werden.“

Für Bon Appetit ist genau das passiert, als ein Aufschrei unter den Lesern dazu führte, dass mehrere Änderungen vorgenommen wurden, darunter die Kopfnote und Verweise auf Haiti in einem Kürbissuppenrezept von Chefredakteur Marcus Samuelsson. Das Magazin bezeichnete es als Suppe Joumou, ein beliebtes haitianisches Grundnahrungsmittel, das die blutige Befreiung des Landes von seinen französischen Kolonisatoren symbolisiert.

Es war kein Suppenjoumou, sondern von Samuelsson als Hommage gedacht. Das Magazin adaptierte einen Eintrag aus einem seiner Kochbücher, „The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food“. Sowohl Bon Appetit als auch Samuelsson, der Black ist, entschuldigten sich nach Aufrufen zur Löschung und kulturellen Aneignung.

Ein Großteil der Food-Medien ist mit Rassen- und Ethnizitätsproblemen konfrontiert, die auf die weiße Dominanz in den höchsten Rängen des Feldes zurückgeführt werden können. Beim Reparaturprojekt Epicurious beispielsweise sind nur 31 % der Personen, die das Archiv identifizieren und reparieren, farbige Mitarbeiter.

Chopra sagte, dass umfassendere Pläne in Bewegung sind.

„Wir sind bestrebt, integrative und durchdachte Teams aufzubauen, und das bedeutet, dass wir unsere Richtlinien und Prozesse immer neu bewerten und überdenken. Während wir mit einer neuen Führung ins Jahr 2021 übergehen, untersuchen wir diese auf der ganzen Linie, von der Einstellung von Best Practices bis hin zur Sicherstellung, dass wir kollaborativ und ganzheitlich über Teams und Plattformen hinweg kommunizieren und arbeiten“, fügte Chopra hinzu.

Inzwischen treiben Tamarkin und seine Crew ihre Archivreparaturen bei Epicurious langsam voran, wo „Asian“ nicht mehr der Name eines kalten Reisnudelsalats ist und eine vadouvanische Gewürzmischung ihre Erwähnung als „exotisch“ verloren hat.

"Viele dieser Probleme sind entstanden, weil es an Nachdenklichkeit gefehlt hat", sagte Tamarkin, "also erfordern die Lösungen, dass wir jetzt nachdenklich sind."


Episch ist, kulturelles Unrecht mit einem Rezept nach dem anderen wiedergutzumachen

NEW YORK – Mit einem neuen Black-Chefredakteur und ehrgeizigen Versprechen, es besser zu machen, nimmt eine kleine Ecke des Conde Nast-Universums rassistische und kulturelle Ungerechtigkeit ein Rezept nach dem anderen auf.

Seit Juli durchforsten die kleinen Mitarbeiter von Epicurious, einer Informationsseite für Hobbyköche, Rezepte aus einer Vielzahl von Conde Nast-Magazinen aus 55 Jahren auf der Suche nach anstößigen Titeln, Zutatenlisten und Geschichten, die durch eine weiße amerikanische Linse erzählt werden.

„Es kam nach Black Lives Matter, nach viel Bewusstseinsbildung unter den Redakteuren und Mitarbeitern“, sagte David Tamarkin, der weiße Digital Director von Epicurious. „Es entstand aus Gesprächen, die wir darüber führten, wie wir es besser machen können, wo Versagen wir und wo haben unsere Vorgänger versagt?“

Die als Archive Repair Project bezeichnete Arbeit ist auch ein Ergebnis von Beschwerden und Kontroversen bei Conde Nast. Aber es ist nur eine Anstrengung auf einer ganzen Reihe von Initiativen, sagte Sonia Chopra, die seit etwa vier Monaten Chefredakteurin von Bon Appetit und Epicurious ist und unter der neuen Chefredakteurin Dawn Davis arbeitet.

Insgesamt ist die 25 Jahre alte Site (mit 10 Mitarbeitern) eine Sammlung von massiven 35.000 Rezepten von Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden und Epicurious selbst. Sie reichen bis ins Jahr 1965 zurück.

„Die Sprache, die wir verwenden, um über Lebensmittel zu sprechen, hat sich so sehr aus den 1960er Jahren, aber auch aus den 1990er Jahren entwickelt, und ich denke, es ist unsere Pflicht als Journalisten, als Menschen, die in Lebensmittelmedien arbeiten, sicherzustellen, dass wir reflektieren.“ das angemessen", sagte Chopra.

Epicurious und Bon Appetit standen im Mittelpunkt von Anschuldigungen, die auch andere in der Lebensmittelwelt plagen: Unterbewertung von farbigen Mitarbeitern, Fortsetzung des strukturellen Rassismus, Rassen- und Geschlechterdiskriminierung und mehr. Einige dieser Probleme führten dazu, dass mehrere Mitarbeiter von Bon Appetit Anfang des Jahres das Unternehmen verließen, nachdem Chefredakteur Adam Rapoport wegen eines Halloween-Fotos mit „braunem Gesicht“ von 2004 und unter Vorwürfen der Rassendiskriminierung zurückgetreten war.

Während Conde Nast die Lohngerechtigkeit untersucht und Entschuldigungen und Zusagen abgegeben hat, um solche Dinge wie die Ausweitung der Aufklärung über unbewusste Voreingenommenheit und die Erstellung von Inklusions- und Diversitätsplänen zu tun, geht das Archive Repair Project weiter.

Der Großteil des Epicurious-Site-Traffics geht an das Archiv, hauptsächlich Rezepte, aber auch Artikel und andere redaktionelle Arbeiten, sagten Tamarkin und Chopra.

„Da wir eine so alte Seite sind, sind wir voller Ideen über die amerikanische Küche, die wirklich durch eine weiße Linse gehen“, sagte Tamarkin. „Wir wissen, dass amerikanische Küche mexikanisch-amerikanische Küche und indisch-amerikanische Küche und nigerianische amerikanische Küche ist. dass diese Art des Kochens wirklich jeden Tag in diesem Land stattfindet.“

Eines der ersten Probleme, die „repariert“ wurden, war die Verwendung des Wortes „exotisch“.

"Ich kann mir keine Situation vorstellen, in der dieses Wort angebracht wäre, und doch ist es überall auf der Website zu finden", sagte Tamarkin. "Das ist schmerzhaft für mich und ich bin sicher, andere."

Ein anderes Wort, das entfernt werden musste, war ein Kalkhinweis, der eine rassistische Beleidigung enthielt, die sich gegen Schwarzafrikaner richtete, insbesondere in Südafrika.

Auch andere Begriffe wie „authentisch“ und „ethnisch“ zählen zu den Reparaturen.

Die Arbeit, sagte Chopra, ist „sicherlich etwas, über das meiner Meinung nach nicht nur die Marken von Conde Nast, sondern alle Lebensmittelmedien und die Medien im Allgemeinen wirklich nachdenken.“

Seit Tamarkin im Juli das Projekt auf Epicurious skizzierte, haben er und seine Mitarbeiter etwa 200 Rezepte und andere Arbeiten festgelegt. Manche Reparaturen sind komplizierter als das Entfernen eines einzelnen Wortes, wie zum Beispiel eine ganze Geschichte über den „ethnischen“ Gang im Lebensmittelgeschäft.

„Wir haben Rezepte mit Kopfnoten veröffentlicht, die die Inspirationen für das Gericht nicht richtig würdigen oder die Küche, zu der das Gericht gehört, herabsetzen. Wir haben vorgeblich ein Rezept "besser" zu machen, indem wir es schneller machen oder Zutaten austauschen, von denen angenommen wurde, dass sie den amerikanischen Gaumen bekannter sind oder leichter zu finden sind. Wir haben gefolgert (und in einigen Fällen sogar direkt gekennzeichnet), dass Zutaten und Techniken „überraschend“ oder „seltsam“ sind. Und wir haben eine Terminologie veröffentlicht, die damals in der Lebensmittelliteratur weithin akzeptiert wurde und von der wir heute anerkennen, dass sie immer rassistisch war“, schrieb Tamarkin.

Er bemerkte: „Sicher wird es Zeiten geben, in denen unsere Bearbeitungen nicht weit genug gehen, einige unserer Reparaturen müssen repariert werden.“

Für Bon Appetit ist genau das passiert, als ein Aufschrei unter den Lesern dazu führte, dass mehrere Änderungen vorgenommen wurden, darunter die Kopfnote und Verweise auf Haiti in einem Kürbissuppenrezept von Chefredakteur Marcus Samuelsson. Das Magazin bezeichnete es als Suppe Joumou, ein beliebtes haitianisches Grundnahrungsmittel, das die blutige Befreiung des Landes von seinen französischen Kolonisatoren symbolisiert.

Es war kein Suppenjoumou, sondern von Samuelsson als Hommage gedacht. Das Magazin adaptierte einen Eintrag aus einem seiner Kochbücher, „The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food“. Sowohl Bon Appetit als auch Samuelsson, der Black ist, entschuldigten sich nach Aufrufen zur Löschung und kulturellen Aneignung.

Ein Großteil der Food-Medien ist mit Rassen- und Ethnizitätsproblemen konfrontiert, die auf die weiße Dominanz in den höchsten Rängen des Feldes zurückgeführt werden können. Beim Reparaturprojekt Epicurious beispielsweise sind nur 31 % der Personen, die das Archiv identifizieren und reparieren, farbige Mitarbeiter.

Chopra sagte, dass umfassendere Pläne in Bewegung sind.

„Wir sind bestrebt, integrative und durchdachte Teams aufzubauen, und das bedeutet, dass wir unsere Richtlinien und Prozesse immer neu bewerten und überdenken. Während wir mit einer neuen Führung ins Jahr 2021 übergehen, untersuchen wir diese auf breiter Front, von der Einstellung von Best Practices bis hin zur Sicherstellung, dass wir kollaborativ und ganzheitlich über Teams und Plattformen hinweg kommunizieren und arbeiten“, fügte Chopra hinzu.

Inzwischen treiben Tamarkin und seine Crew ihre Archivreparaturen bei Epicurious langsam voran, wo „Asian“ nicht mehr der Name eines kalten Reisnudelsalats ist und eine vadouvanische Gewürzmischung als „exotisch“ verloren geht.

"Viele dieser Probleme sind entstanden, weil es an Nachdenklichkeit fehlte", sagte Tamarkin, "also erfordern die Lösungen, dass wir jetzt nachdenklich sind."


Episch ist, kulturelles Unrecht mit einem Rezept nach dem anderen wiedergutzumachen

NEW YORK – Mit einem neuen Black-Chefredakteur und ehrgeizigen Versprechen, es besser zu machen, nimmt eine kleine Ecke des Conde Nast-Universums rassistische und kulturelle Ungerechtigkeit ein Rezept nach dem anderen auf.

Seit Juli durchforsten die kleinen Mitarbeiter von Epicurious, einer Ressourcen-Website für Hobbyköche, Rezepte aus einer Vielzahl von Conde Nast-Magazinen aus 55 Jahren auf der Suche nach anstößigen Titeln, Zutatenlisten und Geschichten, die durch eine weiße amerikanische Linse erzählt werden.

„Es kam nach Black Lives Matter, nach viel Bewusstseinsbildung unter den Redakteuren und Mitarbeitern“, sagte David Tamarkin, der weiße Digital Director von Epicurious. „Es entstand aus Gesprächen, die wir darüber führten, wie wir es besser machen können, wo Versagen wir und wo haben unsere Vorgänger versagt?“

Die als Archive Repair Project bezeichnete Arbeit ist auch ein Ergebnis von Beschwerden und Kontroversen bei Conde Nast. Aber es ist nur eine Anstrengung auf einer ganzen Reihe von Initiativen, sagte Sonia Chopra, die seit etwa vier Monaten Chefredakteurin von Bon Appetit und Epicurious ist und unter der neuen Chefredakteurin Dawn Davis arbeitet.

Insgesamt ist die 25 Jahre alte Site (mit 10 Mitarbeitern) eine Sammlung von massiven 35.000 Rezepten von Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden und Epicurious selbst. Sie reichen bis ins Jahr 1965 zurück.

„Die Sprache, die wir verwenden, um über Lebensmittel zu sprechen, hat sich so sehr aus den 1960er Jahren, aber auch aus den 1990er Jahren entwickelt, und ich denke, es ist unsere Pflicht als Journalisten, als Menschen, die in Lebensmittelmedien arbeiten, sicherzustellen, dass wir reflektieren.“ das angemessen", sagte Chopra.

Epicurious und Bon Appetit standen im Mittelpunkt von Anschuldigungen, die auch andere in der Lebensmittelwelt plagen: Unterbewertung von farbigen Mitarbeitern, Fortsetzung des strukturellen Rassismus, Rassen- und Geschlechterdiskriminierung und mehr. Einige dieser Probleme führten dazu, dass mehrere Mitarbeiter von Bon Appetit Anfang des Jahres das Unternehmen verließen, nachdem Chefredakteur Adam Rapoport wegen eines Halloween-Fotos mit „braunem Gesicht“ von 2004 und unter Vorwürfen der Rassendiskriminierung zurückgetreten war.

Während Conde Nast die Lohngerechtigkeit untersucht und Entschuldigungen und Zusagen abgegeben hat, um solche Dinge wie die Ausweitung der Aufklärung über unbewusste Voreingenommenheit und die Erstellung von Inklusions- und Diversitätsplänen zu tun, geht das Archive Repair Project weiter.

Der Großteil des Epicurious-Site-Traffics geht an das Archiv, hauptsächlich Rezepte, aber auch Artikel und andere redaktionelle Arbeiten, sagten Tamarkin und Chopra.

„Da wir eine so alte Seite sind, sind wir voller Ideen über die amerikanische Küche, die wirklich durch eine weiße Linse gehen“, sagte Tamarkin. „Wir wissen, dass amerikanische Küche mexikanisch-amerikanische Küche und indisch-amerikanische Küche und nigerianische amerikanische Küche ist. dass diese Art des Kochens wirklich jeden Tag in diesem Land stattfindet.“

Eines der ersten Probleme, die „repariert“ wurden, war die Verwendung des Wortes „exotisch“.

„Ich kann mir keine Situation vorstellen, in der dieses Wort angebracht wäre, und doch ist es überall auf der Website zu finden“, sagte Tamarkin. "Das ist schmerzhaft für mich und ich bin sicher, andere."

Ein anderes Wort, das entfernt werden musste, war ein Kalkhinweis, der eine rassistische Beleidigung enthielt, die sich gegen Schwarzafrikaner richtete, insbesondere in Südafrika.

Auch andere Begriffe wie „authentisch“ und „ethnisch“ zählen zu den Reparaturen.

Die Arbeit, sagte Chopra, ist „sicherlich etwas, über das meiner Meinung nach nicht nur die Marken von Conde Nast, sondern alle Lebensmittelmedien und die Medien im Allgemeinen wirklich nachdenken.“

Seit Tamarkin im Juli das Projekt auf Epicurious skizzierte, haben er und seine Mitarbeiter etwa 200 Rezepte und andere Arbeiten festgelegt. Manche Reparaturen sind komplizierter als das Entfernen eines einzelnen Wortes, wie zum Beispiel eine ganze Geschichte über den „ethnischen“ Gang im Lebensmittelgeschäft.

„Wir haben Rezepte mit Kopfnoten veröffentlicht, die die Inspirationen für das Gericht nicht richtig würdigen oder die Küche, zu der das Gericht gehört, herabsetzen. Wir haben behauptet, ein Rezept "besser" zu machen, indem wir es schneller machen oder Zutaten austauschen, von denen angenommen wird, dass sie den amerikanischen Gaumen bekannter sind oder leichter zu finden sind. Wir haben gefolgert (und in einigen Fällen sogar direkt gekennzeichnet), dass Zutaten und Techniken „überraschend“ oder „seltsam“ sind. Und wir haben eine Terminologie veröffentlicht, die damals in der Lebensmittelliteratur weithin akzeptiert wurde und von der wir heute anerkennen, dass sie immer rassistisch war“, schrieb Tamarkin.

Er bemerkte: „Sicher wird es Zeiten geben, in denen unsere Bearbeitungen nicht weit genug gehen, einige unserer Reparaturen müssen repariert werden.“

Für Bon Appetit ist genau das passiert, als ein Aufschrei unter den Lesern dazu führte, dass mehrere Änderungen vorgenommen wurden, darunter die Kopfnote und Verweise auf Haiti in einem Kürbissuppenrezept von Chefredakteur Marcus Samuelsson. Das Magazin bezeichnete es als Suppe Joumou, ein beliebtes haitianisches Grundnahrungsmittel, das die blutige Befreiung des Landes von seinen französischen Kolonisatoren symbolisiert.

Es war kein Suppenjoumou, sondern von Samuelsson als Hommage gedacht. Das Magazin adaptierte einen Eintrag aus einem seiner Kochbücher, „The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food“. Sowohl Bon Appetit als auch Samuelsson, der Black ist, entschuldigten sich nach Aufrufen zur Löschung und kulturellen Aneignung.

Ein Großteil der Food-Medien sieht sich mit Folgen von Rasse und ethnischer Zugehörigkeit konfrontiert, die auf die weiße Dominanz in den höchsten Rängen des Feldes zurückgeführt werden können. Beim Reparaturprojekt Epicurious beispielsweise sind nur 31 % der Personen, die das Archiv identifizieren und reparieren, farbige Mitarbeiter.

Chopra sagte, dass umfassendere Pläne in Bewegung sind.

„Wir sind bestrebt, integrative und durchdachte Teams aufzubauen, und das bedeutet, dass wir unsere Richtlinien und Prozesse immer neu bewerten und überdenken. Während wir mit einer neuen Führung ins Jahr 2021 übergehen, untersuchen wir diese auf breiter Front, von der Einstellung von Best Practices bis hin zur Sicherstellung, dass wir kollaborativ und ganzheitlich über Teams und Plattformen hinweg kommunizieren und arbeiten“, fügte Chopra hinzu.

Inzwischen treiben Tamarkin und seine Crew ihre Archivreparaturen bei Epicurious langsam voran, wo „Asian“ nicht mehr der Name eines kalten Reisnudelsalats ist und eine vadouvanische Gewürzmischung ihre Erwähnung als „exotisch“ verloren hat.

"Viele dieser Probleme sind entstanden, weil es an Nachdenklichkeit fehlte", sagte Tamarkin, "also erfordern die Lösungen, dass wir jetzt nachdenklich sind."


Episch ist, kulturelles Unrecht mit einem Rezept nach dem anderen wiedergutzumachen

NEW YORK – Mit einem neuen Black-Chefredakteur und ehrgeizigen Versprechen, es besser zu machen, nimmt eine kleine Ecke des Conde Nast-Universums rassistische und kulturelle Ungerechtigkeit ein Rezept nach dem anderen auf.

Seit Juli durchforsten die kleinen Mitarbeiter von Epicurious, einer Ressourcen-Website für Hobbyköche, Rezepte aus einer Vielzahl von Conde Nast-Magazinen aus 55 Jahren auf der Suche nach anstößigen Titeln, Zutatenlisten und Geschichten, die durch eine weiße amerikanische Linse erzählt werden.

„Es kam nach Black Lives Matter, nach viel Bewusstseinsbildung unter den Redakteuren und Mitarbeitern“, sagte David Tamarkin, der weiße Digital Director von Epicurious. „Es entstand aus Gesprächen, die wir darüber führten, wie wir es besser machen können, wo Versagen wir und wo haben unsere Vorgänger versagt?“

Die als Archive Repair Project bezeichnete Arbeit ist auch ein Ergebnis von Beschwerden und Kontroversen bei Conde Nast. Aber es ist nur eine Anstrengung auf einer ganzen Reihe von Initiativen, sagte Sonia Chopra, die seit etwa vier Monaten Chefredakteurin von Bon Appetit und Epicurious ist und unter der neuen Chefredakteurin Dawn Davis arbeitet.

Insgesamt ist die 25 Jahre alte Site (mit 10 Mitarbeitern) eine Sammlung von massiven 35.000 Rezepten von Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden und Epicurious selbst. Sie reichen bis ins Jahr 1965 zurück.

„Die Sprache, die wir verwenden, um über Lebensmittel zu sprechen, hat sich so sehr aus den 1960er Jahren, aber auch aus den 1990er Jahren entwickelt, und ich denke, es ist unsere Pflicht als Journalisten, als Menschen, die in Lebensmittelmedien arbeiten, sicherzustellen, dass wir reflektieren.“ das angemessen", sagte Chopra.

Epicurious und Bon Appetit standen im Mittelpunkt von Anschuldigungen, die auch andere in der Lebensmittelwelt plagen: Unterbewertung von farbigen Mitarbeitern, Fortsetzung des strukturellen Rassismus, Rassen- und Geschlechterdiskriminierung und mehr. Einige dieser Probleme führten dazu, dass mehrere Mitarbeiter von Bon Appetit Anfang des Jahres das Unternehmen verließen, nachdem Chefredakteur Adam Rapoport wegen eines Halloween-Foto mit „Brownface“ im Jahr 2004 und unter Vorwürfen der Rassendiskriminierung zurückgetreten war.

Während Conde Nast die Lohngerechtigkeit untersucht und Entschuldigungen und Zusagen abgegeben hat, um solche Dinge wie die Ausweitung der Aufklärung über unbewusste Voreingenommenheit und die Erstellung von Inklusions- und Diversitätsplänen zu tun, geht das Archive Repair Project weiter.

Der Großteil des Epicurious-Site-Traffics geht an das Archiv, hauptsächlich Rezepte, aber auch Artikel und andere redaktionelle Arbeiten, sagten Tamarkin und Chopra.

„Da wir so ein alter Ort sind, sind wir voller Ideen über die amerikanische Küche, die wirklich durch eine weiße Linse gehen“, sagte Tamarkin. „Wir wissen, dass amerikanische Küche mexikanisch-amerikanische Küche und indisch-amerikanische Küche und nigerianisch-amerikanische Küche ist. dass diese Art des Kochens wirklich jeden Tag in diesem Land stattfindet.“

Eines der ersten Probleme, die „repariert“ wurden, war die Verwendung des Wortes „exotisch“.

„Ich kann mir keine Situation vorstellen, in der dieses Wort angebracht wäre, und doch ist es überall auf der Website zu finden“, sagte Tamarkin. "Das ist schmerzhaft für mich und ich bin sicher, andere."

Ein anderes Wort, das entfernt werden musste, war ein Kalkhinweis, der eine rassistische Beleidigung enthielt, die sich gegen Schwarzafrikaner richtete, insbesondere in Südafrika.

Auch andere Begriffe wie „authentisch“ und „ethnisch“ zählen zu den Reparaturen.

Die Arbeit, sagte Chopra, ist „sicherlich etwas, über das ich denke, dass nicht nur die Marken von Conde Nast, sondern alle Lebensmittelmedien und die Medien im Allgemeinen wirklich darüber nachdenken“.

Seit Tamarkin im Juli das Projekt auf Epicurious skizzierte, haben er und seine Mitarbeiter etwa 200 Rezepte und andere Arbeiten festgelegt. Manche Reparaturen sind komplizierter als das Entfernen eines einzelnen Wortes, wie zum Beispiel eine ganze Geschichte über den „ethnischen“ Gang im Lebensmittelgeschäft.

„Wir haben Rezepte mit Kopfnoten veröffentlicht, die die Inspirationen für das Gericht nicht richtig würdigen oder die Küche, zu der das Gericht gehört, herabsetzen. Wir haben behauptet, ein Rezept "besser" zu machen, indem wir es schneller machen oder Zutaten austauschen, von denen angenommen wurde, dass sie den amerikanischen Gaumen bekannter sind oder leichter zu finden sind. Wir haben gefolgert (und in einigen Fällen sogar direkt gekennzeichnet), dass Zutaten und Techniken „überraschend“ oder „seltsam“ sind. Und wir haben eine Terminologie veröffentlicht, die damals in der Lebensmittelliteratur weithin akzeptiert wurde und von der wir heute anerkennen, dass sie immer rassistisch war“, schrieb Tamarkin.

Er merkte an: „Sicherlich wird es Zeiten geben, in denen unsere Bearbeitungen nicht weit genug gehen, einige unserer Reparaturen müssen repariert werden.“

Für Bon Appetit ist genau das passiert, als ein Aufschrei unter den Lesern dazu führte, dass mehrere Änderungen vorgenommen wurden, darunter die Kopfnote und Verweise auf Haiti in einem Kürbissuppenrezept, das von Chefredakteur Marcus Samuelsson herausgegeben wurde. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”