at.blackmilkmag.com
Neue Rezepte

Die unwahrscheinlichsten Sommeliers der Weinwelt?

Die unwahrscheinlichsten Sommeliers der Weinwelt?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Anfang dieses Jahres hat Autor-Redakteurin Erica Platter – zuletzt die Herausgeberin von Meine Art von Wein von John Platter — reiste durch Kapstadt und Umgebung, um über die faszinierende Tatsache zu berichten, dass eine Gruppe junger Männer aus Nachbar Simbabwe, von denen die meisten noch nie in ihrem Leben Alkohol getrunken hatten, wurden einige der angesehensten Sommeliers Südafrikas. Das preisgekrönter englischer Weinautor Jancis Robinson und ihr Ehemann, der bekannte Lebensmittelkritiker Nick Lander, hatten zuvor das gleiche Phänomen beobachtet, und Robinson veröffentlichte Platters Bericht auf ihrer ausgezeichneten Website. www.jancisrobinson.com. Es wird hier mit freundlicher Genehmigung von Robinson in etwas anderer Form nachgedruckt.

Es ist fast so unwahrscheinlich wie die der jamaikanischen Olympia-Bobmannschaft: Junge Simbabwer verlassen ihr Land ("Dinge waren schlecht") und erfinden sich nach vielen Strapazen in einem völlig fremden Feld neu, als Meister des Weins, Mitglieder der Crème de la Crème der südafrikanischen Sommeliers. Sie leisten jetzt so brillant, dass sie die Listen führen und die Gäste in vielen unserer berühmtesten Restaurants beraten.

Hier stelle ich vier Mitglieder des „Teams“ vor, wie sie sich selbst nennen. Aber '"Für jeden von uns gibt es fünf andere", sagt Tinashe Nyamudoka, Mr. Wine at Die Testküche, In Kapstadt, das einzige südafrikanische Restaurant in die 50 besten der Welt von S. Pellegrino. "Es ist wie ein Spinnennetz", sagt Marlvin Gwese, Chefsommelier im stilvollen Cape Grace Hotel an der Waterfront von Kapstadt. Melusi Magodhi, deren Liste bei Kapstadt glamouröses Ellerman House zur spektakulären Kellerarchitektur passt, bestätigt: "Wenn man seinen Homeboy findet, passt man sehr gut aufeinander auf." Sie gehören zu ihrer eigenen WhatsApp-Gruppe und melden sich oft während des Gottesdienstes, um um Rat zu fragen. Cheforganisator Tongai Joseph Dhafana, Sommelier im südafrikanischen Top-Five-Restaurant in Kapstadt La ColombeEr resümiert: "Wir helfen uns gegenseitig beim Leitern erklimmen."

Und diese vier sind nicht allein. Andere simbabwische Supersomms sind Südafrika Sommelier of the Year 2015 Lloyd Jusa at Die sächsische in Johannesburg und in Kapstadt Pardon Tagazu at Aubergine und Gregory Mutambe bei Das 12 Apostel Hotel. Und es gibt noch viele mehr.

Warum haben die simbabwischen Exilanten auf diesem Gebiet so hell geleuchtet? Zu den Antworten auf diese Frage von Mitgliedern des "Teams" gehören: "Wir ergreifen Gelegenheiten und nutzen sie." "Wir sind gut in der Gastfreundschaft;" "Wir haben eine natürliche Gabe, ein Gedächtnis für den Geschmack" (sie verwenden oft einheimische Früchte und Beeren als "Marker" bei der Identifizierung von Rebsorten); aber vor allem: "Wir genießen Wein!"

Da die Arbeitslosigkeit unter jungen Südafrikanern ein großes Problem darstellt, stoßen diese simbabwischen "Importe" auf Ressentiments; Anschuldigungen, dass sie den Einheimischen die Jobs wegnehmen, Fremdenfeindlichkeit? Nyamudoka denkt über die Frage nach und artikuliert dann für das Team: „Reiten wir auf dem Rasen anderer Leute? Wir haben diese Phase schon lange hinter uns. Es gibt einen Weg und einen Weg. Wir wurden so akzeptiert, wie wir sind. Es gibt keine Schuld. Es war ein weißes Feld. Sie bewachten es. Wir mussten einbrechen. Wenn es mir jetzt gut geht, geht es meinen Brüdern gut…“ Magodhi fügt hinzu: „Die Küche hat sich verändert. Es gibt neue Köche, eine neue Generation von Winzern und Sommeliers. Es geht um Nachwuchs!"


So holen Sie das Beste aus Ihrem Sommelier heraus

PLOT TWIST: Ich bin kein Sommelier. Ich weiß, jeder geht davon aus, dass ich es bin oder war, weil ich beruflich über Wein schreibe, aber nein. Das heißt aber nicht, dass ich Anti-Somm bin. Ich bin zu 100 Prozent anti-elitärer Wein-Bullshit, aber die Tage, an denen Sommeliers Ihre Aussprache von Bourgogne mit einem abfälligen Lachen korrigieren oder versuchen, Sie für eine wahnsinnig teure Trophäe Cabernet zu verkaufen, sind meistens hinter uns. Snobs gibt es in jeder Branche, also kann ich nicht versprechen, dass du nie einen davon bekommst. Die gute Nachricht ist, dass die meisten Sommeliers total nette Leute sind, die einem nur helfen wollen, eine gute Flasche Wein auszusuchen.

Das bedeutet nicht, dass es einfach ist, mit einem Sommelier zu sprechen. Sogar ich werde manchmal nervös, wenn der Sommelier über mir steht und ich am Ende eine zufällige, super eichenrote Mischung habe, weil ich "Ich liebe Arbois" murmelte und es klang wie "Ich liebe Schränke." Aber es muss nicht so sein. Mit ein wenig Selbstvertrauen und Gesprächen kann eine kurze Begegnung mit einem Sommelier zu einer Flasche führen, die Sie lieben – und auch etwas Neues zu lernen.

Martin Ho ist einer der größten Sommeliers der Welt. Als Autodidakt arbeitete Ho als Sommelier und General Manager bei Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen sowie in Paris Roseval und Tondo (jetzt geschlossen). Hos Wissen über Wein wird nur von seiner Neugierde übertroffen, die ihn ständig dazu bringt, zu lernen, bescheiden und seinen Kunden gegenüber zuzuordnen. Fügen Sie eine positive Einstellung und eine Liebe zum natürlichen Wein hinzu, und es gibt niemanden, mit dem wir lieber sprechen würden.

Marissa Ross: Sommeliers können einschüchternd sein. Irgendwelche guten Eisbrecher oder Worte der Weisheit, um die Angst zu unterdrücken?

Martin Ho: Ich denke ein Klassiker: „Hallo, ich wollte mal fragen, ob du uns helfen könntest, einen Wein für heute Abend zu finden?“ oder „Wir suchen einen Rot/Weiß/Rosé/(was auch immer) für heute Abend. Könnt ihr mir vielleicht helfen, einen Wein zu finden?’

Ich denke, es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, obwohl es einen Faktor der Einschüchterung gibt, da ein Sommelier möglicherweise viel mehr Wissen hat als Sie, aber am Ende des Tages besteht die Aufgabe eines guten Sommeliers nicht darin, Sie herabzusetzen oder Ihnen das teuerste zu verkaufen Wein möglich, aber einen Wein zu finden, den Sie will trinken.

Was ist bei der Flaschenwahl wichtiger: der persönliche Geschmack oder die Küche des Restaurants?

ABSOLUT IMMER PERSÖNLICHER GESCHMACK. ZEITRAUM.

Ich bekomme oft Fragen wie: Was ist gut an der Speisekarte? Oder was würde Sie trinken? Während dies sehr charmante Fragen sind, ist Wein äußerst subjektiv, und wenn Sie sich blind für die Wahl des Sommeliers entscheiden, sollten Sie bereit sein, aufgeschlossen zu sein, sonst könnte es Ihnen schlecht gehen.

Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Kombination von Wein mit Essen ein so kleiner Aspekt des Weingenusses ist. Während Wein das Essenserlebnis verbessern kann, hat er auch das gleiche Gewicht, wenn es das Erlebnis entwertet und ruiniert.

Über Geld spricht niemand gerne, aber ist es nicht wichtig, eine Flasche zu wählen? Irgendwelche hinterhältigen Tipps, wie Sie einem Sommelier Ihren Preis mitteilen können, ohne vor Ihrem Date zuzugeben, dass Sie fast pleite sind?

Eine gute, hinterhältige Methode ist, nach 3-4 Flaschen Wein von der Liste in der gewünschten Preisklasse zu fragen und dann auf die Weine zu zeigen, nach denen Sie sich erkundigen – aber auf den Preis zeigen – und danach fragen „etwas Ähnliches.“ Hier hilft es, Blickkontakt mit dem Sommelier herzustellen. Ein guter Sommelier sollte verstehen und ein guter Wingman/Wingman sein, ohne Sie zu verkaufen.

Aber Spaß beiseite, ein guter Sommelier wird Sie immer nach einem Preispunkt fragen. Wenn die Frage nicht gestellt wird, seien Sie proaktiv und immer ehrlich und offen. Sie müssen nicht wirklich hinterhältig sein.

Auch wenn Ihr Date Sie nicht mag, wenn Sie pleite sind, verdient Ihr Date Sie sicher nicht, wenn Sie Ihren Gehaltsscheck bekommen. Nur sagen.

Wir haben uns also für eine Flasche oder zwischen ein paar Optionen entschieden. Welche Fragen sollte ich stellen, um mehr über sie zu erfahren?

Mein persönlicher Zugang zum Wein ist ganzheitlicher als alles andere. Was mir am meisten Spaß macht und das mir am meisten hilft, den Wein zu verstehen, ist die Geschichte hinter den Trauben und die Person hinter dem Wein. Jeder Winzer hat eine Persönlichkeit und ich tue mein Bestes, um sie alle zu kennen und zu treffen. Nachdem Sie den Luxus hatten, aus Europa zu kommen und 5 Jahre in Frankreich gearbeitet zu haben, haben Sie die Möglichkeit, mit vielen kleinen Winzern in Kontakt zu treten. Ihre Persönlichkeiten und Philosophien übertragen sich in den meisten Fällen absolut auf das Endprodukt.

Erfahren Sie hier mehr über Hautkontaktweine (auch bekannt als Orangenweine).

Was sind Ihre Lieblingsfragen von Kunden?

Alle Fragen sind großartig. Ich mag Menschen, die neugierig und lernwillig sind. Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein? Was ist „Orangenwein“? Was macht ihn natürlich? Warum natürlich statt konventionell? Ich liebe solche Diskussionen. Ich denke, es ist wichtig für uns Sommeliers, als Vermittler oder Führer oder Übersetzer zu fungieren, anstatt als diese hochnäsige, mürrische Belegschaft wahrgenommen zu werden, die dazu da ist, Sie zu erniedrigen. Wir wissen vielleicht nicht alles, aber wir werden unser Bestes geben, um Ihnen zu helfen.

Welche Fragen wünschen Sie sich mehr Kunden?

'Hallo! Entschuldigung, dieser Wein schmeckt uns eigentlich nicht so gut, macht es was aus, wenn wir das auf etwas anderes umstellen?“

Das passiert so oft. Entweder bestellt der Gast blind eine Flasche Wein und er mag ihn nicht, oder ich empfehle einen Wein, den er nicht mag. Es passiert. Aber was ich sowohl für Mitarbeiter als auch für Gäste immer wieder zu betonen versuche, ist, dass das Leben zu kurz ist, um ein Abendessen mit einem Wein zu verbringen, den man nicht trinken möchte.

Ich versuche, auf Gäste zuzugehen, wenn ich bemerke, dass sie langsam trinken oder es aussieht, als würden sie es nicht genießen, aber selbst dann ist es für einen Kunden schwierig, das Gefühl zu haben, dass er eine Beschwerde einreicht, die er nicht stören möchte. Aber ein guter Sommelier wird nicht urteilen. Ein guter Sommelier wird das verstehen.

Es gibt keine dummen Fragen, aber welche magst du am wenigsten?

„Was ist dein Lieblingswein?“ Selbst wenn ich es versuchte, konnte ich das ehrlich gesagt nicht beantworten.

Sollten Sie den Sommelier nach seinem Sternzeichen fragen, oder nicht?

Warum nicht? Ich mag ein gutes Gespräch genauso gerne wie der nächste Mensch. Wenn es sich richtig anfühlt und Sie interessiert sind, warum nicht?


So holen Sie das Beste aus Ihrem Sommelier heraus

PLOT TWIST: Ich bin kein Sommelier. Ich weiß, jeder geht davon aus, dass ich es bin oder war, weil ich beruflich über Wein schreibe, aber nein. Das heißt aber nicht, dass ich Anti-Somm bin. Ich bin zu 100 Prozent anti-elitärer Wein-Bullshit, aber die Tage, an denen Sommeliers Ihre Aussprache von Bourgogne mit einem abfälligen Lachen korrigieren oder versuchen, Sie für eine wahnsinnig teure Trophäe Cabernet zu verkaufen, sind meistens hinter uns. Snobs gibt es in jeder Branche, also kann ich nicht versprechen, dass du nie einen davon bekommst. Die gute Nachricht ist, dass die meisten Sommeliers total nette Leute sind, die einem nur helfen wollen, eine gute Flasche Wein auszusuchen.

Das bedeutet nicht, dass es einfach ist, mit einem Sommelier zu sprechen. Sogar ich werde manchmal nervös, wenn der Sommelier über mir steht und ich am Ende eine zufällige, super eichenrote Mischung habe, weil ich "Ich liebe Arbois" murmelte und es klang wie "Ich liebe Schränke." Aber es muss nicht so sein. Mit ein wenig Selbstvertrauen und Gesprächen kann eine kurze Begegnung mit einem Sommelier zu einer Flasche führen, die Sie lieben – und auch etwas Neues zu lernen.

Martin Ho ist einer der größten Sommeliers der Welt. Als Autodidakt arbeitete Ho als Sommelier und General Manager bei Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen sowie in Paris Roseval und Tondo (jetzt geschlossen). Hos Wissen über Wein wird nur von seiner Neugierde übertroffen, die ihn ständig dazu bringt, zu lernen, bescheiden und seinen Kunden gegenüber zuzuordnen. Fügen Sie eine positive Einstellung und eine Liebe zum natürlichen Wein hinzu, und es gibt niemanden, mit dem wir lieber sprechen würden.

Marissa Ross: Sommeliers können einschüchternd sein. Irgendwelche guten Eisbrecher oder Worte der Weisheit, um die Angst zu unterdrücken?

Martin Ho: Ich denke ein Klassiker: „Hallo, ich wollte mal fragen, ob du uns helfen könntest, einen Wein für heute Abend zu finden?“ oder „Wir suchen einen Rot/Weiß/Rosé/(was auch immer) für heute Abend. Könnt ihr mir vielleicht helfen, einen Wein zu finden?’

Ich denke, es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, obwohl es einen Einschüchterungsfaktor gibt, da ein Sommelier möglicherweise viel mehr Wissen hat als Sie, aber am Ende des Tages besteht die Aufgabe eines guten Sommeliers nicht darin, Sie herabzusetzen oder Ihnen das teuerste zu verkaufen Wein möglich, aber einen Wein zu finden, den Sie will trinken.

Was ist bei der Flaschenwahl wichtiger: der persönliche Geschmack oder die Küche des Restaurants?

ABSOLUT IMMER PERSÖNLICHER GESCHMACK. ZEITRAUM.

Ich bekomme oft Fragen wie: Was ist gut an der Speisekarte? Oder was würde Sie trinken? Während dies sehr charmante Fragen sind, ist Wein äußerst subjektiv, und wenn Sie sich blind für die Wahl des Sommeliers entscheiden, sollten Sie bereit sein, aufgeschlossen zu sein, sonst könnte es Ihnen schlecht gehen.

Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Kombination von Wein mit Essen ein so kleiner Aspekt des Weingenusses ist. Während Wein das Essenserlebnis verbessern kann, hat er auch das gleiche Gewicht, wenn es das Erlebnis entwertet und ruiniert.

Über Geld spricht niemand gerne, aber ist es nicht wichtig, eine Flasche zu wählen? Irgendwelche hinterhältigen Tipps, wie Sie einem Sommelier Ihren Preis mitteilen können, ohne vor Ihrem Date zuzugeben, dass Sie fast pleite sind?

Ein guter hinterlistiger Weg, dies zu tun, besteht darin, nach 3-4 Flaschen Wein von der Liste in der gewünschten Preisklasse zu fragen und dann auf die Weine zu zeigen, nach denen Sie sich erkundigen – aber auf den Preis zeigen – und danach fragen „etwas Ähnliches.“ Hier hilft es, Blickkontakt mit dem Sommelier herzustellen. Ein guter Sommelier sollte verstehen und ein guter Wingman/Wingman sein, ohne Sie zu verkaufen.

Aber Spaß beiseite, ein guter Sommelier wird Sie immer nach einem Preispunkt fragen. Wenn die Frage nicht gestellt wird, seien Sie proaktiv und immer ehrlich und offen. Sie müssen nicht wirklich hinterhältig sein.

Auch wenn Ihr Date Sie nicht mag, wenn Sie pleite sind, verdient Ihr Date Sie sicher nicht, wenn Sie Ihren Gehaltsscheck erhalten. Nur sagen.

Wir haben uns also für eine Flasche oder zwischen ein paar Optionen entschieden. Welche Fragen sollte ich stellen, um mehr über sie zu erfahren?

Mein persönlicher Zugang zum Wein ist ganzheitlicher als alles andere. Was mir am meisten Spaß macht und das mir am meisten hilft, den Wein zu verstehen, ist die Geschichte hinter den Trauben und die Person hinter dem Wein. Jeder Winzer hat eine Persönlichkeit und ich gebe mein Bestes, um sie alle zu kennen und zu treffen. Nachdem Sie den Luxus hatten, aus Europa zu kommen und 5 Jahre in Frankreich gearbeitet zu haben, haben Sie die Möglichkeit, mit vielen kleinen Winzern in Kontakt zu treten. Ihre Persönlichkeiten und Philosophien übertragen sich in den meisten Fällen absolut auf das Endprodukt.

Erfahren Sie hier mehr über Hautkontaktweine (auch bekannt als Orangenweine).

Was sind Ihre Lieblingsfragen von Kunden?

Alle Fragen sind großartig. Ich mag Menschen, die neugierig und lernwillig sind. Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein? Was ist „Orangenwein“? Was macht ihn natürlich? Warum natürlich statt konventionell? Ich liebe solche Diskussionen. Ich denke, es ist wichtig für uns Sommeliers, als Vermittler oder Führer oder Übersetzer zu fungieren, anstatt als diese hochnäsige, mürrische Belegschaft wahrgenommen zu werden, die dazu da ist, Sie zu erniedrigen. Wir wissen vielleicht nicht alles, aber wir werden unser Bestes geben, um Ihnen zu helfen.

Welche Fragen wünschen Sie sich mehr Kunden?

'Hallo! Entschuldigung, dieser Wein schmeckt uns eigentlich nicht so gut, macht es was aus, wenn wir das auf etwas anderes umstellen?“

Das passiert so oft. Entweder bestellt der Gast blind eine Flasche Wein und er mag ihn nicht, oder ich empfehle einen Wein, den er nicht mag. Es passiert. Aber was ich sowohl für Mitarbeiter als auch für Gäste immer wieder zu betonen versuche, ist, dass das Leben zu kurz ist, um ein Abendessen mit einem Wein zu verbringen, den man nicht trinken möchte.

Ich versuche, auf Gäste zuzugehen, wenn ich bemerke, dass sie langsam trinken oder es aussieht, als würden sie es nicht genießen, aber selbst dann ist es für einen Kunden schwierig, das Gefühl zu haben, dass er eine Beschwerde einreicht, die er nicht stören möchte. Aber ein guter Sommelier wird nicht urteilen. Ein guter Sommelier wird das verstehen.

Es gibt keine dummen Fragen, aber was gefällt Ihnen am wenigsten?

„Was ist dein Lieblingswein?“ Selbst wenn ich es versuchte, konnte ich das ehrlich gesagt nicht beantworten.

Sollten Sie den Sommelier nach seinem Sternzeichen fragen, oder nicht?

Warum nicht? Ich mag ein gutes Gespräch genauso wie der nächste Mensch. Wenn es sich richtig anfühlt und Sie interessiert sind, warum nicht?


So holen Sie das Beste aus Ihrem Sommelier heraus

PLOT TWIST: Ich bin kein Sommelier. Ich weiß, jeder geht davon aus, dass ich es bin oder war, weil ich beruflich über Wein schreibe, aber nein. Das heißt aber nicht, dass ich Anti-Somm bin. Ich bin zu 100 Prozent anti-elitärer Wein-Bullshit, aber die Tage, an denen Sommeliers Ihre Aussprache von Bourgogne mit einem abfälligen Lachen korrigieren oder versuchen, Sie für eine wahnsinnig teure Trophäe Cabernet zu verkaufen, sind meistens hinter uns. Snobs gibt es in jeder Branche, also kann ich nicht versprechen, dass du nie einen davon bekommst. Die gute Nachricht ist, dass die meisten Sommeliers total nette Leute sind, die einem nur helfen wollen, eine gute Flasche Wein auszusuchen.

Das bedeutet nicht, dass es einfach ist, mit einem Sommelier zu sprechen. Sogar ich werde manchmal nervös, wenn der Sommelier über mir steht und ich am Ende eine zufällige, super eichenrote Mischung habe, weil ich "Ich liebe Arbois" murmelte und es klang wie "Ich liebe Schränke." Aber es muss nicht so sein. Mit ein wenig Selbstvertrauen und Gesprächen kann eine kurze Begegnung mit einem Sommelier zu einer Flasche führen, die Sie lieben – und auch etwas Neues zu lernen.

Martin Ho ist einer der größten Sommeliers der Welt. Als Autodidakt arbeitete Ho als Sommelier und General Manager bei Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen sowie in Paris Roseval und Tondo (jetzt geschlossen). Hos Wissen über Wein wird nur von seiner Neugierde übertroffen, die ihn ständig dazu bringt, zu lernen, bescheiden und seinen Kunden gegenüber zuzuordnen. Fügen Sie eine positive Einstellung und eine Liebe zum natürlichen Wein hinzu, und es gibt niemanden, mit dem wir lieber sprechen würden.

Marissa Ross: Sommeliers können einschüchternd sein. Irgendwelche guten Eisbrecher oder Worte der Weisheit, um die Angst zu unterdrücken?

Martin Ho: Ich denke ein Klassiker: „Hallo, ich wollte mal fragen, ob du uns helfen könntest, einen Wein für heute Abend zu finden?“ oder „Wir suchen einen Rot/Weiß/Rosé/(was auch immer) für heute Abend. Könnt ihr mir vielleicht helfen, einen Wein zu finden?’

Ich denke, es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, obwohl es einen Faktor der Einschüchterung gibt, da ein Sommelier möglicherweise viel mehr Wissen hat als Sie, aber am Ende des Tages besteht die Aufgabe eines guten Sommeliers nicht darin, Sie herabzusetzen oder Ihnen das teuerste zu verkaufen Wein möglich, aber einen Wein zu finden, den Sie will trinken.

Was ist bei der Flaschenwahl wichtiger: der persönliche Geschmack oder die Küche des Restaurants?

ABSOLUT IMMER PERSÖNLICHER GESCHMACK. ZEITRAUM.

Ich bekomme oft Fragen wie: Was ist gut an der Speisekarte? Oder was würde Sie trinken? Während dies sehr charmante Fragen sind, ist Wein äußerst subjektiv, und wenn Sie sich blind für die Wahl des Sommeliers entscheiden, sollten Sie bereit sein, aufgeschlossen zu sein, sonst könnte es Ihnen schlecht gehen.

Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Kombination von Wein mit Essen ein so kleiner Aspekt des Weingenusses ist. Während Wein das Essenserlebnis verbessern kann, hat er auch das gleiche Gewicht, wenn es das Erlebnis entwertet und ruiniert.

Über Geld spricht niemand gerne, aber ist es nicht wichtig, eine Flasche zu wählen? Irgendwelche hinterhältigen Tipps, wie Sie einem Sommelier Ihren Preis mitteilen können, ohne vor Ihrem Date zuzugeben, dass Sie fast pleite sind?

Ein guter hinterlistiger Weg, dies zu tun, besteht darin, nach 3-4 Flaschen Wein von der Liste in der gewünschten Preisklasse zu fragen und dann auf die Weine zu zeigen, nach denen Sie sich erkundigen – aber auf den Preis zeigen – und danach fragen „etwas Ähnliches.“ Hier hilft es, Blickkontakt mit dem Sommelier herzustellen. Ein guter Sommelier sollte verstehen und ein guter Wingman/Wingman sein, ohne Sie zu verkaufen.

Aber Spaß beiseite, ein guter Sommelier wird Sie immer nach einem Preispunkt fragen. Wenn die Frage nicht gestellt wird, seien Sie proaktiv und immer ehrlich und offen. Sie müssen nicht wirklich hinterhältig sein.

Auch wenn Ihr Date Sie nicht mag, wenn Sie pleite sind, verdient Ihr Date Sie sicher nicht, wenn Sie Ihren Gehaltsscheck bekommen. Nur sagen.

Wir haben uns also für eine Flasche oder zwischen ein paar Optionen entschieden. Welche Fragen sollte ich stellen, um mehr über sie zu erfahren?

Mein persönlicher Zugang zum Wein ist ganzheitlicher als alles andere. Was mir am meisten Spaß macht und das mir am meisten hilft, den Wein zu verstehen, ist die Geschichte hinter den Trauben und die Person hinter dem Wein. Jeder Winzer hat eine Persönlichkeit und ich gebe mein Bestes, um sie alle zu kennen und zu treffen. Nachdem Sie den Luxus hatten, aus Europa zu kommen und 5 Jahre in Frankreich gearbeitet zu haben, haben Sie die Möglichkeit, mit vielen kleinen Winzern in Kontakt zu treten. Ihre Persönlichkeiten und Philosophien übertragen sich in den meisten Fällen absolut auf das Endprodukt.

Erfahren Sie hier mehr über Hautkontaktweine (auch bekannt als Orangenweine).

Was sind Ihre Lieblingsfragen von Kunden?

Alle Fragen sind großartig. Ich mag Menschen, die neugierig und lernwillig sind. Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein? Was ist „Orangenwein“? Was macht ihn natürlich? Warum natürlich statt konventionell? Ich liebe solche Diskussionen. Ich denke, es ist für uns Sommeliers wichtig, als Vermittler oder Führer oder Übersetzer zu fungieren, anstatt als diese hochnäsige, mürrische Belegschaft wahrgenommen zu werden, die dazu da ist, Sie zu erniedrigen. Wir wissen vielleicht nicht alles, aber wir werden unser Bestes geben, um Ihnen zu helfen.

Welche Fragen wünschen Sie sich mehr Kunden?

'Hallo! Entschuldigung, dieser Wein schmeckt uns eigentlich nicht so gut, macht es was aus, wenn wir das auf etwas anderes umstellen?“

Das passiert so oft. Entweder bestellt der Gast blind eine Flasche Wein und er mag ihn nicht, oder ich empfehle einen Wein, den er nicht mag. Es passiert. Aber was ich sowohl für Mitarbeiter als auch für Gäste immer wieder zu betonen versuche, ist, dass das Leben zu kurz ist, um ein Abendessen mit einem Wein zu verbringen, den man nicht trinken möchte.

Ich versuche, auf Gäste zuzugehen, wenn ich bemerke, dass sie langsam trinken oder es aussieht, als würden sie es nicht genießen, aber selbst dann ist es für einen Kunden schwierig, das Gefühl zu haben, dass er eine Beschwerde einreicht, die er nicht stören möchte. Aber ein guter Sommelier wird nicht urteilen. Ein guter Sommelier wird das verstehen.

Es gibt keine dummen Fragen, aber was gefällt Ihnen am wenigsten?

„Was ist dein Lieblingswein?“ Selbst wenn ich es versuchte, konnte ich das ehrlich gesagt nicht beantworten.

Sollten Sie den Sommelier nach seinem Sternzeichen fragen, oder nicht?

Warum nicht? Ich mag ein gutes Gespräch genauso gerne wie der nächste Mensch. Wenn es sich richtig anfühlt und Sie interessiert sind, warum nicht?


So holen Sie das Beste aus Ihrem Sommelier heraus

PLOT TWIST: Ich bin kein Sommelier. Ich weiß, jeder geht davon aus, dass ich es bin oder war, weil ich beruflich über Wein schreibe, aber nein. Das heißt aber nicht, dass ich Anti-Somm bin. Ich bin zu 100 Prozent anti-elitärer Wein-Bullshit, aber die Tage, an denen Sommeliers Ihre Aussprache von Bourgogne mit einem abfälligen Lachen korrigieren oder versuchen, Sie für eine wahnsinnig teure Trophäe Cabernet zu verkaufen, sind meistens hinter uns. Snobs gibt es in jeder Branche, also kann ich nicht versprechen, dass du nie einen davon bekommst. Die gute Nachricht ist, dass die meisten Sommeliers total nette Leute sind, die einem nur helfen wollen, eine gute Flasche Wein auszusuchen.

Das bedeutet nicht, dass es einfach ist, mit einem Sommelier zu sprechen. Sogar ich werde manchmal nervös, wenn der Sommelier über mir steht und ich am Ende eine zufällige, super eichenrote Mischung habe, weil ich "Ich liebe Arbois" murmelte und es klang wie "Ich liebe Schränke." Aber es muss nicht so sein. Mit ein wenig Selbstvertrauen und Gesprächen kann eine kurze Begegnung mit einem Sommelier zu einer Flasche führen, die Sie lieben – und auch etwas Neues zu lernen.

Martin Ho ist einer der größten Sommeliers der Welt. Als Autodidakt arbeitete Ho als Sommelier und General Manager bei Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen sowie in Paris Roseval und Tondo (jetzt geschlossen). Hos Wissen über Wein wird nur von seiner Neugierde übertroffen, die ihn ständig dazu bringt, zu lernen, bescheiden und seinen Kunden gegenüber zuzuordnen. Fügen Sie eine positive Einstellung und eine Liebe zum natürlichen Wein hinzu, und es gibt niemanden, mit dem wir lieber sprechen würden.

Marissa Ross: Sommeliers können einschüchternd sein. Irgendwelche guten Eisbrecher oder Worte der Weisheit, um die Angst zu unterdrücken?

Martin Ho: Ich denke ein Klassiker: „Hallo, ich wollte mal fragen, ob du uns helfen könntest, einen Wein für heute Abend zu finden?“ oder „Wir suchen einen Rot/Weiß/Rosé/(was auch immer) für heute Abend. Könnt ihr mir vielleicht helfen, einen Wein zu finden?’

Ich denke, es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, obwohl es einen Einschüchterungsfaktor gibt, da ein Sommelier möglicherweise viel mehr Wissen hat als Sie, aber am Ende des Tages besteht die Aufgabe eines guten Sommeliers nicht darin, Sie herabzusetzen oder Ihnen das teuerste zu verkaufen Wein möglich, aber einen Wein zu finden, den Sie will trinken.

Was ist bei der Flaschenwahl wichtiger: der persönliche Geschmack oder die Küche des Restaurants?

ABSOLUT IMMER PERSÖNLICHER GESCHMACK. ZEITRAUM.

Ich bekomme oft Fragen wie: Was ist gut an der Speisekarte? Oder was würde Sie trinken? Während dies sehr charmante Fragen sind, ist Wein äußerst subjektiv, und wenn Sie sich blind für die Wahl des Sommeliers entscheiden, sollten Sie bereit sein, aufgeschlossen zu sein, sonst könnte es Ihnen schlecht gehen.

Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Kombination von Wein mit Essen ein so kleiner Aspekt des Weingenusses ist. Während Wein das Essenserlebnis verbessern kann, hat er auch das gleiche Gewicht, wenn es das Erlebnis entwertet und ruiniert.

Über Geld spricht niemand gerne, aber ist es nicht wichtig, eine Flasche zu wählen? Irgendwelche hinterhältigen Tipps, wie Sie einem Sommelier Ihren Preis mitteilen können, ohne vor Ihrem Date zuzugeben, dass Sie fast pleite sind?

Ein guter hinterlistiger Weg, dies zu tun, besteht darin, nach 3-4 Flaschen Wein von der Liste in der gewünschten Preisklasse zu fragen und dann auf die Weine zu zeigen, nach denen Sie sich erkundigen – aber auf den Preis zeigen – und danach fragen „etwas Ähnliches.“ Hier hilft es, Blickkontakt mit dem Sommelier herzustellen. Ein guter Sommelier sollte verstehen und ein guter Wingman/Wingman sein, ohne Sie zu verkaufen.

Aber Spaß beiseite, ein guter Sommelier wird Sie immer nach einem Preispunkt fragen. Wenn die Frage nicht gestellt wird, seien Sie proaktiv und immer ehrlich und offen. Sie müssen nicht wirklich hinterhältig sein.

Auch wenn Ihr Date Sie nicht mag, wenn Sie pleite sind, verdient Ihr Date Sie sicher nicht, wenn Sie Ihren Gehaltsscheck bekommen. Nur sagen.

Wir haben uns also für eine Flasche oder zwischen ein paar Optionen entschieden. Welche Fragen sollte ich stellen, um mehr über sie zu erfahren?

Mein persönlicher Zugang zum Wein ist ganzheitlicher als alles andere. Was mir am meisten Spaß macht und das mir am meisten hilft, den Wein zu verstehen, ist die Geschichte hinter den Trauben und die Person hinter dem Wein. Jeder Winzer hat eine Persönlichkeit und ich gebe mein Bestes, um sie alle zu kennen und zu treffen. Nachdem Sie den Luxus hatten, aus Europa zu kommen und 5 Jahre in Frankreich gearbeitet zu haben, haben Sie die Möglichkeit, mit vielen kleinen Winzern in Kontakt zu treten. Ihre Persönlichkeiten und Philosophien übertragen sich in den meisten Fällen absolut auf das Endprodukt.

Erfahren Sie hier mehr über Hautkontaktweine (auch bekannt als Orangenweine).

Was sind Ihre Lieblingsfragen von Kunden?

Alle Fragen sind großartig. Ich mag Menschen, die neugierig und lernwillig sind. Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein? Was ist „Orangenwein“? Was macht ihn natürlich? Warum natürlich statt konventionell? Ich liebe solche Diskussionen. Ich denke, es ist für uns Sommeliers wichtig, als Vermittler oder Führer oder Übersetzer zu fungieren, anstatt als diese hochnäsige, mürrische Belegschaft wahrgenommen zu werden, die dazu da ist, Sie zu erniedrigen. Wir wissen vielleicht nicht alles, aber wir werden unser Bestes geben, um Ihnen zu helfen.

Welche Fragen wünschen Sie sich mehr Kunden?

'Hallo! Entschuldigung, dieser Wein schmeckt uns eigentlich nicht so gut, macht es was aus, wenn wir das auf etwas anderes umstellen?“

Das passiert so oft. Entweder bestellt der Gast blind eine Flasche Wein und er mag ihn nicht, oder ich empfehle einen Wein, den er nicht mag. Es passiert. Aber was ich sowohl für Mitarbeiter als auch für Gäste immer wieder zu betonen versuche, ist, dass das Leben zu kurz ist, um ein Abendessen mit einem Wein zu verbringen, den man nicht trinken möchte.

Ich versuche, auf Gäste zuzugehen, wenn ich bemerke, dass sie langsam trinken oder es aussieht, als würden sie es nicht genießen, aber selbst dann ist es für einen Kunden schwierig, das Gefühl zu haben, dass er eine Beschwerde einreicht, die er nicht stören möchte. Aber ein guter Sommelier wird nicht urteilen. Ein guter Sommelier wird das verstehen.

Es gibt keine dummen Fragen, aber welche magst du am wenigsten?

„Was ist dein Lieblingswein?“ Selbst wenn ich es versuchte, konnte ich das ehrlich gesagt nicht beantworten.

Sollten Sie den Sommelier nach seinem Sternzeichen fragen, oder nicht?

Warum nicht? Ich mag ein gutes Gespräch genauso wie der nächste Mensch. Wenn es sich richtig anfühlt und Sie interessiert sind, warum nicht?


So holen Sie das Beste aus Ihrem Sommelier heraus

PLOT TWIST: Ich bin kein Sommelier. Ich weiß, jeder geht davon aus, dass ich es bin oder war, weil ich beruflich über Wein schreibe, aber nein. Das heißt aber nicht, dass ich Anti-Somm bin. Ich bin zu 100 Prozent anti-elitärer Wein-Bullshit, aber die Tage, an denen Sommeliers Ihre Aussprache von Bourgogne mit einem abfälligen Lachen korrigieren oder versuchen, Sie für eine wahnsinnig teure Trophäe Cabernet zu verkaufen, sind meistens hinter uns. Snobs gibt es in jeder Branche, also kann ich nicht versprechen, dass du nie einen davon bekommst. Die gute Nachricht ist, dass die meisten Sommeliers total nette Leute sind, die einem nur helfen wollen, eine gute Flasche Wein auszusuchen.

Das bedeutet nicht, dass es einfach ist, mit einem Sommelier zu sprechen. Sogar ich werde manchmal nervös, wenn der Sommelier über mir steht und ich am Ende eine zufällige, super eichenrote Mischung habe, weil ich "Ich liebe Arbois" murmelte und es klang wie "Ich liebe Schränke." Aber es muss nicht so sein. Mit ein wenig Selbstvertrauen und Gesprächen kann eine kurze Begegnung mit einem Sommelier zu einer Flasche führen, die Sie lieben – und auch etwas Neues zu lernen.

Martin Ho ist einer der größten Sommeliers der Welt. Als Autodidakt arbeitete Ho als Sommelier und General Manager bei Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen sowie in Paris Roseval und Tondo (jetzt geschlossen). Hos Wissen über Wein wird nur von seiner Neugierde übertroffen, die ihn ständig dazu bringt, zu lernen, bescheiden und seinen Kunden gegenüber zuzuordnen. Fügen Sie eine positive Einstellung und eine Liebe zum natürlichen Wein hinzu, und es gibt niemanden, mit dem wir lieber sprechen würden.

Marissa Ross: Sommeliers können einschüchternd sein. Irgendwelche guten Eisbrecher oder Worte der Weisheit, um die Angst zu unterdrücken?

Martin Ho: Ich denke ein Klassiker: „Hallo, ich wollte mal fragen, ob du uns helfen könntest, einen Wein für heute Abend zu finden?“ oder „Wir suchen einen Rot/Weiß/Rosé/(was auch immer) für heute Abend. Könnt ihr mir vielleicht helfen, einen Wein zu finden?’

Ich denke, es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, obwohl es einen Einschüchterungsfaktor gibt, da ein Sommelier möglicherweise viel mehr Wissen hat als Sie, aber am Ende des Tages besteht die Aufgabe eines guten Sommeliers nicht darin, Sie herabzusetzen oder Ihnen das teuerste zu verkaufen Wein möglich, aber einen Wein zu finden, den Sie will trinken.

Was ist bei der Flaschenwahl wichtiger: der persönliche Geschmack oder die Küche des Restaurants?

ABSOLUT IMMER PERSÖNLICHER GESCHMACK. ZEITRAUM.

Ich bekomme oft Fragen wie: Was ist gut an der Speisekarte? Oder was würde Sie trinken? Während dies sehr charmante Fragen sind, ist Wein äußerst subjektiv, und wenn Sie sich blind für die Wahl des Sommeliers entscheiden, sollten Sie bereit sein, aufgeschlossen zu sein, sonst könnte es Ihnen schlecht gehen.

Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Kombination von Wein mit Essen ein so kleiner Aspekt des Weingenusses ist. Während Wein das Essenserlebnis verbessern kann, hat er auch das gleiche Gewicht, wenn es das Erlebnis entwertet und ruiniert.

Über Geld spricht niemand gerne, aber ist es nicht wichtig, eine Flasche zu wählen? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Nur sagen.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Es passiert. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Warum nicht? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are meistens behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you will to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. ZEITRAUM.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would Sie drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Nur sagen.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Es passiert. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Warum nicht? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are meistens behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you will to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. ZEITRAUM.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would Sie drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Nur sagen.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Es passiert. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Warum nicht? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are meistens behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you will to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. ZEITRAUM.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would Sie drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Nur sagen.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Es passiert. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Warum nicht? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are meistens behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you will to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. ZEITRAUM.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would Sie drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Nur sagen.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Es passiert. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Warum nicht? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are meistens behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you will to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. ZEITRAUM.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would Sie drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Nur sagen.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Es passiert. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Warum nicht? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


Schau das Video: Der beste Sommelier Europas