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Mit Orangen angereicherter Flan

Mit Orangen angereicherter Flan


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Saul Flores schlägt vor, den Flan mit einem Eiswein zu kombinieren (der Koch empfiehlt Inniskillin aus Kanada als tolle Option) — beide haben einen schönen Karamellgeschmack und Zitrusnoten, die gut miteinander harmonieren. Er sagt, es ist, als würdest du das trinken Torte und gleichzeitig essen. Flores erklärt, dass dieses Rezept seine Interpretation eines traditionellen Osterdesserts ist. — Molly Aronica

Zutaten

  • 2 Tassen Zucker (für Karamell)
  • 3 Tassen Milch
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
  • 6 Eigelb
  • 6 ganze Eier
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • ½ Tasse Orangensaft
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt

Richtungen

Kombinieren Sie den Zucker mit 1/3 Tasse Wasser in einem kleinen Topf und kochen Sie ihn bei starker Hitze, bis er ein dunkles bernsteinfarbenes Karamell wird. Gießen Sie das Karamell in die untere runde 9-Zoll-Kuchenform aus Metall; abkühlen lassen. Backofen auf 350 Grad vorheizen.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in einem Mixer 30 Sekunden lang mischen; Schaum abschöpfen und die Mischung in die Pfanne über das abgekühlte Karamell gießen. Den Flan 55 Minuten im Wasserbad garen. Lassen Sie es vollständig abkühlen und fahren Sie dann mit einem Messer um die Kanten und drehen Sie es vorsichtig auf eine Servierplatte.


  • 1 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse heißes Wasser
  • 2 Orangen
  • 1 (14-oz) Dose gesüßte Kondensmilch
  • 1 (12-oz) Dose Kondensmilch
  • 1/2 Tasse Vollmilch
  • 6 große Eier
  • 1 Vanilleschote, gespalten und ausgekratzt (oder 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt)

Backofen auf 350 °F vorheizen. Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel umrühren, bis die Mischung nassem Sand ähnelt. Gießen Sie die Zuckermischung in einen kleinen Topf bei mittlerer Kochstufe ohne Rühren 4–5 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und köcheln Sie weitere 2-3 Minuten oder bis sie karamellfarben sind.

1 Orange (1 Esslöffel) abreiben. Mit einem Sparschäler die Haut der restlichen Orange schälen (ca. 6 Stück) und zum Garnieren beiseite stellen (optional).

Karamell in 8 (6-Unzen) ofensichere Auflaufförmchen geben und Karamell vorsichtig schwenken, um den Boden von jedem zu beschichten (wird sehr heiß sein). Auflaufförmchen in einem großen Bräter anrichten.

Die restlichen Zutaten verrühren, bis sie vermischt und glatt sind. Teig über Karamell in Auflaufförmchen verteilen. Stellen Sie den Bräter auf den mittleren Ofenrost und füllen Sie die Pfanne mit etwa 5 cm warmem Wasser. Kuchen 50–60 Minuten backen oder bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt.

Auflaufförmchen aus dem Wasserbad auf ein Gitter geben und 30 Minuten zum Abkühlen stehen lassen, dann 3 Stunden kalt stellen.

Führen Sie ein Gemüsemesser um den Rand jeder Auflaufförmchen und drehen Sie dann jeden Flan auf einen Servierteller. Etwas übrig gebliebenes Karamell auf den Flan geben. Mit Orangenschalen als Garnitur servieren.

Nährwert-Information

KALORIEN (pro 1/8 Rezept) 340kcal FETT 11g SAT FAT 6g TRANS FAT 0g CHOL 170mg NATRIUM 160mg CARB 51g FASER 0g ZUCKER 50g PROTEIN 12g VIT A 0% VIT C 0% CALC 20% EISEN 6%

Quelle: Publix Aprons ® Rezept


Mit Orangen angereicherter Flan - Rezepte

Dieses Rezept aus dem La Golondrina Cafe in Los Angeles kombiniert eine seidige, reichhaltige Vanillepuddingbasis, gesüßt mit Kondens- und Kondensmilch.

Die subtilen Anklänge von Vanille und Amaretto passen perfekt zu dem mit Orangen angereicherten Karamell-Topping. Das Restaurant serviert seinen Flan mit einer Prise getrockneten Preiselbeeren, gerösteten Pekannüssen, Schlagsahne und einer optionalen Erdbeersauce.

Der Flan des La Golondrina Cafés

Gesamtzeit: ca. 2 1/2 Stunden, plus Kühlzeit für den Flan

Saft von 1 Orange, etwa 1/2 Tasse

2 1/2 (14 Unzen) Dosen Kondensmilch

1 1/2 (12-Unzen) Dosen Kondensmilch

1. In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden den Zucker mit dem Orangensaft und einer viertel Tasse Wasser vermischen. Aufkochen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Weiter kochen, bis der Zucker karamellisiert und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, dann vom Herd nehmen und sofort in eine 13 x 9-Zoll-Glasauflaufform gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, dann die Kondens-, Kondens- und normale Milch einrühren. Amaretto und Vanille einrühren und den Flanboden in die Auflaufform geben.

3. Stellen Sie die Form in einen großen Bräter (der Bräter muss so groß sein, dass an allen Seiten ein Abstand von 1 Zoll vorhanden ist) und füllen Sie ihn mit so viel heißem Wasser, dass er bis zur Hälfte der Seite des Glasbackens reicht Gericht.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie 1 1/2 bis 2 Stunden, bis ein Messer, das in der Mitte des Kuchens eingeführt wird, sauber herauskommt. Den Flan aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, dann locker abgedeckt in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht kalt stellen. Auf eine Platte stürzen und sofort servieren.

Ernährungsinformation:

Jede Portion: 327 Kalorien 11 Gramm Protein 47 Gramm Kohlenhydrate 0 Ballaststoffe 11 Gramm Fett 6 Gramm gesättigtes Fett 121 mg. Cholesterin 152 mg. Natrium.


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Tasse Zucker
  • 4 Tassen Vollmilch
  • 1 Tasse Zucker
  • 5 große ganze Eier plus 5 große Eigelb
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und einen Backpinsel neben die Herdplatte. Legen Sie eine 9-Zoll-Kuchenform in eine große Bratpfanne. Bringen Sie einen großen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen.

Karamell herstellen: In einem Topf bei mittlerer Hitze Zucker und 3 Esslöffel Wasser mischen und verrühren. Nicht noch einmal umrühren. Kochen, die Seiten der Pfanne mit einer in Wasser getauchten Backbürste abwaschen oder mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, um die Bildung von Kristallen zu verhindern, bis Karamell bernsteinfarben ist, ca. 8 Minuten, Pfanne gleichmäßig schwenken. In die Kuchenform gießen und dabei schwenken, um den Boden gleichmäßig zu beschichten.

Vanillepudding zubereiten: In einem kleinen Topf Milch mit 1/2 Tasse Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Mischung anfängt zu dampfen und an den Rändern zu blubbern, 5 bis 6 Minuten (nicht kochen lassen).

In der Zwischenzeit Eier, Eigelb, restliche 1/2 Tasse Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eine Schöpfkelle heiße Milchmischung zur Eimischung geben und verquirlen. (Dies wird Temperieren genannt und verhindert das Gerinnen der Eier.) Fügen Sie nacheinander zwei weitere Kellen Milchmischung hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Restliche Milchmischung nach und nach einrühren. Durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel abseihen (um gekochte Eistücke zu entfernen). Vanille einrühren.

Pudding in die Kuchenform gießen. Bräter in den Ofen stellen. Geben Sie so viel kochendes Wasser in die Pfanne, dass es bis zur Hälfte der Pfannenwände reicht. Backen, bis der Pudding gerade fest ist (er sollte beim Schütteln in der Mitte leicht zittern), etwa 50 Minuten.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Pfanne mit einer Zange vorsichtig aus dem Heißwasserbad nehmen und 30 Minuten auf ein Gitter stellen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden (oder bis zu 3 Tage) kalt stellen. Um die Form zu lösen, fahre mit einem scharfen Messer um den Flan und lege eine Servierplatte mit Rand verkehrt herum darüber. Umdrehen und die Pfanne vorsichtig anheben, um sie zu entfernen. Sofort servieren.


Flan im Café La Golondrina

Lieber SOS: Ich habe vor kurzem im La Golondrina Cafe in der Olvera Street zu Abend gegessen. Ihr Flan war der beste, den ich je gegessen habe. Wäre es möglich, ihr Rezept zu bekommen?

Lieber David: Dieses Rezept aus dem 1924 gegründeten mexikanischen Restaurant in L.A. kombiniert eine seidige, reichhaltige Vanillepuddingbasis, die mit Kondens- und Kondensmilch gesüßt ist. Die subtilen Anklänge von Vanille und Amaretto passen perfekt zu dem mit Orangen angereicherten Karamell-Topping.

Flan im La Golondrina CafeGesamtzeit: ca. 2 1/2 Stunden, plus Kühlzeit für den Flan Portionen: 12 Hinweis: Von La Golondrina Cafe übernommen. Das Restaurant serviert seinen Flan mit einer Prise getrockneten Preiselbeeren, gerösteten Pekannüssen, Schlagsahne und einer optionalen Erdbeersauce. 3/4 Tasse Zucker Saft von 1 Orange, etwa 1/2 Tasse 5 Eier 2 1/2 (14-Unzen) Dosen Kondensmilch 1 1/2 (12-Unzen) Dosen Kondensmilch 1 3/4 Tassen Milch 1 Esslöffel Amaretto 1 Esslöffel Vanille 1. In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden den Zucker mit dem Orangensaft und einer viertel Tasse Wasser vermischen. Aufkochen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Weiter kochen, bis der Zucker karamellisiert und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, dann vom Herd nehmen und sofort in eine 13 x 9-Zoll-Glasauflaufform gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 2. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, dann die Kondens-, Kondens- und normale Milch einrühren. Amaretto und Vanille einrühren und den Flanboden in die Auflaufform geben. 3. Stellen Sie die Form in einen großen Bräter (der Bräter muss so groß sein, dass an allen Seiten ein Abstand von 1 Zoll vorhanden ist) und füllen Sie ihn mit so viel heißem Wasser, dass er bis zur Hälfte der Seite des Glasbackens reicht Gericht. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie 1 1/2 bis 2 Stunden, bis ein Messer, das in der Nähe der Mitte des Kuchens eingeführt wird, sauber herauskommt. Den Flan aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, dann locker abgedeckt in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht kalt stellen. Auf eine Platte stürzen und sofort servieren. Jede Portion: 327 Kalorien 11 Gramm Protein 47 Gramm Kohlenhydrate 0 Ballaststoffe 11 Gramm Fett 6 Gramm gesättigtes Fett 121 mg. Cholesterin 152 mg. Natrium.


Mach die Soße

Einen schweren Topf 30 Sekunden bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 1/2 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Orangensaft hinzu.

Rühren Sie mit einem langstieligen Holzlöffel die Zucker-Saft-Mischung ständig in der Pfanne um, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist. Es sollte eine satte mittelbraune Farbe haben (karamellisiert). Dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Vom Herd nehmen und schnell karamellisierte Zuckersauce in 6 Auflaufförmchen oder eine große Auflaufform geben. (Wenn Sie warten, kühlt der Zucker ab und wird hart.) Beiseite stellen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse weißer Zucker
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 1 (14 Unzen) Dose gesüßte Kondensmilch
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • ¼ Tasse frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Esslöffel geriebene Orangenschale
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Tasse Sahne

Zucker in einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze geben und unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und eine goldene Bernsteinfarbe annimmt, etwa 10 Minuten. Beobachten Sie sorgfältig, sobald der Sirup beginnt, sich zu verfärben, da er leicht brennt. Gießen Sie den geschmolzenen Zuckersirup vorsichtig in eine Kuchenform. Abkühlen lassen.

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Gießen Sie Vollmilch, gesüßte Kondensmilch, Eier, Eigelb, Orangensaft, Orangenschale, Vanilleextrakt und Maisstärke in einen Mixer und mixen Sie es etwa eine Minute lang, bis die Mischung glatt ist. Die Sahne einfüllen und mehrmals pulsieren, um die Sahne einzuarbeiten. Die Mischung über den abgekühlten Karamellsirup in die Tortenform gießen.

Einen Bräter mit einem feuchten Küchentuch auslegen. Legen Sie die Tortenform auf das Handtuch, in den Bräter und stellen Sie den Bräter auf den Backofenrost. Füllen Sie den Bräter mit kochendem Wasser, bis die Hälfte der Seiten der Auflaufform erreicht ist.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Mitte des Flans fest ist, aber beim Bewegen immer noch leicht wackelt, 45 Minuten bis 1 Stunde. Den Flan abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem scharfen Gemüsemesser um die Innenseite der Form fahren, um den Flan zu lösen. Drehen Sie einen Teller auf die Form, drehen Sie die Form um und entfernen Sie die Form vorsichtig, um den Kuchen zu lösen und den sirupartigen Karamellbelag freizulegen.


Was ist Flan?

Flan ist ein cremiges Vanillepudding-Dessert mit Karamell. Es ist in Mexiko, Spanien und ganz Lateinamerika beliebt. Es wird sogar auf den Philippinen gegessen, aber dort heißt es Creme Caramel.

Der Karamellanteil kommt vom köstlichen Karamell-Topping, das eigentlich an der Basis des Desserts beginnt, bis es umgekehrt wird. Es ist ein süßes Topping zu diesem cremigen Vanillepudding.

Wie Sie sich vorstellen können, gibt es viele Versionen, aber dieses Rezept verwendet gesüßte Kondens- und Kondensmilch, Frischkäse, Eier und Vanille, um den cremigsten Flan zu kreieren. Natürlich ist es mit karamellisiertem Zucker belegt. Mein Mann mag normalerweise keinen Flan, aber er liebte diese Version. Es war ziemlich einfach zu machen und wirklich lecker.


Mit Orangen angereicherter Flan - Rezepte

Es gibt kein passenderes Ende für eine Mahlzeit im Sevilla als den glatten, cremigen Flan des Restaurants. Die Vanillepuddingbasis ist mit Zitronenschale und Zimt angereichert, eine subtile Verbesserung eines klassischen Rezepts, und wird in einer 2-Liter-Porzellanform zum Servieren im Familienstil zubereitet. (Stattdessen kann auch eine 8-Zoll-Kuchenform verwendet werden.) Wenn Sie in einzelnen Auflaufförmchen kochen, reduzieren Sie die Garzeit auf 30 bis 40 Minuten.

Zutaten

  • ¾ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 4¼ Tassen Vollmilch
  • 2 (1-Zoll) Streifen Zitronenschale
  • ½ Zimtstange
  • 5 große Eier, geschlagen
  • Frisches Minzblatt (optional)

Methode

Den Backofen auf 390°F vorheizen. Für das Wasserbad einen Wasserkocher zum Kochen bringen und heiß halten.

Um Karamell herzustellen, halten Sie eine 2-Liter-Porzellan-Flan-Form bereit. Kombinieren Sie ¼ Tasse
des Zuckers und 2 Esslöffel Wasser in einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden bei schwacher Hitze. Schwenken Sie die Pfanne über die Hitze, bis die Mischung ein sattes Goldbraun wird, etwa 10 Minuten nicht umrühren. Gießen Sie das Karamell in die Porzellanform und schwenken Sie es sofort, so dass das Karamell den Boden gleichmäßig bedeckt und etwa Zoll die Seiten der Form erreicht. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis es aushärtet.

Für den Pudding Milch, restliche ½ Tasse plus 2 EL Zucker, Zitronenschale und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen, in eine große Schüssel gießen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Stellen Sie sicher, dass die Milchmischung kaum warm ist, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren. Entfernen Sie die Zitronenschale und die Zimtstange wegwerfen. Die geschlagenen Eier zur Milchmischung geben und sofort verquirlen. Den Puddingboden in die Tortenform gießen.

Für das Wasserbad die Tortenform in die Mitte eines großen Bräters stellen. Gießen Sie vorsichtig heißes, aber nicht kochendes Wasser aus dem Wasserkocher in den Bräter, bis es die Hälfte der Formwand erreicht. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie für
50 Minuten bis 1 Stunde, bis der Pudding fest ist und beim leichten Schütteln leicht wackelt.

Die Form aus dem Wasserbad nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Der Flan kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, fahren Sie mit einem dünnen Gemüsemesser um die Außenkante des Kuchens. Die Form auf eine Servierschale stürzen und leicht schütteln, bis sich der Flan löst. Nach Belieben mit dem Minzblatt garnieren.


Spanischer Orangen Flan

  • Schneller Blick
  • Schneller Blick
  • 10 M
  • 9 Stunden
  • Portionen 8

Zutaten US-Metrik

  • 2 1/2 Tassen frisch gepresster Orangen- oder Clementinensaft
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 10 große Eigelb

Richtungen

Den Backofen auf 148 °C (300 °F) vorheizen.

Orangensaft mit Zucker in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Hitze nehmen.

Eier und Eigelb mit einer Gabel in einer großen Schüssel leicht schlagen. Unter ständigem Schlagen nach und nach die Zitrusmischung in einem langsamen, dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen und schlagen, bis sich alles gut vermischt hat. Die Mischung in eine andere Schüssel abseihen und dann in acht 6-Unzen-Auflaufförmchen schöpfen. Legen Sie die Auflaufförmchen in einen großen flachen Bräter und legen Sie sie auf ein Ofengestell, das teilweise herausgezogen ist. Gießen Sie vorsichtig genug kochendes Wasser in die Pfanne, um die Hälfte der Auflaufförmchen zu erreichen.

Backen Sie den Orangenkuchen 30 Minuten lang oder bis die Oberseiten fest sind. Die Förmchen aus der Pfanne nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Bewertungen von Rezepttestern

Wie beschrieben, war dies definitiv ein "erfrischender, leicht würziger, cremiger Pudding". Es war lecker, leicht und so schnell zu montieren. Ich habe frisch gepressten Orangensaft verwendet und 2 Teelöffel Orangenschale hinzugefügt. Die Hälfte davon haben wir bei Zimmertemperatur gegessen (konnte es kaum erwarten, dass sie nach dem Backen abkühlen!), die anderen dann nach dem Kühlen über Nacht. Wir bevorzugten sie weicher und bei Raumtemperatur. Dieses Rezept ist definitiv ein Hüter.

Mit drei Zutaten könnte dieses Rezept wirklich nicht einfacher sein. Es hat einen leichten, würzigen, erfrischenden Geschmack, perfekt für nach dem Abendessen – oder als Snack, möchte ich hinzufügen. Frisch gepresster Orangensaft ist hier am besten, obwohl ich sowohl frisch gepressten als auch fertig zubereiteten verwenden musste, um die erforderliche Menge zu erhalten. Ich habe im Rezept auch etwas Orangenschale verwendet und den Vanillepudding abgesiebt, bevor ich ihn in die Auflaufförmchen gegossen habe. Ich habe das Rezept ohne Probleme halbiert, die Puddings 50 Minuten gebacken und vor dem Servieren 4 Stunden gekühlt. Dieses Rezept war einfach zuzubereiten und ein Genuss zu servieren. Lecker!

Das war ganz einfach zu machen. Es war hell in der Textur und wunderschön in der Farbe. Der Geschmack war sauber, mit einem reinen Orangengeschmack. Ich habe eine alte Orangensorte verwendet, weil keine Clementinen erhältlich waren. Ich habe sie genau 30 Minuten gebacken und sie waren nur ein bisschen verkocht (ich glaube, außer mir hat es niemand bemerkt). Ich hätte sie gerne etwas weicher gehabt. Weil ich die Kombination von Karamell und Orange liebe, habe ich diese Puddings mit Alfajores de Dulce de Leche, den peruanischen Karamellkeksen, serviert. Das Paar war perfekt mit starkem Kaffee und Quadys Black Muscat serviert.

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Bemerkungen

Hallo, wenn ich diese portugiesische Art mit Karamellboden wie einen traditionellen portugiesischen Flan zubereite, die Orangenmischung eingieße, backe, kühle und dann auf eine Platte stelle, denkst du, es würde funktionieren?

Pauline, ich bin mir nicht sicher, weil wir es noch nie so gemacht haben. Ich hasse es, ja zu sagen und es floppt. wenn du tun Probieren Sie es aus, lassen Sie es uns bitte wissen, und wir können eine Notiz dazu hinzufügen.


Schau das Video: The cake melts in your mouth, very easy and cheap # 293


Bemerkungen:

  1. Onan

    Du liegst falsch. Lass uns diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  2. Dokinos

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