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Tyler Florences 9 Lieblingsrestaurants auf der ganzen Welt

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Chefkoch Tyler Florence spricht über seine Lieblingsrestaurants auf der ganzen Welt

Zwischen der Leitung seines Flaggschiff-Restaurants in San Francisco Wayfare Taverne, kultiviert seine persönliche Marke von Wein und Kochgeschirr und moderiert Fernsehserien wie Essen 911, Wasser kochen, Tylers Ultimate, und Das große Foodtruck-Rennen, Chef Tyler Florence ist mit genügend kulinarischen Auszeichnungen geschmückt, um ihn zu einem Fixpunkt in der Lebensmittelwelt zu machen.

Sehen Sie Tyler Florences 9 Lieblingsrestaurants auf der ganzen Welt Diashow

Mit seiner Erfahrung beim Kochen und der Zusammenarbeit mit den talentiertesten und berühmtesten Köchen der Welt hat Florenz unzählige köstliche Gerichte aus den köstlichsten Reisezielen der Welt gegessen.

Die tägliche Mahlzeit Kürzlich hat sich Florenz getroffen, um herauszufinden, welche Restaurants die Lieblingsgerichte des Food Network-Veteranen servieren.

Von Bistro-Gerichten in Paris bis hin zu leckerem Thunfisch-Tartar in Miami serviert Florence seine neun Lieblingslokale, um ein köstliches Essen auf der ganzen Welt zu genießen. Egal, ob Sie ein einfaches Stück Pizza essen oder sich zu einem mehrgängigen Menü in einem Fünf-Sterne-Restaurant hinsetzen, die Palette von Florence gefällt vor allem der Qualität.

„Ich glaube, dass Qualität immer über allem stehen sollte“, sagte Florence.

Schauen Sie sich die Diashow der 9 beliebtesten Restaurants von Tyler Florence auf der ganzen Welt an, um zu entdecken, welche Restaurants vor allem glänzen.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für Brathähnchen eine kalifornische Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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11 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, was für ein knuspriges . sorgt Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florence wusste, dass das Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ EL gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hühner mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen der Brust und dem Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden sind. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für Brathähnchen eine kalifornische Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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11 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

12 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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8 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

9 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

12 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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8 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

9 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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12 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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10 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

12 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel.Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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7 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

9 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

12 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

6 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

9 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

12 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart.Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

3 von 14 Wayfare Taverns innovative Version von Brathähnchen ist gut gewürzt mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und etwas Reismehl, das für eine knusprige Kruste sorgt. Randi Lynn Beach/Freiberufler Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


Tyler Florence gibt seinem Familienrezept für gebratenes Hähnchen ein kalifornisches Re-Do

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14 von 14 Dies ist Tyler Florences Brathähnchen, fotografiert in Amy Machnaks Haus in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 17. Juni 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Vielleicht sind es die Jahre der Fernsehauftritte, aber Tyler Florence wirkt unwiderstehlich sympathisch.

Er ist ein erfahrener Profi in der Kunst, total entspannt zu erscheinen und gleichzeitig Geschäfte zu machen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben, mit Restaurants, Kochbüchern, Food Network Shows, Costco Food Line und Babyfood Company.

Der gebürtige South Carolina zog 2007 von New York nach Nordkalifornien, um näher bei der Familie seiner Frau zu sein. Das Leben dort passte zu ihm, und die Fülle, die er entdeckte – lokal hergestellter Käse, unverschämt gutes Gemüse und Obst das ganze Jahr über – vertiefte nur seine einfache Einstellung zum Essen und Kochen.

Diese Philosophie wird in seinem Restaurant Wayfare Tavern in San Francisco deutlich. Die Speisekarte bietet genug bekannte Gerichte, um Geschäftsleute und Touristen, die jeden Abend einen Blick auf Florenz erhaschen wollen, nicht herauszufordern.

Zu den Hauptbestandteilen gehören Deviled Eggs, ein rechtschaffener Burger, Rahmspinat und hoch aufragende Kokosnuss-Schichtkuchen. Aber die Zutaten sind gut und stammen aus der Region, und Florenz ist unermüdlich neugierig.

Er bastelt selbst an den einfachsten, altbewährtesten Gerichten und verbessert sie durch Innovation und Experimentieren.

Sein Brathähnchen ist ein Beispiel. Florence hat kürzlich ein Foto davon in seinem Instagram-Feed gepostet und darauf hingewiesen, dass das Restaurant an einem vergangenen Mittwoch 148 Bestellungen davon serviert hatte.

Seine Popularität ist keine Überraschung. Der großzügig gewürzte Mehldredge ist dem seiner Großmutter nachempfunden („Ihrs war so gut gewürzt, das Mehl sah braun aus“, erinnert er sich) und enthält Zwiebel- und Knoblauchpulver, eine gute Menge Salz und eine kleine Menge Reismehl, das für eine knusprige Kruste.

Es schmeckt bei Zimmertemperatur genauso gut wie heiß.

In der Wayfare Tavern kocht die Küche zuerst das Hühnchen Sous Vide, tränkt dann die Stücke in Buttermilch, bevor es auf Bestellung ausgebaggert und gebraten wird. Das anfängliche langsame Garen hält das Hühnchen außergewöhnlich saftig und verkürzt die Bratzeit auf etwa sechs Minuten anstelle der 20 oder so, die es dauern würde, wenn Sie mit rohem Hühnchen beginnen würden.

Da Florenz wusste, dass Sous-Vide-Kochen nicht zum Werkzeugkasten der meisten Hobbyköche gehört, entwickelte Florence einen Home-Hack: das ganze Hühnchen bei 200 Grad langsam braten, dann in Stücke schneiden und in Buttermilch einweichen und schließlich ausbaggern und braten.

Er reibt das Hühnchen mit frischem Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch ein, bevor es geröstet wird, dann tränkt er das Bratöl mit mehr derselben Kräuter und brät ganze Zweige, Blätter und Nelken.

Florence stapelt das Brathähnchen auf ein Holzbrett, krönt es mit einem Kranz aus gebratenen Kräutern und Knoblauch und lehnt Zitronenspalten gegen den Stapel. Er lässt dieses gewinnende Florence-Grinsen aufblitzen, als er das zerklüftete, goldene Huhn präsentiert.

Wie Florenz selbst ist es schwer, seinem Charme zu widerstehen.

Gebratenes Hühnchen in Wayfare Tavern

1½ EL frische Rosmarinblätter plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian plus 4 Zweige

1½ Esslöffel gehackter frischer Salbei plus 4 Zweige

10 Lorbeerblätter: 5 gehackt, 5 ganz übrig

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 (3- bis 3½-Pfund) Bio-Hühner

1 Esslöffel scharfe Sauce (Crystal oder Tabasco)

1 Gallone Traubenkern- oder Rapsöl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockiges Meersalz zum Servieren

2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung zum Braten der Hähnchen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter, gehackte Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Hähnchen mit der Mischung einreiben, die gewürzten Vögel in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach etwa 2½ Stunden das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Innentemperatur zwischen Brust und Oberschenkel in der Nähe des Knochens sollte 150 Grad betragen. In diesem Stadium ist das Huhn zu drei Vierteln durchgegart. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es verarbeiten können.

Hähnchen marinieren: Angegarte Hähnchen in 10 Stücke schneiden: Flügel, Keulen und Schenkel abschneiden und Bruststücke halbieren. (Rücken für Vorrat aufbewahren.) Die Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit scharfer Sauce und Zucker würzen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie das Öl vor: Gießen Sie das Öl in einen großen, breiten Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass mindestens 3 Zoll Freiraum über dem Ölstand vorhanden ist. Drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Die Knoblauchzehe in Nelken zerteilen, aber die Nelken nicht schälen. Die ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbeizweige und die restlichen fünf ganzen Lorbeerblätter in das Öl geben. Wenn das Öl erhitzt wird, parfümieren die Kräuter und der Knoblauch das Öl. Wenn die Kräuter knusprig sind und der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 10-15 Minuten), mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie den Bagger vor: Während das Öl erhitzt, mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und mischen Sie gründlich. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen (nicht trocknen) und jedes Stück gut in der Mehlmischung ausbaggern. Die Buttermilch und die restliche Mehlmischung verwerfen.

Wenn das Öl auf einem Süßigkeits- oder Frittierthermometer 375 Grad erreicht, fügen Sie so viele Hähnchenstücke hinzu, wie ohne zu drängen (bis zur Hälfte der Stücke). Frittieren und die Stücke gelegentlich wenden, bis alle Stücke goldbraun sind, 6-8 Minuten und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Zum Abtropfen in eine flache Papiertüte geben. Lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren und braten Sie das restliche Hähnchen wie oben beschrieben.

Wenn das gesamte Hühnchen gebraten und abgetropft ist, auf eine Platte oder ein Holzbrett legen und mit Salzflocken würzen. Die gebratenen Kräuter und den Knoblauch auf das Hähnchen stapeln und mit Zitronenspalten servieren.


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