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Pangasius mit Salzlake

Pangasius mit Salzlake


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Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 1 Stunde ruhen lassen.

Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden, die wir in 4-5 Esslöffel Olivenöl geben. Etwa 5 Minuten kochen, bis der Tomatensaft auf die Hälfte reduziert ist. Dann die scharfe Paprika, den zerdrückten Knoblauch, eine Tasse Wasser hinzufügen, mit Salz und Birne würzen und weitere 5 Minuten kochen lassen und schließlich einen Esslöffel gehackte Petersilie hinzufügen. Wir legen den Fisch in Mehl und braten ihn in heißem Öl. Wenn es schön gebräunt ist, nehmen Sie es auf Küchenpapier heraus, um das überschüssige Fett aufzusaugen.

Servieren Sie die Filets mit ein paar Esslöffeln Salzlake und einem Glas Weiß- oder Roséwein.


6 Hähnchenschenkel
4 Tomaten
4 Paprika
1 scharfe Paprika
1 Knoblauchzehe
Salz Pfeffer
Thymian
Paprika

Oberschenkel entbeinen und würzen.
Die entbeinten Schenkel auf dem Grill anbraten. Wir legen die Paprikatomaten auf den Grill.
Wenn die Schenkel fertig sind, die Salzlake wie folgt vorbereiten: 1 l Wasser auf das Feuer geben, eine Knoblauchzehe fein gemahlen, scharfen Pfeffer, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver aufkochen und aufkochen. Wenn es fertig ist und das Fleisch in den Saft legen, fügen Sie die gereinigten und gewürfelten Paprika und Tomaten hinzu und lassen Sie es etwa 15-20 Minuten auf dem Feuer.
Mit heißer Polenta und Peperoni servieren.

Probieren Sie auch dieses Videorezept aus


  • 1 Kilogramm Speck (mit Mäusen und eventuell etwas Fleisch)
  • 10 Knoblauchzehen, mahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • das Wasser
  • Gurkensalz

Speck gut waschen. Dann in passende Stücke schneiden und nach Belieben in mehrere kleine Gläser oder in ein größeres Glas geben.

Füllen Sie dann die Gläser mit Wasser, um die erforderliche Menge an Salzlake abzumessen, die Sie für die Zubereitung benötigen. Verwenden Sie ein graduiertes Glas.

Geben Sie die erforderliche Menge Wasser in einen Topf und fügen Sie pro 300 ml Wasser weitere 100 ml hinzu. Andernfalls haben Sie aufgrund des Verdunstungsprozesses des Wassers weniger Sole als erwartet.

Paprika, Lorbeerblätter und Piment in den Topf mit Wasser geben. Alles aufkochen und zwei bis drei Minuten kochen lassen.

Stellen Sie das Wasser ab und fügen Sie Salz hinzu. Zu Beginn zwei oder drei Esslöffel mit der Spitze in 300 ml Wasser geben. Gut mischen, um zu schmelzen. Lassen Sie das Wasser abkühlen, bis Sie Ihre Hand am Topf halten können, ohne sich zu verbrennen.

Testen Sie dann mit einem rohen Ei, ob das Wasser heiß genug ist. Das Ei in den Topf geben. Steigt es an die Oberfläche, ist das Wasser salzig genug. Wenn es nicht an die Oberfläche steigt, nehmen Sie es aus dem Topf und fügen Sie mehr Salz hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Ei an der Oberfläche ist.

Teilen Sie den zerdrückten Knoblauch zu gleichen Teilen in Gläser auf und füllen Sie die Gläser mit dem vorbereiteten Sarmur. Die Gläser gut schütteln und eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen. Servieren Sie nach einer Woche Speck mit anderen traditionellen Weihnachtsgerichten.

Es passt hervorragend zu hausgemachtem Brot und roten oder getrockneten Zwiebeln oder Senf.


Speck in Salzlake!

1.Waschen und trocknen Sie die Schweinebrust. Schneiden Sie es in Stücke.

2.Bereiten Sie die Sole vor: Salz in kochendes Wasser geben. Rühren und kochen Sie die Salzlake 3-4 Minuten lang, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat.

3. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.

4.Die Speckstücke in einen tiefen Topf (oder in ein Glas) geben: in 1-2 Schichten. Mit gemahlenen Paprika, Knoblauchscheiben und Lorbeerblättern bestreuen (wenn Sie sie geschichtet legen, würzen Sie jede Schicht mit diesen Gewürzen).

5. Gießen Sie die Salzlake über den Speck, sodass er vollständig bedeckt ist.

Wenn der Speck weich ist, lassen Sie die Salzlake etwas abkühlen (bis zu 50 ° C), bevor Sie sie darüber gießen. Wenn der Speck härter ist, gießen Sie heiße Salzlake darüber, um ihn weicher zu machen.

6. Schütteln Sie den Behälter ein wenig, damit sich die Zutaten gleichmäßiger verteilen. Legen Sie einen umgedrehten Teller über den Speck, damit er nicht an die Oberfläche steigt und vollständig mit Salzlake bedeckt ist.

7. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen. Anschließend 3 Tage in den Kühlschrank stellen.


Wie macht man oltenische Hühnchenlake, ein traditionelles Rezept?

Das Huhn wird gründlich gepflegt: Es wird auf Federn, Daunen und Tüll untersucht, es wird gesprochen (wenn nötig) und seine Drüse wird aus dem Tartit geschnitten. Dann wird es in geeignete Stücke geschnitten: die Flügel, die Oberschenkel in den oberen und unteren Teil geteilt, die Brust mit Haut und Knochen halbiert und dann in Viertel geschnitten, der Rücken in 2 oder 3 Teile geschnitten. Knochen und Haut machen Essen schmackhaft!

Wichtig: Um die rote Kruste und den spezifischen Geschmack zu erhalten, müssen wir die Fleischstücke sehr gut mit saugfähigem Papier abwischen! Nasses Fleisch wird nicht braun, sondern erstickt und wird weiß.

Hähnchenlake auf einer Salzplatte oder über einem Holzfeuer gegrillt

Wenn Sie einen Außenkamin haben und Sie haben ein Holzfeuer gemacht, ist es an der Zeit, eine große Metallplatte zu erhitzen und reichlich mit grobem Salz zu bestreuen. Die Fleischstücke auf eine Salzschicht legen und leicht gebräunt backen, dabei von allen Seiten wenden. Sie ziehen Salz aus der groben Salzschicht, auf der sie stehen.

Wenn Sie einen Grill im Freien haben Sie müssen die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl einfetten und dann auf den heißen Stangen des Grills anbraten. Sie müssen nicht vollständig durchdrungen werden, da sie im Topf, im Solesaft, garen.

Auch Tomaten, Paprika und Peperoni werden auf dem Grill gebacken. Das Gemüse erhält ein besonderes Raucharoma.

Das Kochen der Sole wird in einem Kessel mit Pirostrien über dem Feuer fortgesetzt.

Hühnchenlake auf einem klassischen Herd in einer Pfanne oder einem Topf gegart

Die meisten von Ihnen haben vielleicht keine Terrasse und keinen Außengrill. In diesem Fall wird ein geräumiger Topf gewählt, in dem die Lake gekocht und das Fleisch direkt dort gebraten wird. Die gesalzenen und gepfefferten Fleischstücke werden in etwas heißem Öl gebraten und von allen Seiten gewendet. Beim Braten von Fleisch für einen Eintopf oder Paprika empfiehlt es sich immer, das Essen im selben Topf / derselben Pfanne weiterzugaren, um den Geschmack zu erhalten, der sich in den kleinen Stücken an den Wänden und am Boden des Topfes ansammelt! Also das Fleisch nicht separat braten und das Essen in einem anderen Topf garen!

Die gebratenen Fleischstücke werden in einer Schüssel herausgenommen und griffbereit gehalten. In denselben Topf die Tomaten (gebacken, geschält und in Stücke geschnitten oder direkt aus der Dose) geben und einige Minuten weich kochen.

Die gebratenen Fleischstücke über die Tomatensauce legen und die Hälfte der zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Optional eine ganze Zwiebel hinzufügen oder halbieren.

Alles mit 1,5-2 L heißem Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Cristina hat uns verraten, dass es in ihrer Familie 1-2 Zweige getrockneten Thymian für zusätzlichen Geschmack gibt.

Cristina hat Paprika auf einem Elektroherd gebacken. 2 waren fette gelbe Paprika und 2 getrocknete rote Paprika (Krebse), die von zu Hause mitgebracht wurden. Und die scharfe Paprika (eine kleine) ist gekocht.

Die ganzen gebackenen Paprikaschoten zusammen mit der ganzen Paprika in den Topf mit Hühnchenlake geben (geben Sie nur 1/2 scharfe Paprika hinein, wenn Sie nicht scharf essen). Er erklärte mir, dass nach dem Backen nur Paprika und Peperoni geschält werden können, & # 8222betet & # 8221 als solche übrig bleiben (du hast nichts davon abzuziehen).


Notwendige Plastiksole

  • 1-2-3 Rüben, je nach Appetit und Gästen
  • 3-4 Bund grüner Knoblauch
  • 3-4 Knoblauchzehen, optional, für alle, die einen lebendigeren Knoblauchgeschmack wünschen
  • 4-5 kleinere und gut gereifte, saftige Tomaten
  • 2-3 getrocknete Pfefferkörner
  • 2 -3 frische kleine Peperoni & # 8211 optional, wenn Sie die Peperoni nicht mögen
  • Pfeffer, Salz
  • 1 Liter Wasser

Wir entkernen die Brasse und reinigen sie von Schuppen und pflegen sie in kaltem Wasser. Da Brassen uns mit vielen kleinen Knochen begrüßen, wenden wir eine Behandlung an, um diese Beschwerden zu reduzieren. Daher machen wir an allen Fischen parallele Querkerben mit einem Abstand von etwa einem halben cm Über die Brasse und ihre Zubereitung habe ich auch HIER geschrieben. Wir geben ihm ein wenig Salz und lassen es abtropfen und beträufeln. Der Fisch muss Wasser verlieren und darf nicht nass sein, wenn wir ihn auf den Grill legen, um ein Verfangen und Quetschen zu vermeiden. Den Grill oder eine Platte erhitzen und die Meeresfrüchte backen. Wir wenden es erst um, wenn es auf einer Seite gut gebacken ist.

Legen Sie neben den Teller die Tomaten und Paprika, beide grün und getrocknet. Der getrocknete Pilz wird sehr schnell reifen, also behalten wir ihn im Auge. Wir kochen das Wasser in einem Topf. Wir fügen dem Wasser auch Salz hinzu, wobei wir berücksichtigen, wie viel Salz wir dem Fisch gegeben haben. Wir schneiden den grünen Knoblauch in kleine Stücke, damit er sein Aroma und seinen Geschmack hinterlassen kann. In ein großes Tablett die reifen Tomaten und Paprika und dann die Meeresfrüchte geben. Wir haben alles mit heißem Wasser übergossen. Gebackene Tomaten können mit einer Gabel leicht zerknittert werden, um mehr Farbe und Geschmack zu erhalten. Lassen Sie den Aufguss 5 Minuten kochen und fügen Sie den grünen Knoblauch hinzu. Grüner Knoblauch ist nicht so stark, wenn Sie also eine Knoblauchlake wünschen, können Sie ein paar Knoblauchzehen dazugeben. Während die Sole reift, spinnen wir je nach Wunsch eine mehr oder weniger fluffige Polenta. Das ist die ganze Arbeit, jeder gibt sein Bestes mit seiner Sole.


Mäuse in Salzlake nach traditionellem Rezept

Mäuse in Salzlake traditionelles Rezept & ndash eine einfache Möglichkeit, die Maus über einen längeren Zeitraum zu behalten. Ein schriftliches Rezept und Video von Mäusen in einem Glas. Wie wird die Maus gehalten?


Brine Speck – einfach und lecker!

Ein sehr gelungenes Rezept! Der Speck kommt unglaublich lecker und weich heraus.

ZUTAT:

-ein Teelöffel schwarze Pfefferkörner

-Gewürze für Speck - nach Geschmack.

Für Sole: 200 g Salz auf 1,5 Liter Wasser.

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Schneiden Sie den Speck in 4 cm dicke Stücke (in Querrichtung). Gib sie in einen Topf oder eine andere geeignete Schüssel.

2. Schneiden Sie den Knoblauch in ziemlich große Stücke.

3. Streuen Sie die Knoblauchzehen, schwarzen Pfefferkörner und Speckgewürze über die Speckstücke in der Pfanne.

4.Bereiten Sie die Sole vor: Salz in gekochtes und abgekühltes Wasser geben. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

5. Gießen Sie die Salzlake über die Zutaten in der Pfanne. Decken Sie die Speckstücke mit einem umgedrehten Teller ab, sodass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

6. Lassen Sie den Speck 24 Stunden bei Raumtemperatur salzen. Dann etwa eine Woche kalt stellen. Danach können Sie es servieren.


12 hausgemachte Speckrezepte & # 8211 So wird es gemacht

Der Speck wird in faustgroße Stücke geschnitten. Den Knoblauch schälen, die Anzahl der Knoblauchzehen sollte der Anzahl der Speckstücke entsprechen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.

Bereiten Sie die Gewürze vor: Sonnenhopfen, Pfeffer, Dillsamen.
Reiben Sie den Speck mit Salz auf die Gewürzschale.
Legen Sie jedes Stück Speck mit der Haut nach unten in die Schüssel. Jahreszeit. Haben Sie keine Angst, es mit Salz zu übertreiben.

Den Speck leicht ausdrücken und mit einem Deckel oder einem Teller abdecken. Legen Sie ein Gewicht darauf (wie ein 3-Liter-Glas Wasser). Den Speck 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen.

Nach dieser Zeit ist der Speck fast fertig. Sie müssen den Speck aus der Schüssel nehmen, die überschüssige Flüssigkeit entfernen und jedes Stück in ein Papiertuch wickeln. In den Kühlschrank stellen.

2. Trockensalzen von Speck

Für 1 kg Speck benötigen Sie 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblätter, Thymian) und Salz.
Den Speck in 10 × 15 cm große Stücke schneiden, tiefe Schnitte (bis zum Ende) mit Abständen von 3-5 cm dazwischen machen.

Den Knoblauch in die gemachten Schnitte geben, mit der Gewürzmischung einreiben, jedes Stück Speck durch das Salz streichen.
Stellen Sie die Schüssel nun an einen kühlen Ort und in 5 Tagen ist der Speck fertig.

3. Speck in Salzlake salzen

In einer Kochsalzlösung (bis zu einer Menge von 1 Glas Salz - 1 Liter Wasser) Zwiebelschalen und Gewürze kochen. Dann die Hitze reduzieren, den Speck in Salzlake legen, in 10 × 15 cm große Stücke schneiden und 1,5-2 Stunden garen.
Die Stücke herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen einreiben.

Zugedeckt einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

4. Speck in Zwiebelschalen gekocht

Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen und 3 Esslöffel Salz.
Die Salzlake aufkochen, den Speck in diese Salzlake legen (ca. 2 kg), 15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Speck 8-12 Stunden in der Salzlake lassen.

Nach dieser Zeit den Speck aus der Salzlake nehmen, reichlich mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

5. Schweinebrust in Zwiebelschalen

Bei 1-1,5 kg Brust oder Speck benötigen Sie eine Knoblauchzehe.

Für die Marinade: 1 Liter Wasser, 1/2 Glas Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner.
Alle Gewürze zusammen mit dem Salz und den Zwiebelschalen in einen Topf geben und das Wasser dazugeben.

Zum Kochen bringen, die Schweinebrust so einlegen, dass sie mit Marinade bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Brust 24 Stunden in der Marinade.

Nachdem die Marinade abgekühlt ist, stellen Sie den Topf in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden die Brust aus der Marinade nehmen und 15 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
Den Knoblauch durch eine Presse streichen und die Brust von allen Seiten damit einreiben. Legen Sie Ihre Brust für einen Tag in den Kühlschrank.

6. Würziger Speck mit Knoblauch

Kaufen Sie frischen Speck. Die Haut einschneiden, salzen und in eine große Schüssel geben, abdecken und mit einem Gewicht beschweren.

Einen Tag später den ganzen Speck und das Salz in einen Topf geben, Wasser gießen, alle Arten von Gewürzen (die Sie mögen), Lorbeerblätter hinzufügen und unbedingt mehr Zwiebelschalen hinzufügen.

All dies wird eine Stunde lang gekocht. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Speck aus dem Topf nehmen und mit Knoblauch einreiben.
Dann mit gemahlenem rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer abschmecken. Es ist in Aluminiumfolie (Papier oder Lebensmittelfolie) eingewickelt.

7. Schneller Speck

Für Sole benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen.
Bringen Sie das alles zum Kochen. Dann die Speckstücke in die Salzlake legen (damit das Wasser sie vollständig bedeckt). 10-20 Minuten kochen.

8. Würziger Speck

Sie benötigen 1 kg Speck, 400 g Salz, Zwiebelschalen, Paprika, Knoblauch und andere Gewürze nach Geschmack.
Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor (400 Gramm Salz auf 1 Liter abgekochtes Wasser). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu.

1 kg frischer Speck wird 12 Stunden in Salzlake gelegt.
Der Speck muss mit Salzlake bedeckt sein. Nach 12 Stunden auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.

3 Minuten kochen lassen (nicht mehr).
Lassen Sie den Speck in der Salzlake abkühlen. Den gekühlten Speck mit Salz (eine kleine Menge), Knoblauch und rotem Pfeffer anbraten.

9. Speck in Salzlake

Der so zubereitete Speck altert nicht, vergilbt nicht und wird lange aufbewahrt, wobei er einen hervorragenden Geschmack behält.
Um 2 kg Speck zu salzen, bereiten wir eine Kochsalzlösung vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Sole aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in kleine Stücke schneiden (damit er sich leicht entfernen lässt) und in ein 3-Liter-Glas geben, 3-5 Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, 5-8 Knoblauchzehen zwischen den Schichten hinzufügen .
Füllen Sie das Glas mit der Kochsalzlösung und decken Sie es mit einem luftdichten Deckel ab. Es wird eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt (es ist gebrauchsfertig), dann stellen wir es an einen kühlen Ort.

10. Speck mit Knoblauch

Den Speck schneide ich in 5 × 10 cm große Stücke. Großzügig mit Salz einreiben.
Kompakt, in einer einzigen Schicht, wird es in einen Emailletopf gelegt. 5-7 große Knoblauchzehen werden in Scheiben (nicht zu klein) geschnitten.

Verteilen Sie den Knoblauch, damit der Speck gleichmäßig verarbeitet wird. Dann mit gemahlenem schwarzem Pfeffer dekorieren (1 Teelöffel pro Schicht reicht aus).
Wir legen die zweite Schicht usw. auf, je nachdem, wie viel Speck wir verarbeiten. Decken Sie die Schüssel mit einem passenden Teller ab (als ob es ein Druck wäre).
2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

11. Speck mit Dill

Das Wasser wird mit Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, Dill und Salz aufgekocht.

In die abgekühlte Salzlake den Knoblauch und den Speck in 4 cm breite und 20-25 lange Stücke schneiden.
Vor dem Gebrauch wird der Speck aus der Salzlake genommen, mit einer Serviette getrocknet und 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Durch diese Art des Salzens behält der Speck während der gesamten Lagerzeit seinen "frischen" Geschmack.

12. Traditioneller Speck

Der frische Speck wird in 250-350 Gramm Stücke geschnitten und in Schichten in einen Topf gegeben.
In jeder Schicht von 6-8 Stück werden schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Wasser mit Lorbeerblättern und Salz aufkochen (Salz wird in einem solchen Verhältnis gegeben, dass die rohen Kartoffeln, die in diese Salzlake geworfen werden, oben liegen).
Nachdem die Lösung abgekühlt ist, über den Speck gießen.


Video: Story Hatchery