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Mutters Minestrone alla Genovese Rezept

Mutters Minestrone alla Genovese Rezept


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Dies ist ein besonderes Rezept, direkt aus den goldenen Händen meiner geliebten Mutter. Im Frühling und Sommer machte sie es oft, und wenn es warm war, servierte sie es lauwarm oder kühl. Ich erinnere mich, dass sie es sogar einer Menschenmenge angeboten hat, auf der Hochzeit einer meiner Schwestern. Seine Textur, Farben, Duft, Aussehen ... alles in diesem Gericht spricht von ihr.

13 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 1 Bund Mangold
  • 1kg frische Borlotti-Bohnen oder gemischte Bohnen
  • 3 oder 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 3 festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 200g Bohnen in 3cm Streifen geschnitten
  • 2 Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Päckchen gefrorene Erbsen
  • Grobes Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • Pesto
  • geriebener Parmigiano Reggiano™

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:25min ›Extra Zeit:15min Ruhen › Fertig in:1h5min

  1. Den Mangold gut waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stängel grob hacken und die Blätter an der kurzen Seite in dünne Streifen schneiden. Die Bohnen schälen.
  2. In einem großen Topf das Olivenöl leicht erhitzen und Zwiebel, Sellerie, Karotten und Mangoldstiele zum Erweichen hinzufügen. Die Zitronenschale hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie ihren Duft freisetzt.
  3. Fügen Sie die Kartoffeln und das gesamte andere Gemüse, außer den Mangoldblättern, hinzu. Fügen Sie die Gewürznelke und eine gute Handvoll Salz hinzu.
  4. Kaum mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, aber noch seine Form hat. Die Mangoldblätter dazugeben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Pesto und Parmesankäse servieren.

Dein Gemüse aufbrauchen

Wenn Sie Gemüse haben, das im Kühlschrank schmachtet, ist dies ein gutes Rezept, um es einzuwerfen und nicht zu verschwenden.

Portion

Diese Suppe schmeckt noch besser, wenn sie über Nacht ruht.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (1)

Wunderbare Gemüsesuppe, serviert mit Parmesan, Pesto (ich denke, das macht diese Suppe so besonders) und Focaccia. Ich habe 2 Tassen kleine trockene weiße Bohnen verwendet, sie 2 Stunden vorgeweicht - 31. Januar 2014


Kochschule: Minestrone mit Pesto

Ich fühle mich ein bisschen unter dem Wetter. Ich bekam eine schlimme Grippe und verbrachte das Wochenende im Bett mit Fieber, Schnupfen und Halsschmerzen. Mir ist jetzt noch nicht so heiß, aber das Bett wird langsam langweilig und an die Decke zu starren, immer wieder die Risse zu zählen ist einfach nicht so interessant wie hier runter zu kommen, auf meinem roten gemütlichen Sofa zu entspannen und ein weiteres meiner Lieblings-Komfortnahrungsmittel mit Ihnen zu teilen.

Als Teil meiner Kochschulreihe präsentiere ich das Wunderbare, das total Nahrhafte und das sehr Beruhigende, Minestrone. Es gibt sicherlich kein festes Rezept für eine Minestrone-Suppe und Sie werden mit Sicherheit so viele Rezepte für diese Gemüsesuppe finden, wie Sie italienische Pizzerien finden. Jede Region in Italien ist auf ihre eigene Minestrone spezialisiert und fügt ihre eigenen Zutaten und Gemüse hinzu. Tatsächlich wechselt derselbe Koch sein Rezept je nach Gemüse der Saison ab. 

Minestrone ist eines der wichtigsten Elemente der italienischen Küche und wird in ganz Italien häufiger gegessen als Pasta selbst. Es ist im Grunde eine Suppe und kann je nach Person, die sie zubereitet, dick oder dünn sein, Reis oder Nudeln enthalten oder vegetarisch sein oder Fleisch enthalten.

Die Minestrone stammt aus bescheidenen Ursprüngen und ist Teil der sogenannten cucina povera, was ärmere Küche bedeutet, war eine Art Gericht, das mit den Zutaten zusammengewürfelt wurde, die man übrig hatte. Es war sättigend und billig. Es wird oft gesagt, dass niemand wirklich die Zutaten kauft, um speziell eine Minestrone herzustellen. Eine Minestrone wird oft aus den Resten anderer Gerichte hergestellt.

Was auch immer über diese Suppe gesagt wird, manche lieben die Minestrone, andere brauchen Zeit, um daran zu schmecken und andere - na ja, sie finden nie Trost in einer Suppe aus Resten.

Was mich betrifft - ich mache Minestrone, wann immer ich Lust dazu habe. Ja, ich kaufe meine Zutaten speziell für eine Minestrone, aber ich füge oft auch Gemüse hinzu, das ich bereits in meinem Kühlschrank habe. Die Minestrone kröne ich auch fast immer mit einem großen Klecks Pesto alla Genovese - natürlich frisch zubereitet. Denn wir alle wissen mittlerweile, dass das Zeug, das man in diesen Gläsern kauft, einfach nicht so gut schmeckt wie das hausgemachte Pesto aus frischen Basilikumblättern und hochwertigem Olivenöl.

Meine Minestrone hier besteht aus Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Tomaten. Ich habe auch ein bisschen Grünkohl hinzugefügt, den ich im Kühlschrank hatte. Ich mag den wunderbaren Geschmack, den sie der Suppe verleiht - süß und vollmundig. Ich persönlich bevorzuge Pasta in meiner Minestrone. Reis passt meiner Meinung nach einfach nicht in diese Suppe. Mein Geschmack entwickelt sich jedoch immer weiter, entwickelt sich weiter und entdeckt jeden Tag neue Dinge. So könnte ich eines Tages in meiner Küche experimentieren und die perfekte Ergänzung zu Reis in der Minestrone finden.

Ein Topf + viele Zutaten = One-Dish-Dinner! Das ist deine Herausforderung in diesem Monat. Ich suche innovative und kreative One-Dish-Gerichte. Dies können Aufläufe sein, in einem Crockpot, in einem Schnellkochtopf oder in einer Auflaufform gekocht. Was auch immer Sie verwenden, Sie müssen sich an das eine Kochgeschirr halten. Kommen Sie also vorbei, um sich im Februar mit Ihren Lieblings-One-Dish-Dinners zu mischen.

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Deadline: 10. März 2008

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Deadline: 31. März 2008

Zutaten
Druckversion des Rezepts hier.

150 g getrocknete Borlottibohnen - über Nacht in 1 l ungesalzenem Wasser eingeweicht
3 Kartoffeln - gewürfelt
4 Karotten - gewürfelt
3 Pastinaken - gewürfelt
120 g Grünkohl - grob gehackt
2 Zwiebeln - fein gehackt
4 Tomaten - grob gehackt
50 g Speck - gewürfelt (optional)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Große Handvoll glattblättrige Petersilie - gehackt
2 l Gemüsebrühe
200 g Nudeln
Salz und Pfeffer
Ein paar Schnitzel Pecorino-Käse zum Dekorieren

Die Bohnen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Alternativ verwenden Sie Ihren Schnellkochtopf gemäß den Anweisungen des Herstellers. 3-4 Minuten anbraten.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und ggf. den Speck knusprig braten. Fügen Sie die Zwiebeln und das gesamte Gemüse außer Tomaten, Grünkohl und Bohnen hinzu

Nun die Tomaten, Petersilie, Lorbeerblatt dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen abgießen und dann zur Suppe geben. Weitere 15-20 Minuten kochen. Zum Schluss den Grünkohl dazugeben und 3-4 Minuten erhitzen.

Kochen Sie die Nudeln in einem separaten Topf gemäß den Anweisungen auf der Packung. Abgießen, dann zur Suppe geben.

Auf vorgewärmten Suppentellern mit einer Prise geriebenem Pecorino-Käse und einem großen Klecks Pesto alla Genovese servieren.

Trinkgeld: Ich bevorzuge es, nicht die gesamte Pasta in die Suppe zu geben. Normalerweise lege ich eine Handvoll Nudeln auf den Teller und schöpfe die Suppe darüber. Dies liegt im Grunde daran, dass ich es hasse, breiige, verkochte Nudeln in meiner Suppe zu haben, wenn ich sie wieder erhitze, wenn es Reste in der Suppe gibt.

Es ist immer eine große Freude, sich darauf einzulassen. Auch Tom und Soeren genießen diese Suppe total. Ich mache verschiedene Variationen dieser Suppe, je nachdem, welches Gemüse ich auf dem Markt oder in meiner CSA-Box bekomme. Jedes Mal genieße ich es, mit Geschmacksrichtungen und Aromen verschiedener Gemüse und Kräuter zu experimentieren.

Ich hoffe, Sie genießen auch diese beruhigende Suppe.

Alle Fotos und schriftlichen Inhalte zu What's For Lunch, Honey? © 2006-2008 Meeta Khurana, sofern nicht anders angegeben. | Alle Rechte vorbehalten | Bitte zuerst fragen


Frank Sinatra isst italienisch

Frank Sinatra, sowohl der größte Sänger als auch der größte Entertainer des 20. Jahrhunderts. Keine Frage. Sinatra war eine legendäre Ikone, deren Stern immer noch hell leuchtet. Er war eine musikalische Ikone, Berühmtheit, internationale Persönlichkeit und für Millionen von Italienern war er unser eigener, a paisan. Frank war ein Italienisch-Amerikaner, dessen Vorfahren mütterlicherseits aus Genua und väterlicherseits aus Sizilianern stammen. Und als Italiener liebte Frank das Essen, mit dem er aufgewachsen war. Dolly machte eine gemeine Marianara-Sauce sowie Fleischbällchen und die italienisch-amerikanische All-Time-Sunday-Sauce (auch bekannt als Soße). Frank liebte das Essen seiner Kindheit, die Spaghetti & Meatballs, Gefüllte Artischocken, Pasta Fazool, Frittata, Aubergine Parmigiana und all die üblichen Verdächtigen des italienisch-amerikanischen Tisches. Es ist allgemein bekannt, dass Franks Lieblingsrestaurant Patsy’s in der 56th Street in New York war -zwischendurch und vielleicht ein Stück Käsekuchen zum Abschluss, wenn Frank Lust hatte.











Minestra di broccoli e arzilla (Skate und Romanesco Brokkolisuppe)

Ich habe über zehn Jahre in Rom gelebt, aber in all dieser Zeit Minestra di Brokkoli und Arzilla,oder Skate und Romanesco Broccoli Soup, ist irgendwie an mir vorbeigegangen. Ich habe diese heimelige Suppe erst vor kurzem mit Verspätung entdeckt, als ich einige alte Kochbücher gelesen habe, die ich vor Jahren dort gekauft habe. Besser spät als nie…

Wie viele römische Klassiker ist diese bescheidene Suppe ganz einfach zuzubereiten: Sie beginnen mit einer Brühe aus dem Schlittschuh, die zu dem Romanesco-Brokkoli hinzugefügt wird, den Sie mit einer Tomate angebraten haben soffritto. Alles köchelt zusammen, bis der Brokkoli weich ist, dann werden Nudeln in den Topf gegeben und das Köcheln geht weiter, bis auch dieser zart ist. Der Schlittschuh wird geschreddert und in die Suppe gegeben. Es ist eine ungewöhnliche, sogar scheinbar seltsame Kombination von Aromen, aber es funktioniert und funktioniert sehr gut.

Minestra di Brokkoli und Arzilla macht schön primo, oder erster Gang für ein traditionelles Fischessen an Heiligabend.

Zutaten

Für das anfängliche Köcheln des Skates:

  • 500 g Schlittschuh
  • Eine mittelgroße Zwiebel, halbiert
  • 1 Stange Sellerie, in Längen geschnitten
  • Ein Zweig frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Für das Soffritto (Geschmacksbasis):

  • 1-2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • Eine Petersilie, fein gehackt
  • 1-2 Sardellenfilets
  • Ein Peperoncino oder eine Prise rote Paprikaflocken (optional)
  • Olivenöl
  • 3 oder 4 Dosentomaten (ca. 100 g/3-1/2 oz)
  • 1 Kopf Romanesco-Brokkoli (siehe Anmerkungen), in kleine Röschen geschnitten
  • 250 g Spaghetti, in kurze Stücke gebrochen
  • Salz und Pfeffer

Richtungen

Den Schlittschuh mit den Aromastoffen in so viel Wasser köcheln, dass alles gut bedeckt ist, für ca. 30 Minuten. Wenn der Schlittschuh fertig ist, entfernen Sie ihn, lassen Sie ihn abtropfen, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und zerkleinern Sie ihn, wobei Sie darauf achten, alle Knorpelstücke zu entfernen. Die Brühe abseihen und aufbewahren, die Aromastoffe wegwerfen.

Währenddessen in einem separaten Topf Knoblauch, Petersilie und Sardelle in Olivenöl leicht anbraten, bis der Knoblauch gerade anfängt, leicht zu bräunen und sein Aroma abgibt. Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie zwischen Ihren Fingern, während Sie sie in den Topf fallen lassen. Köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer würzigen Konsistenz geschmolzen sind.

Die Romanesco-Röschen in den Topf geben, vorsichtig mischen, sodass sie mit der Tomatensauce bedeckt sind. Alles einige Minuten köcheln lassen, dann die abgesiebte Skaterbrühe in den Topf geben und bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Röschen fast zart sind und eine reichhaltig schmeckende Brühe entsteht. Abschmecken und zum Würzen anpassen.

Die Spaghettistücke dazugeben und weiter köcheln lassen. Wenn die Spaghetti gekocht sind, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den geschredderten Skate für einige Momente hinzu, gerade lange genug, um sie wieder aufzuwärmen. (Das zarte Fleisch kann zerfallen, wenn Sie es länger kochen lassen.)

Sofort servieren. Wenn du magst, kannst du etwas Schlittschuh zum Garnieren reservieren, zusammen mit einer Prise gehackter Petersilie. Ein Schuss Olivenöl bester Qualität wäre nicht verkehrt.

Hinweise zu Minestra di broccoli e arzilla

Diese leichte, aber würzige Suppe wird aus zwei eher ungewöhnlichen Zutaten hergestellt: Die erste ist Rochen, ein knorpeliger Fisch mit flachem Körper und großen “wings” genannt arzilla im römischen Dialekt und razza in Standarditalienisch. Früher galt er als ‘Müllfisch’, aber jetzt ziemlich trendy – man könnte ihn sich als den Quinto Quarto von Meeresfrüchten.

Der zweite ist Romanesco-Brokkoli, auch bekannt als römischer Blumenkohl, Romanesco-Blumenkohl oder einfach nur Romanesco, den die Römer einfach nennen Brokkoli. Es sieht aus und schmeckt wie eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl – und ein bisschen Weltraumfremdheit:

Die Textur ist der von Blumenkohl ziemlich ähnlich, so dass Sie ihn so behandeln können, wenn Sie damit kochen möchten, obwohl er in vielen Rezepten für Brokkoli oder Brokkolirabe stehen kann. Ich finde, es passt besonders gut zu Pasta und macht eine feine Sache vellutata, oder Sahnesuppe, allein

Anstelle der hier angegebenen Zutaten, die soffritto könnte auch die übliche "heilige Dreifaltigkeit" von Zwiebel, Sellerie und Karotte sein. Es würde Ihnen wahrscheinlich ein milderes Geschmacksprofil geben, wenn Sie das mögen. Ich persönlich kümmere mich nicht um die Süße von Karotten in Fischgerichten.

Anstatt den geschredderten Schlittschuh in die Suppe selbst zu geben, reservieren manche Leute den Schlittschuh als zweiten Gang, gekleidet mit Zitrone, Petersilie und Olive nach Art von Baccalà-Lektion. Ob du willst, liegt an dir und an der Qualität des Skates.


Grüne Bohnen mit Parmesankäse

Es ist Samstagmorgen, der 5. August und ich sitze in einem Flugzeug und schreibe diesen Beitrag. Ich bin auf dem Weg nach Baltimore, um den jüngeren meiner beiden Neffen und seine Frau und ihren Sohn zu besuchen. Ich habe am Montag und Dienstag Meetings in Washington, DC, also nutze ich diese Gelegenheit für einen Besuch.

Die Familienmitglieder und Verwandten, mit denen ich am nächsten bin, sind verstreut und ich sehe nicht genug von ihnen.

Was hat das alles mit grünen Bohnen zu tun, könnten Sie fragen?

Essen ist mein Verbindungsstück. Es verbindet mich mit Menschen und Orten. Es weckt Erinnerungen. Es hilft, neue zu erstellen. Es ist eine Reihe von gemeinsamen Erfahrungen.

Ich kann die lange gekochte Tomatensauce meiner Mutter nicht zubereiten, ohne eine Menge Erinnerungen zu wecken. Meine stärkste olfaktorische Erinnerung aus meiner Kindheit wird am Sonntagmorgen durch den Geruch von Knoblauch, der in Olivenöl brutzelt, sanft geweckt, als meine Mutter anfing, Tomatensauce für das heutige Abendessen zuzubereiten. Das ist die Sauce, die ich am Sonntag bei meinem Neffen zubereite.

Die meisten Rezepte, die in mein Repertoire eingehen, tun dies aufgrund ihrer Verbindung zu Menschen und Orten. Sie dokumentieren meine persönliche Geschichte in essbarer Form und festigen Erinnerungen an schöne Zeiten, die ich mit Familie und Freunden geteilt habe. Viele sind Familienrezepte, meine oder die von Leuten, die ich kenne. Einige sind es nicht, wie die italienische Walnuss-Crostata, die ich geschaffen habe, um eine zu replizieren, die ich 1996 mit meinem Schwiegervater in einer kleinen Bar in Venedig saß und Grappa trank.

Diese Crostata hat eine Art familiäre Verbindung. Eines der beliebtesten nicht-italienischen Desserts in unserer Familie ist das Nussbrötchen, das mit gemahlenen, gesüßten Walnüssen gefüllt und in gerade genug leicht süßem Hefeteig eingehüllt ist, um es beim Rollen und Backen zusammenzuhalten. Während Nussbrötchen eher ein mittel- und osteuropäisches Dessert sind, war es in Johnstown, Pennsylvania, üblich, wo ich mit Menschen unterschiedlicher ethnischer Herkunft aufgewachsen bin.

Die Nussrollenfüllung meiner Tante Margie ist mit Zitrusfrüchten aromatisiert, die in Richtung Italien hauen, während die meiner Mutter Milch und Honig hat und eher nach Osteuropa weist. Ich vermute, kann aber nicht beweisen, dass die Füllung meiner Tante Margie eher der ihrer Mutter (meiner italienischen Großmutter) und meiner Mutter eher der Mutter meines Vaters (meiner slowakischen Großmutter) entspricht.

Nussbrötchen sind ein Gebäck, das ich wirklich vermisse, aber es ist eine Herausforderung, es zuzubereiten, und ich habe es noch nie in Angriff genommen, obwohl ich die Rezepte meiner Mutter und meiner Tante Margie hatte. Abgesehen von dem ersten Mal, dass meine Cousine Donna es zubereitet und mir einige geschickt hat, und die beiden Male, dass Michael Alcenius mir einige schickte, die er nach dem Rezept meiner Tante Margie zubereitet hat, bin ich seit Tante Margies Tod in einem Nussbrötchen-Blackout.

Die Walnuss-Crostata waren eine Offenbarung. Dort befand sich in einer leicht zuzubereitenden italienischen Süßgebäckkruste (Pasta Frolla) eine Füllung aus gesüßten, gemahlenen Walnüssen. Es war kein Nussbrötchen, aber es rief sicherlich die richtigen Geschmacksempfindungen hervor.

Ich habe das Rezept von Großtante Fidalma meines Mannes für Pasta-Frolla und Tante Margies Rezept für Nussrollenfüllung verwendet, um ein Dessert zu kreieren, das sowohl an die Nacht des Grappa-Schießens mit meinem Schwiegervater in Venedig erinnert, als auch Rezepte meiner Familie bewahrt und die Familie meines Mannes.

Jetzt, da mir (und vielleicht auch Ihnen) das Wasser im Munde zusammenläuft für Walnuss-Crostata, werden wir grüne Bohnen machen! Ich hoffe jedoch, dass Sie den Grund für die Existenz dieses Blogs besser verstehen: traditionelle Rezepte zusammen mit einer persönlichen Geschichte oder Vignette zu dokumentieren und zu bewahren.

Wie gesagt, ich kann dir nicht genau sagen, woher dieses Rezept stammt, aber es ist seit Jahrzehnten in meinem Repertoire. Es ist die Essenz der Einfachheit, ein Markenzeichen vieler italienischer Hausmannskost. Es bietet sich auch an, fast ausschließlich im Voraus zubereitet zu werden, was es zu einem perfekten Gericht macht, um sich in letzter Minute zusammenzustellen, wenn es unterhaltsam ist oder ein komplizierteres Hauptgericht zubereitet wird.

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Mutters Minestrone alla Genovese Rezept - Rezepte

wuchs mit Fleischbällchen auf –, aber das lag nicht daran, dass eine Großmutter aus Italien stammte. Im Gegenteil, es war das Ergebnis einer dänisch-schwedischen Großmutter mütterlicherseits der Familie. Meine Großmutter Stave hatte ein Händchen dafür, dass alles gut schmeckte. Ich bin mir sicher, dass dies etwas mit der Erziehung von sechs Kindern auf dem Höhepunkt der Weltwirtschaftskrise zu tun hatte. Ihre Spezialität war Hausmannskost. Sie konnte den billigsten Braten vom Markt butterzart machen. Ihr Geheimnis war, manchmal bis zu 24 Stunden lang zu backen und zu begießen. Ihr Kartoffelpüree war ein Wunder, zum Glück ein kulinarisches Geschenk, das an meine Mutter weitergegeben wurde – natürlich macht nicht jede Mutter das beste Kartoffelpüree. Mein Lieblingsgericht von ihr waren jedoch ihre Fleischbällchen – ein Erbe ihrer dänischen Vorfahren.

Die Frikadelle ist ein ikonisches Lebensmittel, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Das alte römische Kochbuch Apicius enthalten viele Rezepte vom Typ Fleischbällchen, aber heute sind sie in Italien bekannt als polpette. In Griechenland heißen frittierte Fleischbällchen keft&ecutedes, die normalerweise über Reis serviert werden, während in Indonesien Fleischbällchen als bezeichnet werden Bakso, in Suppen verwendet. Die anderen skandinavischen Versionen in Norwegen (gehaktbal) und Schweden (köttbullar) werden meistens mit Rindfleisch zubereitet.

Die Frikadellen meiner Großmutter, in Dänemark bekannt als Frikadeller, werden mit Schweinefleisch zubereitet und im Allgemeinen mit Kartoffelpüree und Soße serviert (was meine Großmutter als "die Güte" bezeichnete). Auf einer kürzlichen Reise nach Kopenhagen konnte ich es kaum erwarten, dieses erhabene, aber einfache Gericht in seiner Heimat zu probieren. Und ich probiere sie mit Kartoffelpüree, geschnitten auf offenem Brot (smørrebrød) und sogar eine Tasche als Snack mit sich herumtragen. Jetzt weiß ich, warum die Dänen angeblich die glücklichsten Menschen der Welt sind.

Frikadeller werden in der Regel gebraten und bestehen aus Schweinehack, Zwiebeln, Eiern, Salz und Pfeffer. Sie werden dann zu Kugeln geformt und etwas flachgedrückt, sodass sie pfannenfertig sind.

  • 1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
  • 1 Scheibe Brot eingeweicht in 1/4 c. Milch
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel. Salz
  • 1/2 TL. Salbei
  • 1/4 TL. Piment
  • 1/8 TL. Zwiebelsalz
  • Hacken Sie die Zwiebel in feine Stücke und mischen Sie Fleisch und Zwiebeln.
  • Ei hinzufügen und erneut mischen.
  • Blume und restliche Zutaten hinzufügen.
  • Mischung zu 6-8 Kugeln formen.
  • Butter in der Pfanne schmelzen.
  • 10 Minuten. auf jeder Seite mittlere Hitze.

Frikadeller kann auch zu Salzkartoffeln mit brauner Soße oder zu kaltem Kartoffelsalat serviert werden.

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(5 Stimmen, Durchschnitt: 5.00 von 5)

  • Autor: Sonja Overhiser
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 40 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6

Beschreibung

Minestrone-Suppe ist eine farbenfrohe italienische Suppe voller herzhaftem Gemüse und Pasta! Dieses Rezept ist ein einfaches Rezept für ein Abendessen oder Mittagessen auf pflanzlicher Basis.

Zutaten

  • 1 mittelgroße Zwiebel (oder Lauch)
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Stange Sellerie
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner Zucchini-Kürbis (oder 1 bis 2 Tassen anderes gehacktes Gemüse)
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 28-Unzen-Dose gewürfelte feuergeröstete Tomaten
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen
  • 1/2 Teelöffel jedergetrockneter Oregano und Thymian
  • 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 3/4 Tasse Nudelschalen oder -spiralen (glutenfreie oder Hülsenfruchtnudeln bei Bedarf)
  • 3 Tassen Babykohl (oder Spinat oder anderes gehacktes Gemüse)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie zum Garnieren
  • Optionales Topping: Parmesan, Basilikumpesto oder veganes Pesto

Anweisungen

  1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Karotten schälen und klein würfeln. Sellerie klein würfeln. Den Knoblauch hacken. Die Zucchini klein würfeln.
  2. In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Zwiebeln gerade durchscheinend sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute.
  3. Gemüsebrühe, Tomaten und Säfte, Wasser, Zucchini, Lorbeerblatt, weiße Bohnen, Oregano, Thymian und 1 Teelöffel koscheres Salz hinzufügen. Bringen Sie es zum Köcheln, dann kochen Sie 10 Minuten auf mittlerer Stufe.
  4. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie, bis die Nudeln gerade al dente sind, etwa 8 bis 10 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie das Babygrün einige Sekunden ein, bis es zusammenfällt. (Wenn Sie zäheres Grün wie reifen Grünkohl verwenden, hacken Sie es und fügen Sie es in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu.)
  5. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Fügen Sie den restlichen 1/4 Teelöffel koscheres Salz hinzu. Abschmecken und nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und mehr koscheres Salz hinzufügen. Mit gehackter Petersilie garnieren (oder optional Parmesan-Späne oder Basilikum-Pesto oder veganes Pesto hinzufügen).
  • Kategorie: Hauptgericht
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: Italienisch

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Königin cucina: Anna Del Conte – Großbritanniens unbestrittene Autorität der italienischen Küche – gibt einige ihrer Top-Tipps

Spaghetti sollten niemals zu Bolognese passen und Salat sollte 33 Mal in seinem Dressing geworfen werden.

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Die Frau, die Nigella Lawson als "zweifelsohne die beste Autorin über italienisches Essen" bezeichnete, schüttelte den Kopf, als sie die britische Herangehensweise an die billigen, leckeren Gerichte ihrer Heimat beschrieb.

Meter Regalfläche in jedem Supermarkt sind Pasta gewidmet und es mag eine Pizzeria in jeder Hauptstraße geben, aber wir verstehen es einfach nicht. "Die wichtigste Lektion, die Sie lernen müssen, ist Einfachheit", sagte Anna Del Conte. „Es ist wichtig, was man hineingibt, aber genauso wichtig, was man weglässt. Irgendwie verwenden die Briten mehr Sauce zu Nudeln, als sie brauchen, und man neigt dazu, zu viel Parmesan hinzuzufügen. Es sollte immer mit Bedacht verwendet werden.“

Ihre Interviewerin, die mit besonders schwerer Hand Parmesan aufträgt, verspürte einen Stich des Wiedererkennens. Ich habe auch festgestellt, dass ich für Puttanesca-Sauce, die würzige Quintessenz von Comfort Food, oft die falsche Pastaform verwende. "Es mag alles im Kopf sein, aber ich kann Penne alla Puttanesca nicht genießen. Für mich ist es einfach die falsche Form." Spaghetti sind gut für Puttanesca, aber nicht für Ragu alla Bolognese. Wie andere ausländische Gerichte, die die Briten ins Herz geschlossen haben, ist Spag Bol eine kulinarische Einöde.

"Viel italienisches Essen kam tatsächlich aus Amerika", erklärte Del Conte. "Die Spaghetti Bolognese haben ihren Ursprung in New York. Die schlauen Einwanderer haben sie nach amerikanischem Geschmack zusammengestellt, aber Ragu wird in Italien nie zu Spaghetti serviert. Spaghetti behält die Sauce außen, daher ist es besser für ölige Saucen wie Pesto der darin enthaltenen Eier, also ideal für Fleischragout – aber nicht zu viel verwenden.

Auf 400 g getrocknete Nudeln sollten nicht mehr als 350 g Fleischragout kommen. In Großbritannien gibt es Ragu mit Pasta. In Italien ist es Pasta mit Ragu." Italiener genießen Pasta um ihrer selbst willen. Del Conte schreibt, dass "eine der besten Möglichkeiten, Linguine zu servieren", die "einfachste aller Dressings" ist: Knoblauch, Olivenöl und Chiliflocken.

Ich sprach mit dieser klugen, jugendlichen, zurückhaltenden 88-Jährigen – Lawson beschreibt sie als „eine coole Mailänderin“ – vor der Veröffentlichung der dritten Ausgabe ihres Meisterwerks The Gastronomy of Italy (Pavillon, £30), das, wie sie in der Einleitung sagt, "wurde gründlich – ich kann wirklich sagen erschöpfend – überarbeitet". Ihre zweijährige Neufassung, kombiniert mit einer Neuordnung des Inhalts, hat zu einem süchtig machenden Lexikon/Kochbuch mit 500 Seiten geführt.

Ihr Wissen und ihre Sicherheit erinnern an Elizabeth David, während ihr Spielraum und ihr Humor an Alan Davidsons Oxford Companion to Food erinnern. Die Gastronomie Italiens verdient sicherlich einen Platz neben ihren meisterhaften Werken. Del Conte erklärte, warum sie den Drang verspürte, diesen ausführlichen Reiseführer zu schreiben, der erstmals 1987 erschien. „Im Gegensatz zu Frankreich wurde sehr wenig über italienisches Essen geschrieben. Es ist alles Mundpropaganda. Frag einen Italiener nach Essen und sie alles wissen, obwohl es nicht immer richtig ist."

Jede Seite glänzt mit Informationen, Tipps und Hintergründen für den gastronomischen Italophilen. Ich habe gelernt, warum meine Interpretation des venezianischen Klassikers Risi e bisi (Reis und Erbsen) nie mit der in der Nähe der Rialtobrücke übereinstimmt ("sollte mit sehr jungen Erbsen zubereitet werden"), warum die wunderschöne toskanische Bohnensuppe Ribollita mit noch besser schmeckt keeping ("it should be prepared a day in advance to allow the flavours to develop before it is reheated, hence its name 'reboiled'") and why the strands of my cooked spaghetti lack life after draining. (It does not have the requisite goccia or a drop of moisture: "Experts never drain through a colander but lift it out of the water with tongs. spaghetti should be quite moist when the sauce is added".)

In How to Eat, her great advocate Nigella Lawson writes that Del Conte taught her how to overcome the "invasively metallic" taste of tomato purée. Here's the advice in The Gastronomy of Italy: "[It] should be used sparingly and allowed to cook in the sauce for some time. A small amount of sugar helps the process."

If the British screw up the restrained harmony of simple Italian dishes through excess, there are areas where we underdo it. "In salads, there's a lack of oil and too much vinegar. It should be four parts of olive oil to one or two of wine vinegar or lemon juice," said Del Conte. "In Italy, we say you need four people to dress a bowl of salad. A generous person to pour the oil, a wise person to sprinkle the salt, a miser to add the vinegar and a patient person to toss it – 33 times is said to be the minimum. Where pasta dishes call for butter, I don't think you use enough. One chef was amazed at the amount I used."

Pasta al fuso, where the sauce is merely melted butter, "which may contain two or three sage leaves and a bruised garlic clove", is a favourite dish from her native Milan. Born in 1925, Del Conte grew up in a middle-class household, though her mother was a fine cook who instilled in her children an appreciation of the value of food. Del Conte still detests waste. "As children, we were not allowed to throw away the smallest piece of bread," she writes. "If we did, our fate in the next life would be to go around with a bottomless basket picking up all those crumbs thrown away by us and other wicked children."

Still a teenager, Del Conte had an eventful war, including two brief spells of imprisonment. As was pointed out when she appeared on Desert Island Discs, not many of today's food writers have been strafed by machine-gun bullets. In her autobiography, she recalls diving into a patch of nettles to avoid the fire from allied aircraft. "I often remember that burning sting when I go out, here in Dorset, to collect nettles to make one of my favourite spring dishes – risotto with nettles."

Del Conte came to England as an au pair in 1949, married and started writing about food in the Seventies. Her late husband, Oliver, was "the ideal taster and tester. He did not have a very discerning palate. If he described a dish as 'rather bland' I knew it would not be appreciated by the average English eater." According to Del Conte, the Italian condiment company Sacla increases the quantity of garlic in its pesto destined for Britain. Contrary to popular belief, she says, "the Italian use of garlic is very moderate".

Though this diminutive figure was given the magnificent title Ufficiale dell'Ordine al Merito della Repubblica Italiana in 2010 for informing the British about the true taste of Italy, she admits that her television trials were "a disaster. so I had to delete a few noughts from the books I was likely to sell and many pounds from my bank account". When I asked Del Conte how she felt about the chains like Carluccio's and Jamie's Italian spreading across Britain, she answered with her customary finesse. "They're not perfect, but they are popularising simple dishes and that's the main thing. They are quite good for what they are – perfectly decent."

What's the best pizza she's ever had in this country? "To tell the truth, I eat food in particular places. I'm very subject to atmosphere. Of course, I eat pizza in Naples, but here, very seldom. When I go to Pizza Express with my grandchildren, I like the simplest pizza, a margherita. I'm very old-fashioned in my food tastes."

Italian restaurants may be more commonplace here, but the very idea would be baffling to Italians. "Italian food only exists abroad," said Del Conte. "In Italy, we always think of the food of a certain region. The cooking of Milan and Naples are utterly different, but items have spread across the country, such as Genovese focaccia and Sicilian arancini. It's still nice to go where dishes came from and eat the original version. The best recipe comes from where the ingredients are best.

The red mullet of Livorno is better than anywhere else – that's why triglie alla livornese [red mullet in tomato sauce] is so good. The same applies to the clams of Naples in spaghetti alle vongole and Venetian scampi in risotto di scampi. You find the best risotto near the rice fields of the Po valley. The best basil is grown in Liguria, which explains why pesto came from that region."

Until 30 years ago, she says, pesto was virtually unknown in nearby Lombardy. "We always had pesto made with the mild olive oil of Liguria when we > were on holiday." Her entry for this now-ubiquitous sauce suggests a yearning for the days when it was a rare treat. Ligurian basil is "sweeter yet more aromatic than anywhere else thanks to the perfect balance between humidity and hot sun. It is indeed odd that the only speciality from Liguria that genuinely needs a local ingredient should be the one that has travelled all over the world".

Understandably, Del Conte has a soft spot for the dishes of her Lombard homeland. Her favourite risotto is alla milanese, simply flavoured with saffron. "Not too much," she stresses. "In Italy, we use saffron powder that dissolves very easily. I always bring back some little envelopes of the powder."

Other homegrown favourites include minestrone (traditionally made with rice rather than pasta), snails simmered in white wine and served with fried bread ("utterly delicious") and a pork and cabbage casserole called cassoeula. The ingredients include two pig's trotters, one pig's tail (optional), one pig's ear (optional) and 250g pork rind. "In Italy, we say, 'The pig is like the music of Verdi – there is nothing to throw away'." (A somewhat more lyrical view than our 'everything but the squeak'.) Del Conte recalled her mother's rendition of this autumnal treat. "She normally cooked well but she did cassoeula extremely well. Every year, she didn't change it at all. It was practice and knowing what works."

The Gastronomy of Italy also finds room for the unconventional dishes that originated in Milan as part of the Futurist campaign in the Twenties to shock Italy. Devised by the movement's arch-polemicist Filippo Marinetti, fragolamammella consists of two mounds of Campari-tinged ricotta shaped like breasts. Half-hidden strawberries act as nipples. Del Conte writes, "The recipes worked and were not too bad, but I wonder if I enjoyed adapting them far more than my guests did in eating the dishes". The same thing happened to me when I made the startling strawberry breasts for an article on Futurist cuisine a few years ago. After nibbling a rosé bosom, my wife said, "Quite nice, though I prefer my Campari with soda".

The book draws tantalising, often unexpected recipes from every region of Italy. From Rome, Del Conte recommends spinaci alla romana (sautéed with sultanas and pine nuts) and the wonderfully named suppli al telefono, rice croquettes containing prosciutto and mozzarella (the cheesy strings are like telephone wires). Morseddu is a peppery dish of pork scraps eaten by Calabrian labourers for breakfast. Del Conte's recipe for panzanella, the deeply satisfying Tuscan salad of bread and tomatoes, came from a neighbour of her holiday home near Sienna. Another Tuscan speciality is salviata, a sage-imbued egg custard. "But the sage has to be young and fresh," she said. "You have to wait for the spring."

"What about using imported herbs?" Ich fragte.

"No, they taste totally different."

On page after page of The Gastronomy of Italy, there are dishes that urge the reader beyond the country's familiar fast food. Peperonata, a southern stew of pepper, onion and tomato, "is now popular everywhere. Excellent with a plain frittata. If any is left over, it makes a delicious sauce for spaghetti". Lamb in horseradish sauce may sound like a variant on our Sunday roast but it actually results from the Austrian influence on Friuli in north-east Italy. "It's very, very good. I'd forgotten how excellent it is."

Del Conte may seem a purist, but she is not implacable. Discussing the great Milanese veal dish ossobuco, she admitted, "It's a bit hard to find veal here. I'm afraid I do ossobuco with leg of pork. It's not proper but more tasty". Taste is everything. At one stage in our afternoon meeting, she offered coffee. Unthinkingly, I suggested cappuccino, strictly a morning drink for most Italians. "You mean espresso!" said Del Conte, and so I did. It was just perfect. Another case of less is more.


Publishers Text

A big, compendious, comfortable, informative and utterly engaging book, "Kitchen" brings us feel-good food for cooks and eaters, whether Express-style and exotic-easy during the week, or leisurely and luxuriating (in the spirit of How to be a Domestic Goddess and Feast) on weekends or for occasions. Divided into two parts - Kitchen Quandaries and Kitchen Comforts - Nigella gives us the wherewithal to tackle any situation and satisfy all nourishment needs. But real cooking is often about leftovers, too, so here one recipe can lead to another. from ham hocks to pea soup and pasties, from chicken to Chinatown salad. This isn't just about being thrifty but about demonstrating how recipes come about, and giving new inspiration for last-minute meals and souped-up store cupboard suppers. As well as offering the reader a mouthwatering array of new recipes, both comforting and exciting - from clams with chorizo to Guinness gingerbread, from Asian braised beef to flourless chocolate lime cake, from Pasta alla Genovese to Venetian carrot cake - Nigella rounds up her kitchen kit must-haves (telling us, too, what equipment we don't need) and highlights individual ingredients - both basic essentials and modern-day life-savers. But above all, she reminds the reader how much pleasure there is to be had in real food, and in reclaiming the traditional rhythms of the kitchen, as she cooks to the beat of the heart of the home, creating simple recipes to make life less complicated.


Schau das Video: DeLallo Minestrone alla Genovese Vegetable Soup with Pesto


Bemerkungen:

  1. Regenfrithu

    Ich denke du liegst falsch. Ich bin sicher. Lass uns diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  2. Zachary

    Sie erlauben den Fehler. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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    Fett!

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    Sie liegen falsch. Wir werden dies prüfen.



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