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Omas fabelhafte Matzo Ball Suppe Rezept

Omas fabelhafte Matzo Ball Suppe Rezept


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Dies ist eine Matzenbällchensuppe, die meine Großmutter gemacht hat. Es ist das Lieblingsessen unserer Familie. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Matzenmehl hinzufügen, damit die Matzenkugel auf dem kochenden Wasser schwimmt.

81 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 550 g (1 lb 5 oz) Matzencracker
  • 110 g Butter
  • 6 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 150g (5 oz) Matzenmehl
  • 3 Liter (5 1/4 Pints) Hühnerbrühe

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:25min ›Fertig in:55min

  1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
  2. Matzencracker in kleine Stücke brechen und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Wasser hinzu, um zu bedecken; einige Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen.
  3. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und abgetropfte Matzen einrühren; rühren, bis die Mischung trocken und leicht braun ist. Vom Herd nehmen und Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Petersilie und Zwiebeln untermischen.
  4. Mischen Sie gerade so viel Matze-Mahlzeit unter, dass die Mischung zusammenhält. Rollen Sie einen golfballgroßen Matzenball. Legen Sie die Matzenkugel in das kochende Wasser, um die Mischung zu testen. Der Ball muss bis zur Wasseroberfläche aufsteigen und darf nicht auseinanderbrechen. Wenn es nicht aufgeht, wurde zu viel Matzenmehl hinzugefügt. Fügen Sie in diesem Fall ein weiteres geschlagenes Ei zur Mischung hinzu und versuchen Sie es erneut. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, rollen Sie die gesamte Mischung in golfballgroße Kugeln.
  5. In einem großen Topf die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen; Kugeln zum Vorrat hinzufügen. Servieren Sie die Suppe, während die Kugeln zur Oberseite der Brühe aufsteigen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(90)

Bewertungen auf Englisch (68)

von TRUE_QUEEN

Hallo, ich schreibe aus Israel, ich bin Jude und stimme zu, dass NICHTS auf der Welt eine gute Schüssel Hühnersuppe übertrifft, besonders wenn es Winter ist und / oder Sie sich nicht wohl fühlen. JEDOCH muss ich eine kleine Bemerkung hinzufügen: Dieses Rezept ist NICHT KOSHER. Ich halte es nicht koscher, aber ich sollte erklären warum: Jede Mischung von Milchprodukten mit Fleisch ist für alle religiösen Juden verboten. Da die Matzenbällchen in diesem Rezept mit Butter hergestellt werden, handelt es sich um Milchprodukte. Wenn dieses Rezept koscher sein soll, ersetzen Sie die Butter durch Backfett mit Buttergeschmack, stellen Sie nur sicher, dass es koscher und milchfrei ist. genießen.-15. August 2001

von Leah Renee Bartlome

Ich liebe Matzenbällchensuppe! ... aber während die Bällchen schwimmen, scheinen sie sich nicht auszudehnen. Anstatt groß und flauschig zu werden, sind sie kleiner mit harten Innenseiten. Irgendwelche Ratschläge?-27. September 2008

von HHERNAND

Dieses Rezept war fantastisch! Dies war das erste Mal, dass ich Matzenbällchensuppe zubereitete, und es stellte sich heraus, dass es perfekt war. Ich habe die leicht gesalzene Matze verwendet und etwas Butter hinzugefügt. Beachten Sie, dass dieses Rezept etwa 30 Matzenbällchen ergibt. Ich habe etwa die Hälfte der Matzenbällchen eingefroren, dann aufgetaut und an einem anderen Tag für eine schnelle Suppe in etwas Brühe gegeben.-15.09.2002


Vegetarische Tofu Matzo Ball Suppe Rezept

Hier ist eine köstliche vegetarische Tofu Matzo Ball Soup ist eine berühmte jüdische Suppe mit Matzenknödeln. Es macht ein gesundes Abendessen unter der Woche zusammen mit einem Knoblauchbrot.

Vegetarische Tofu Matzo Ball Soup ist eine berühmte jüdische Suppe mit Matzenknödeln. Sie werden speziell zu Ostern oder dem sogenannten Pessach-Dinner zubereitet. Matzenknödel werden aus einer Mischung aus Matzenmehl, Eiern, Öl und Wasser hergestellt. Dies ist ein Rezept mit Tofu-Matzo-Kugeln. Die Matzenmischung wird im Voraus zubereitet und muss über Nacht gekühlt werden. Dies hilft den Zutaten, fest genug zu werden, um die Matzenbällchen zu halten und zu formen.

Servieren Sie vegetarische Tofu Matzo Ball Suppe zusammen mit Kräuterpilz Bruschetta.

Andere Rezepte, die Sie ausprobieren können, sind:


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Ein leckeres Rezept wird eigentlich von jedem benötigt, nur weil ein leckeres Rezept der Anfang einer glücklichen Familie sein kann. Kreieren Sie daher für Sie persönlich Hausfrauen köstliche, köstliche und gesunde Gerichte. Rezepte oder Menü für Omas fabelhafte Matzenbällchensuppe, Sie haben es identifiziert, unten aufgeführt sind Tausende von köstlichen Speisen zur Auswahl.

Omas fabelhafte Matzenbällchensuppe

"Dies ist eine Matzenbällchensuppe, die meine Großmutter zubereitet hat. Sie ist der Lieblingsteil unserer Familie. Sie dient vielen Menschen, abhängig von der Größe der Schüssel, die Sie verwenden. Achten Sie darauf, nicht zu viel Matzenmahlzeit hinzuzufügen damit die Matzenkugel oben im kochenden Wasser schwimmt."

Zutaten :

  • 2 Packungen (10 Unzen) Matzencracker
  • 1/2 Tasse Butter
  • 6 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 5 Unzen Matzenmehl
  • 96 Unzen Hühnerbrühe

Anweisungen :

  • Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
  • Brechen Sie die Matzencracker in kleine Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie Wasser hinzu, um es zu bedecken und lassen Sie es einige Minuten einweichen, bis es weich ist. Überschüssiges Wasser abgießen.
  • Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und abgetropfte Matzen einrühren, bis die Mischung trocken und leicht braun ist. Vom Herd nehmen und Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Petersilie und Zwiebeln untermischen.
  • Mischen Sie gerade so viel Matzenmehl unter, dass die Mischung zusammenhält. Rollen Sie einen golfballgroßen Matzenball. Legen Sie die Matzenkugel in das kochende Wasser, um die Mischung zu testen. Der Ball muss bis zur Wasseroberfläche aufsteigen und darf nicht auseinanderbrechen. Wenn es nicht aufgeht, wurde zu viel Matzenmehl hinzugefügt. Fügen Sie in diesem Fall ein weiteres geschlagenes Ei zur Mischung hinzu und versuchen Sie es erneut. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, rollen Sie die gesamte Mischung in Kugeln in Golfballgröße.
  • In einem großen Topf Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und Bällchen in die Brühe geben. Die Suppe servieren, während die Kugeln in der Brühe aufsteigen.

Anmerkungen :

Wenn das Omas fabelhafte Matzenbällchensuppe Das Rezept entspricht dem Geschmack Ihrer Familie. Bitte teilen Sie diese Website, kommentieren Sie sie und setzen Sie sie als Lesezeichen, damit andere sehr gut wissen, was Sie wissen. Vielen Dank für den Besuch hier!


Omas fabelhafte Matzo Ball Suppe Rezept - Rezepte

Matzenbällchensuppe mag eines der grundlegendsten jüdischen Rezepte sein, aber als man in New York aufwuchs, musste man nicht jüdisch sein ’ und es musste nicht Pessach sein –, um dieses klassische Gericht als Komfort zu betrachten Lebensmittel. Das Leben in Israel Pessach bekommt eine neue Bedeutung als alles chametz, oder gesäuerte Nahrungsmittel, werden aus Supermarktregalen und Restaurantmenüs gelöscht. Schon eine Woche vor Urlaubsbeginn wurde der Chipsgang durch Matze, Matzenmahlzeit und noch mehr Matze ersetzt. Pessach beginnt an diesem Freitag, aber ich habe vor Wochen angefangen, mich nach Matzenbällchensuppe zu sehnen, und habe Matze nur zum Naschen gekauft. Anscheinend bin ich so komisch. Worum geht es also bei Pessach und warum acht Tage lang kein Brot (sieben in Israel)? Pessach oder Pessach ist ein Gedenken und Feiern, als die Juden Sklaven in Ägypten waren und anschließend befreit wurden. Es dürfen keine gesäuerten Produkte konsumiert werden, um daran zu erinnern, dass die Juden auf der Flucht keine Zeit hatten, ihr Brot vollständig aufgehen zu lassen. Der Seder ist ein Abendessen, bei dem die Geschichte von Pessach über die hagadda. Es ist ein Feinschmecker-Urlaub, wenn es jemals einen gab, wie die Geschichte durch Essen erzählt wird (bittere Kräuter, die in Salzwasser getaucht wurden, repräsentieren zum Beispiel die Bitterkeit der Sklaverei und die Tränen der Sklaven). Darüber hinaus können die Beschränkungen, was Sie essen können und was nicht, einfallsreiche Hobbyköche dazu zwingen, sehr kreativ zu werden. Für mehr über den Feiertag habe ich kürzlich ein paar Pessach-Grundlagenartikel geschrieben, wie Die Bedeutung hinter dem Pessach-Seder-Teller, Wie man ein Pessach-Seder veranstaltet und Pessach-inspirierte Cocktails. Ich habe dieses Rezept auch bei SheKnows veröffentlicht.

Aber zurück zur Matzenbällchensuppe. Ich liebe diese Suppe das ganze Jahr über, aber keine Zeit ist besser als Pessach. Mit diesem Rezept kann man nicht super kreativ werden, und es ist mehr oder weniger gleich, ob Sie bei Saveur, Smitten Kitchen oder The New York Times nachfragen. Manche fordern Schmaltz (gerendertes Hühnerfett), aber ich bleibe einfach bei Pflanzenöl. Ich mag eine leichte, flauschige Matzenkugel und finde, dass ein Hauch von Selters und Backpulver in der Mischung Wunder bewirken.

Lassen Sie sich nicht abschrecken, wenn die Matzenkugel-Mischung nicht nach viel aussieht. Sobald Sie sie zu Kugeln geformt und in siedendes Wasser geworfen haben, beobachten Sie, wie sie sich verdreifachen. Ich habe mich immer gefragt, warum sie in Wasser und nicht in Brühe gekocht werden, aber das liegt daran, dass sie so viel Flüssigkeit aufnehmen, dass Sie in kürzester Zeit keine Brühe mehr haben. Natürlich verlangen echte Matzen-Bällchen-Suppe-Rezepte Selbst gemachte Hühnerbrühe, was hier abgebildet ist, aber die Wahrheit ist, dass Sie jede beliebige Brühe verwenden können. Es kann leicht vegetarisch zubereitet werden, indem man Hühnerbrühe verwendet.

Haben Sie Matzenbällchensuppe gegessen? Wie bereitest du es am liebsten zu?


Rezeptzusammenfassung

  • Hausgemachte Hühnerbrühe für Matzenbällchensuppe, gekühlt
  • 4 große Eier, getrennt
  • Salz und Pfeffer
  • 1/4 Tasse Selters
  • 1 Tasse Matze-Mahlzeit
  • 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • Dillzweige, zum Servieren

Matzenbällchen herstellen: Mit einem kleinen Löffel vorsichtig das Fett abkratzen, das sich auf der Oberfläche der Brühe verfestigt hat. Erwärmen Sie 1/4 Tasse Fett in der Mikrowelle, bewahren Sie den Rest für eine andere Verwendung auf. In einer großen Schüssel Fett, 1/4 Tasse Brühe, Eigelb, Salz und Pfeffer verquirlen. Selters unterrühren und sofort Matzenmehl unterheben. In einer separaten Schüssel mit einem Mixer das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. In Chargen Eiweiß in Matzenmehl bis gerade eingearbeitet 20 Minuten kühlen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Befeuchten Sie die Hände, formen Sie die Matzenmischung zu 1 1/2-Zoll-Kugeln und lassen Sie sie in kochendes Wasser fallen. Auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und kochen, bis die Matzenbällchen aufgebläht und zart sind, 25 bis 30 Minuten. In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf 8 Tassen Brühe zum Köcheln bringen. Mit Salz. Fügen Sie in Scheiben geschnittene Karotten hinzu und köcheln Sie, bis sie weich sind, etwa 7 Minuten. Matzenkugeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf vier Schüsseln verteilen. Brühe und Karotten in Schüsseln anrichten und mit Dillfedern bestreuen.


Alltägliche Mahlzeitplatte: Paneer Makhani, Dal Makhani, Gemüse-Pulao, Phulka & Salat

Eine gesunde Mahlzeit mit viel Gemüse und Getreide wird Ihnen helfen, ein gesundes Leben zu führen. Gesundes Essen zuzubereiten und die richtige Technik zu verwenden, um es zu kochen, ist sehr wichtig. Wenn Lebensmittel viel verarbeitet werden, verlieren sie automatisch alle ihre Vorteile und essen nur noch Kohlenhydrate. Daher ist es sehr wichtig, die Zutaten zu überwachen, die für Ihre Ernährung sehr wichtig sind, um Sie fit und gesund zu halten. In Archanas Küche lassen wir uns täglich einfache Mahlzeiten einfallen, die Ihnen helfen, Ihre Sorgen um die tägliche Zubereitung auszugleichen.

Auf dem heutigen Teller haben wir eine köstliche Paneer Makhani Soße, die reich an Protein ist und in einer Soße auf Tomaten-Zwiebel-Basis gekocht wird. Da wir uns alle nach einem Dal an der Seite sehnen, haben wir ein Dal Makhani ohne Zwiebel und ohne Knoblauch hinzugefügt. Die beiden Soßen werden von weichen, flauschigen Phulkas begleitet. Eine Tasse Gemüse-Pulao wird Ihre Mahlzeit vervollständigen. Ein frisch geworfener Karotten-Gurken-Salat mit Zitronen-Dressing kann Ihren Gaumen erfrischen.

Ein allzeit beliebtes nordindisches Gericht, das in einer reichhaltigen Tomatensauce zubereitet wird. Die subtile Mischung aus Gewürzen wie Kardamom, getrockneten Bockshornkleeblättern und der Sahne trägt zum Reichtum und Geschmack des Makhani-Rezepts bei. Wenn Sie nach weiteren Paneer-Rezepten suchen, finden Sie hier einige:

Dal Makhani ist ein sehr beliebtes Rezept, das jeder liebt. Es ist reichhaltig, cremig, würzig und lecker. Hier haben wir eine Jain-Version davon, ohne die Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch. Seine einfache Zubereitung und die Zugabe von trockenem Ingwerpulver verleihen ihm einen schönen Geschmack. Wenn Sie nach weiteren Dal-Rezepten suchen, finden Sie hier einige:

Ein mildes und aromatisches Gericht mit wenig Gewürzen und hohem Geschmack mit einem zusätzlichen Crunch und Gemüsegeschmack. Ein Eintopfgericht, das von Anfang bis Ende in nur 20 Minuten zubereitet werden kann.

Köstlicher und einfacher Salat mit geriebenen Karotten und einem Zitronen-Koriander-Dressing. Ein toller Vorspeisensalat, um es Kindern vorzustellen. Sie können dieses Rezept in vielerlei Hinsicht variieren, indem Sie fein gehackte Gurken, Granatäpfel, gehackte Äpfel, grüne Chilis oder gedünstete Linsen hinzufügen.

Phulkas, in einigen Regionen auch als Roti oder Chapati bekannt, sind ein weiches und dünnes Vollkornfladenbrot. Die Phulka ist ein tägliches Brot für viele regionale indische Küchen. Es ist nicht nur reich an den Nähr- und Ballaststoffen, die Vollkorn mitbringt, sondern auch fettarm und sehr magenarm. Wenn Sie auf der Suche nach mehr indischem Brot sind, finden Sie hier einige:


Pessach-Seder 2015: Einfache jüdische Feiertagsrezepte für Brisket, Beitzah, Matzo Balls, Kugel, Gefilte Fisch, Brathähnchen, Lammhaxen und mehr

Ein ultra-orthodoxer jüdischer Mann taucht Kochutensilien in kochendes Wasser, um Reste von Sauerteig zu entfernen, um sich auf das jüdische Pessachfest in der Nähe des Jerusalemer Stadtteils Mea Shearim am 11. April 2014 vorzubereiten. Pessach, das am Freitag beginnt, erinnert an die Flucht der Juden aus dem alten Ägypten , wie im Exodus-Kapitel der Bibel beschrieben. Dem Bericht zufolge hatten die Juden keine Zeit, gesäuertes Brot zuzubereiten, bevor sie in das gelobte Land flohen. Foto: Reuters

Familien auf der ganzen Welt werden sich am Freitag versammeln, um das traditionelle Sedermahl abzuhalten, das den Neubeginn und die Bitterkeit der Sklaverei symbolisiert, um den jüdischen Feiertag Pessach zu feiern. Zu den traditionellen Mahlzeiten gehören Brisket, Beizah, Matzenbällchen, Kugeln, gefilte Fisch, Brathähnchen, Lammhaxen und mehr. Viele Gerichte haben eine besondere Bedeutung. Ein hartgekochtes Ei oder Beizah erinnert an das Opfer, das im Heiligen Tempel gebracht wurde. Ungesäuertes Brot oder Matze symbolisiert die Eile der Juden, Ägypten zu verlassen. Nachfolgend finden Sie einfache Tipps und acht einfache Rezepte, um Pessach 2015 zu genießen.

Martha Stewart Schmorbraten: Knoblauch, Zwiebeln und Karotten verleihen diesem Gericht einen erdigen Geschmack. Entsorgen Sie die obere Fettschicht und schneiden Sie das geröstete Bruststück quer zur Faser. Das Rezept finden Sie hier.

Ina Garten Matzenbällchensuppe: Verwenden Sie einen Eisportionierer, um Matzenbällchen zu formen, die wie Golfbälle aussehen. Geben Sie sie in heiße Hühnerbrühe und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Dieses Rezept dauert fast eine Stunde.

Ernsthaft isst Kartoffelkugel: Verwenden Sie Russet-Kartoffeln für eine flauschigere Kugel. Heiß oder warm servieren. Dieses Rezept kann im Voraus zubereitet werden.

Joan Nathans Gefilte Fischpastete: Felchen, Zwiebeln, Eier, Wasser, Matzenmehl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Mit Meerrettich servieren. Rezept hier.

Essen und Wein's Lemon Roasted Chicken: Rosmarin und Thymian verbinden sich zu einem leckeren und einfachen Rezept.

Lammkeulen: Verwenden Sie Dattelmelasse, Granatapfelsaft und Orangensaft in der Schmorflüssigkeit für einen nahöstlichen Fusionsgeschmack, bei dem das Lamm fast vom Knochen fällt. Dieses Rezept lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Beitzah: Eier, die heißem Wasser ausgesetzt werden, dann kalt, dann heiß garen, um einen gleichmäßigen Gargrad zu erreichen und sind leichter zu schälen.
Erfahren Sie hier, wie man ein Ei richtig kocht.

Lachs Crpes: Für die Crpe-Füllung Frischkäse und Meerrettich mischen. Auf jeden so viel Räucherlachs geben, wie Sie möchten. Mit frischem Dill garnieren. Erfahren Sie hier, wie man Crpes macht.

Kokosnussmakronen: Kauende Kokosnuss und gehackte Mandeln verleihen diesem traditionellen Pessach-Dessert eine befriedigende Knusprigkeit. Dieses Rezept ist voller Ballaststoffe.


Jüdische Hühnersuppe mit Matzenbällchen…The Real Jewish Penicillin

Aus diesem Rezept sind meine Kindheitserinnerungen gemacht. Es ist das, woran ich mich wenden muss, wenn ich krank bin oder von einem schlechten Tag schmerze. Die reichhaltige goldene Brühe lässt mein Schnupfen dahinschmelzen und wärmt meine Seele. Voller Gemüse, zartem Hühnchen und feuchten, schmelzenden Matzenbällchen ist diese jüdische Hühnersuppe das echte jüdische Penicillin – die Antwort auf alle harten Zeiten des Lebens.


Dieser Beitrag ist eine Nachbildung des allerersten Blogbeitrags, den ich je geschrieben habe. Es lag mir jedoch so am Herzen, dass ich beschloss, es besser zu machen.

Jahr für Jahr erhalte ich von meinen Lesern und Kunden gleichermaßen die Bitte, ihnen das Geheimnis einer echten jüdischen Hühnersuppe beizubringen. Es gibt sehr wenige Regeln für eine gute Hühnersuppe, meine beginnt mit zwei Zutaten, Herz und Seele.

Nenn es Klischee. Nenn es kitschig. Aber eine gute Hühnersuppe wird mit Liebe zubereitet. Meine Mutter hat mir beigebracht, dass…”Mach es mit Liebe Mila…und es wird immer richtig sein.” Wie recht sie hatte.

Diese Hühnersuppe war das EINZIGE Essen, das ich als Kind gegessen habe. Wir mussten es die ganze Zeit im Haus haben, sonst musste ich hungern.

Ich kann mich noch an diesen wunderbaren Geschmack erinnern. Das Beste war, als meine Mutter mich damit von Hand fütterte. Sie nahm ein mundgerechtes Stück Brot mit etwas Fleisch darauf aus der Suppe und steckte es mir in den Mund, gefolgt von einem Löffel Brühe. Dieser Geschmack hat sich für immer in mein Gedächtnis eingeprägt.

Wenn ich krank bin, ist das meine Berufung. Alle Diäten sind aus, wenn ich krank bin, ich schlürfe jeden goldenen Kreis von Hühnerfett und verschlinge jedes letzte Stück Hühnerhaut, bis mein Bauch vor Freude lächelt.

Wenn ich krank bin, denke ich an diese Tage zurück, als meine Mutter mir diese Suppe mit der Hand fütterte (um ehrlich zu sein, sie tat dies, bis ich 16 war). Ihre Suppe war immer so einfach, etwas Hühnchen mit gekochten Vermecelli-Nudeln oder Reis und ein paar Petersilienwurzeln und Karotten aus der Suppe. Als wir nach Amerika ausgewandert sind, hat sie es manchmal mit Matzenbällchen geschafft. Das war's. Nichts besonderes, einfach gut. Immer meine Stimmung heben und mein Fieber senken.

Heute ist meine Mutter nicht mehr da, um mir eine Portion Hühnersuppe zuzubereiten, aber jedes Mal, wenn ich meine eigene mache, beruhigt es meine Seele und ich fühle mich, als wäre sie mit mir in der Küche.

Keine Worte können erklären, wie wichtig mir diese Suppe ist. Es bringt mich zurück in meine Kindheit. Eine Zeit völliger Einfachheit und minimaler Sorgen. Eine Zeit, in der alle Schmerzen durch die sanfte Berührung und die herzliche Umarmung meiner Mutter gelindert wurden.

Meine arme Mutter machte sich immer Sorgen, dass ihre magere Tochter Nahrung brauchte. Und fast jede Woche hat sie mir diese Hühnersuppe gemacht. Mit jedem Schlürfen spürte ich die Liebe, die sie in ihre Suppe steckte. Sie sagte mir immer: ‚Kochen Sie nur, wenn Sie wollen und egal was Sie hinzufügen, ein Stück von Ihnen muss immer drin sein. Ihr Essen wird immer gut schmecken.”

Ihre Hühnersuppe gehörte immer ihr. Es hat anders geschmeckt als bei meiner Babuschka. Vielleicht fühlte ich mich deswegen besser. Die Hühnersuppe meiner Mutter kann nie dupliziert werden, weil sie leider nicht in der Nähe ist, um sie zuzubereiten, aber es gibt sicherlich Möglichkeiten, näher zu kommen, und das ist das Beste, was ich tun kann. Für jetzt reicht das.

Vor ein paar Wochen habe ich diese Suppe für meinen Gefrierschrank gemacht und meine Babuschka war vorbei. Babuschka ist 89 Jahre alt und erinnert sich noch an jedes Detail ihres Lebens. Es tut ihr zu weh, sich daran zu erinnern, genauso wie mir, also reden wir stattdessen immer über Essen und den offensichtlichen Familienklatsch.

Babuschka probierte diese Suppe und sagte: “Milachka, mögen deine Hände nie weh tun,” ein russisches Sprichwort, das auf Russisch mehr bedeutet als auf Englisch und irgendwie geht die Übersetzung im Englischen verloren… trotzdem schlürfte Babuschka die goldene Brühe und brach ihren Matzoball ab und sagte schließlich: “Ich habe seit zu Hause keine so gute Hühnersuppe mehr gegessen.” Zurück zu Hause bedeutet das Mutterland, Moldawien.

Ich war stolz. Und ich wusste, dass meine Mutter auch stolz war. Lächelnd auf mich herunter, erfreut, dass ich ihr Rezept verwende, um das Schnupfen und die Bauchschmerzen meines Munchkin zu lindern. Hoffentlich sind meine Umarmungen genauso warm und meine Suppe genauso heilsam.

Und so gebe ich das einfache Rezept meiner Mutter an dich weiter.

Diese Suppe ist IMMER ein Standard in meinem Gefrierschrank sowie auf meinen Feiertagstischen.

(Psst, genau aus diesem Grund ist es in meinem Rosh Hashanah und Yom Kippur Dinner Menu Plan enthalten)

Bitte beachten Sie, dass diese Hühnersuppe nicht so klebrig ist, kondensiertes, grobes Zeug. Nein, das ist das Zeug, das echte jüdische Großmütter seit Generationen weitergegeben haben.

Das ist flüssiges Gold. Es ist eine goldene Brühe, gefüllt mit minimalen Belägen, aber vielen Aromen. Vor allem bei den aschkenasischen Juden beliebt, ist dies das Zeug, das als jüdisches Penicillin bezeichnet wird. Das Heilmittel gegen Herz- und Bauchschmerzen, Fieber und Erkältungen oder einfach nur den gewöhnlichen schlechten Tag.

Ja, es gibt wissenschaftliche Fakten, dass Hühnersuppe heilt. Das Fett in Hühnchen löst und verdünnt tatsächlich den Schleim in Nase und Lunge. Also atmet die fetten glücklichen Menschen ein!

Nun zu meinen Top-4-Tipps für die ultimative Hühnchen-Matzobällchen-Suppe:

Tipp #1. Beginnen Sie IMMER mit kaltem Wasser.
Tipp #2. Fügen Sie dem Wasser nur koscheres Salz hinzu, es klärt die Brühe und macht sie weniger trüb.

Tipp #3. Verwenden Sie ein gutes Huhn. Wenn es eine Sache gab, die mir meine Mutter über das Kochen beigebracht hat, dann war es, die besten Produkte zu verwenden, die man kann. Dieses Rezept ist nicht anders. Versuchen Sie, ein Amish- oder Freilandhuhn zu bekommen. Sie sehen sogar anders aus, Sie werden feststellen, dass sie aufgrund der unterschiedlichen Ernährung einen eher gelben Farbton haben.

Tipp #4. Das Wasser-Fleisch-Verhältnis ist wichtig. Sonst bekommt man nur eine wässrige Brühe. Yuck. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Huhn bedeckt ist.

Das ist es. Ansonsten ist es einfach Geduld.

*Ich bin mir sicher, dass Sie bemerkt haben, dass diese Suppe keine Hühnchenbasis enthält. Wenn Sie die Suppe eine Weile kochen lassen, benötigen Sie in dieser Suppe nie eine Basis. Meine Mutter hat es nie in dieser Suppe verwendet und ich auch nicht.*

Sie wollen einen schönen großen Vorratstopf. Meins ist ein 7,5 qt.

Waschen Sie Ihr Huhn aus und legen Sie es in den Suppentopf und bedecken Sie es vollständig mit KALTEM Wasser. Und lass es köcheln.

Sie werden bemerken, dass der Abschaum auftaucht. Es ist wirklich nur geronnenes Blut. Ich lasse es noch etwa 25 Minuten köcheln.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre wunderschönen Karotten vor. Ich mag es, die mit dem Grün zu bekommen, die noch an ihnen hängen. Es lässt irgendwie alles im Leben besser erscheinen.

Das gleiche mit Ihrer Petersilienwurzel.

Was ist das? Sie haben noch nie eine Petersilienwurzel verwendet? Nun, es ist großartig! Es ist süß und herrlich Petersilie! Außerdem können Sie die eigentlichen Blätter, die an der Petersilienwurzel befestigt sind, als …PARSLEY verwenden! Genial oder?

Vergessen Sie nicht, auch zwei Zwiebeln zu putzen!

Und dann verwende ich einen unorthodoxen Ansatz. Ich kippe die Brühe in ein großes Sieb, damit wir mit einer neuen Brühe frisch beginnen können. So machen die Asiaten ihre Brühen so schön klar. Stellen Sie sicher, dass Sie das Huhn und den Topf mit dem gesamten Abschaum spülen.

Und jetzt geben wir alles Gemüse, Petersilie, Dill, Hühnchen, Salz und Pfeffer in den Topf. Nochmals mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlerer Stufe etwa 2 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit machen wir unsere Matzenbällchen.

Vermische alle Zutaten für deine Matzobällchen in einer großen Schüssel. Ich füge meinem gerne Dill hinzu, um den Geschmack und die Farbe zu verstärken.

Alles mit einem Löffel vermischen, bis es schön glatt ist. Stellen Sie diese Mischung für 20 Minuten in den Kühlschrank. Und einen Topf Wasser mit Salz auf den Herd stellen. Aufkochen lassen.

Ich nehme sie gerne mit einem kleinen Eisportionierer in die Hand und rolle die Kugeln dann aus.

Dann legen Sie sie auf einen Teller.

Für mich hat das Geheimnis der fluffigen Matzenbällchen auch viel damit zu tun, wie lange Sie sie kochen. Ich habe HUNDERTE von Matzenbällchen in all den verschiedenen Gastronomiebetrieben gemacht, in denen ich gearbeitet habe, und ich habe einige Tipps gelernt.

Wenn Sie eine dichte und schwere Matzenkugel wünschen, kochen Sie sie 25 Minuten lang. Wenn Sie luftige und leichte Floater bevorzugen, sollten Sie sie 35-40 Minuten kochen.

Lassen Sie sie vorsichtig nacheinander in den kochenden Topf mit Wasser fallen.

Reduzieren Sie es auf ein Köcheln. Bedecke es. Und lassen Sie sie 35-40 Minuten kochen. Wenn sie fertig sind, können Sie sie sofort mit der Suppe servieren oder vollständig abkühlen und dann in einen anderen Behälter in den Kühlschrank stellen.

Perfekte und weiche Matzobällchen.

Nun zurück zu unserer Hühnersuppe. Schmecken Sie es. Stellen Sie sicher, dass es so süß ist, wie Sie es möchten, und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Los geht's …golden, schön und lecker.

Tipp: Wenn Sie das Fett etwas abschöpfen möchten, stellen Sie es am einfachsten in den Kühlschrank und lassen Sie das Fett über Nacht erstarren. Dann können Sie fortfahren und einfach die fetten Feststoffe entfernen. Das ist im Wesentlichen Schmaltz, den Sie für das nächste Mal reservieren können, wenn Sie Matzenbällchen herstellen.

Ich lasse das Fett gerne drin.

Servieren Sie die Suppe mit ein oder zwei Matzobällchen, etwas Gemüse, etwas Fleisch als Beilage und einer schönen Prise Dill, wenn Sie so etwas mögen.

***Ein Tipp, ich mache immer etwas mehr und friere den Rest ein, so habe ich immer Hühnersuppe im Haus.***


Pessach überleben: Kimchi Matzah Ball Soup

Pessach ist kein Pessach ohne Matze, es ist erforderlich. Aber Jahr für Jahr wird das gleiche Essen wirklich alt. Vor allem, wenn es Matze ist. Schließlich nennt die Bibel es aus gutem Grund „das Brot der Bedrängnis“ (5. Mose 16:3).

Chabad.org erklärt Matzah auf diese Weise: “Der Veranstalter hat es anscheinend versäumt, ein ‘Tastenthema’ für dieses abendliche Treffen zu wählen: Matzah ist geschmacklos. Von Entwurf. Matzah ist ‘Pauper’s Brot’ und darf nicht gewürzt werden, noch darf man Eier, Zucker oder Öl in den Teig geben.”

Nichts ist langweiliger als “Koscher für Pessach” Matze. Ich konnte jeden Feinschmecker verstehen, der zu sich selbst sagte: “Warum sich die Mühe machen?” Nun, wenn es nur ein Feiertag zum Essen wäre, würde ich denken, dass es Zeitverschwendung und eine Qual für meine Geschmacksknospen war.

Chabad.org sagt uns jedoch, “Matzah ist mehr als ein Essen, es ist die Art und Weise, wie wir den Exodus noch einmal erleben.”

Für jeden guten Juden (oder Thora-beobachtenden Christen) ist es eine geistliche Übung, den Exodus jedes Jahr während des Passahs noch einmal zu erleben. So wie unsere Muskeln körperliche Bewegung brauchen, braucht unser Geist religiöse Übungen und Pessach ist eine dieser jährlichen „spirituellen Übungen“.

Im Laufe der Jahre haben jüdische Frauen auf der ganzen Welt kreative Rezepte mit Matze entwickelt, damit Sie sieben Tage hintereinander dasselbe essen können, ohne das Gefühl zu haben, sieben Tage hintereinander dasselbe zu essen. Ihr unternehmungslustiger Geist hat das Erfüllen der Mizwa der Matzah ein wenig angenehmer gemacht. Matzah Ball Soup ist eines dieser Rezepte, die eine kreative jüdische Frau vor Jahrhunderten entwickelt hat, um Matze schmackhaft und bekömmlich zu machen.

Das Internet ist voll von Grundrezepten für Matzah Ball Soup, aber ich habe meine Idee zuerst getestet, indem ich etwas Kimchi in eine Charge Manischewitz Matzo Ball and Soup Mix geworfen habe. Wenn Sie dazu neigen, die Mazzesuppe von Grund auf neu zuzubereiten, probieren Sie Omas Fabulous Matzo Ball Soup. (Allein der Name des Rezepts ist es wert, es in Ihre kulinarische Playbox aufzunehmen.)

Ich fügte 1/2 gehacktes saures Kimchi und etwa 1/2 Tasse des restlichen sauren Kimchi-Safts hinzu (denn das ist alles, was ich noch hatte) und ließ es aufkochen und dann mit den Mazza-Kugeln ungefähr 20 Minuten köcheln. Als sich der Film oben entwickelte, habe ich ihn abgeschöpft. Mit dem Kimchi und dem Kimchisaft in der Suppe hatte der Suppenschaum eine seltsame leuchtend rosa oder rote Farbe, aber ich schöpfte weiter ab, bis die Brühe größtenteils klar war.

Die Matzahbälle hatten ursprünglich die Größe kleiner Gummibälle, dehnten sich aber beim Kochen in der Brühe aus, bis sie etwa die Größe kleiner Tennisbälle hatten.

Die Ergebnisse waren würzig, aber nicht überwältigend scharf. Eine halbe Tasse Kimchi und eine halbe Tasse Kimchi-Saft in mehr als 2 Liter Brühe werden Ihren Mund nicht in Brand setzen. Das ist kein Kimchi-Jjigae. Es hat eine milde bis mittlere Gewürzstufe und könnte leicht von Leuten gegessen werden, die Angst vor scharfer Küche haben. Wenn Sie mit der Hitze umgehen können, fügen Sie mehr Kimchi und Kimchi-Saft hinzu, um es aufzuheizen.


Mittwoch, 1. Februar 2012

Matzo Ball Suppe für die Seele

Meine erste Erfahrung mit der Herstellung von Matzo Ball Soup war bei einem Seder-Dinner, das meine Freundin Steffany vor einigen Jahren veranstaltete. Ich fühlte mich so geehrt, eingeladen worden zu sein, und machte mich auf die Suche nach einem richtigen Gastgebergeschenk in Form von koscherem Wein und Dessert. Leider konnte ich in der Vorstadt nur ein paar Flaschen Baron Herzog Wein finden. Gut, aber nicht großartig. Ich fand jedoch ein paar Kokosmakronen von Katella Deli in Los Alamitos und kaufte auf Anraten eines netten Deli-Stammgastes eine kleine Dose mit Rahm eingelegtem Hering.

Erster Versuch mit Matzo Ball Soup


Vor dem Seder-Dinner half ich ihr, einige Matzenbällchen zu formen, bevor sie sie in ihre Brühe fallen ließ, die sie über Nacht geköchelt hatte. Es schien ziemlich einfach: ein bisschen Fett, ein bisschen Matzenmehl und etwas Wasser. Wir lasen die Haggada durch, mein Mann, der der Jüngste am Tisch war, versteckte die Matze und wir tranken viele Schlückchen Wein. Als wir die Matzo Ball Suppe hatten, war ich am Verhungern.

Ich weiß nicht, ob es das warme Glühen des Weins war, der religiöse Geist, der mich erhob oder einfach nur der Hunger, aber diese Suppe war einfach unglaublich. Diese Suppe, dachte ich, muss die jüdische Version von Congee sein. Eine einfache Stärke, die in etwas Brühe gekocht wird, um alle Beschwerden zu heilen.

Liebster Ehemann, wenn er krank ist, genießt Congee nicht so wie ich. Als er vor kurzem krank wurde und meinen geliebten Congee ablehnte, bot ich natürlich an, Matzo Ball Soup zu machen. Er war unangemessen aufgeregt. Armes krankes Baby.

Ich erinnere mich nicht genau, wie Steffany ihre gemacht hat, ich habe das Internet durchforstet und all die kleinen Tricks fabelhafter Hausköche gesammelt. Schmaltz. Seltzer Wasser. Dill. Ei trennen. Es würde etwas schwieriger werden, als ich dachte. Ich habe mich auf den Weg gemacht, um leichte, luftige und würzige Matzenbällchen herzustellen. Hier ist wie:

Hühnchenfett für Schmalz zu finden war der schwierigste Teil dieses Rezepts. Am Ende kaufte ich ein ganzes Huhn und entfernte das Fett und die Haut vom Huhn, um das Fett herauszulösen. Dies ergab ungefähr 2 Esslöffel Schmaltz. Wenn es kein Problem ist, koscher zu bleiben, ist Butter oder sogar Speckfett eine geeignete Alternative zu dieser Zutat.

Matzenmehl kann auch aus Matzencrackern hergestellt werden. Es wird bereits zu einer mehligen Form verarbeitet, aber wenn dies nicht verfügbar ist, nehmen Sie Matzencracker und geben Sie es in eine Küchenmaschine, bis es Semmelbrösel ähnelt.

  • 2 Esslöffel Schmalz
  • 2 große Eier, Eiweiß vom Eigelb getrennt
  • 1/2 Tasse Matze-Mahlzeit
  • 2 Esslöffel Selters
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Dill
  • 1 Teelöffel gehackte frische glatte Petersilie
  • 1 Teelöffel Salz
  • 6 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Hähnchenbrust, ohne Haut, ohne Knochen
  • 1 Tasse Karotten, gewürfelt
  • 1 Tasse Sellerie, gewürfelt
  • 1 Tasse Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Dillzweige
  • 1 Esslöffel Olivenöl

1. Bringen Sie einen Suppentopf auf mittlere Hitze. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Hühnerbrühe in den Suppentopf gießen. 2 Hähnchenbrust hinzufügen. Auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen.

2. Kombinieren Sie in einer Schüssel mit trockenen Zutaten Matzenmehl mit frisch gehacktem Dill und frisch gehackter Petersilie und Salz.

3. Nehmen Sie in einer Schüssel mit nassen Zutaten das Eiweiß und schlagen Sie es, bis es weiche Spitzen bildet. Eigelb nacheinander unterheben. Gekühlten Schmalz und Selters unterheben. Die Trockenzutaten-Mischung aus Schritt 2 unterheben. Pass auf, dass du nicht zu viel arbeitest. Es scheint, als ob die Mischung etwas zu nass ist, um eine Kugelform zu halten. Mischung für 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Streichen Sie jegliches Fett ab, das bis zum oberen Rand des Suppentopfs gekocht haben könnte. Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und die Knochen wieder in die Brühe legen. Hähnchen in die gewünschte Stückgröße zerkleinern und wieder in die Brühe geben. 1 Zweig Dill zugeben.

5. Nehmen Sie die Mazze-Mahlzeit-Mischung aus dem Kühlschrank. Kugeln in gewünschter Größe formen. Ich bevorzuge etwas, das etwas kleiner als ein Golfball ist, ungefähr 2 Bisse pro Matzoball.

6. Brühe zum Kochen bringen. Kugeln einzeln in die Suppe fallen lassen. Bedecken Sie die Hitze und reduzieren Sie die Hitze etwa 20 Minuten lang. Die Kugeln sollten nach oben steigen, wenn sie fertig sind.

7. Streichen Sie auch hier den Rest des Vorratstopfs ab. Knochen und Dillzweige entfernen und entsorgen. Suppe und ein paar Matzenkugeln in eine Schüssel geben. Mit Dillschnitten vom restlichen Zweig garnieren.


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Bemerkungen:

  1. Thornly

    Es ist dankbar für die Hilfe in dieser Frage, wie ich Ihnen danken kann?

  2. Vruyk

    Schau nicht wie ein Experte aus :)

  3. Gogar

    Unvergleichlicher Satz, ich mag es :)



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