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Krautsalat

Krautsalat


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Zutaten

  • 1/2 Esslöffel griechischer Joghurt, z. B. reiner 0% griechischer Chobani-Joghurt
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel fettarme Mayonnaise
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Selleriesamen
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Tassen dünn geschnittener Rot- oder Grünkohl
  • 4 Karotten, gerieben
  • 1/2 kleine rote Zwiebel, gerieben

Richtungen

In einer großen Schüssel Joghurt, Senf, Mayonnaise, Zucker, Zitronensaft, Selleriesamen, Salz und Pfeffer vermischen.

Kohl, Karotten und Zwiebeln dazugeben und gut verrühren.

Mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren 2 Stunden kalt stellen.

Nährwerte

Portionen8

Kalorien pro Portion55

Folatäquivalent (gesamt)37µg9 %


Mindestens einmal pro Woche gibt es bei uns hausgemachten Krautsalat, meistens mit Fisch und oft mit Burger oder Hot Dogs. Dieses Krautsalat-Rezept (unsere Art, es zuzubereiten) ist lächerlich einfach mit Kohl, Karotten und Zwiebeln, die vorsichtig mit Mayonnaise gemischt und überzogen sind, einem Klecks gelben Senf (der übrigens nur Dijon-Senf mit etwas Kurkuma ist), Essig und schwarzer Pfeffer.


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Lassen Sie die Mayo weg und verwenden Sie Dijon-Senf und -Honig für eine würzige Variante des Krautsalats.

Dieser Krautsalat ist knackiger und weniger cremig, wodurch das Dressing leicht wird, sodass der frische Kohl der Star des Gerichts ist.

Zitronensaft und Mohn sorgen für den Sommer in diesem Krautsalat.

Dieser Krautsalat ist vom Fernen Osten inspiriert, mit frischem Ingwer, Limette, Erdnüssen und Fischsauce.

Gleichen Sie die Süße von Erdbeeren, Orangen und Trauben mit einem kräftigen und reichhaltigen Blauschimmelkäse aus.

Dieses einfache Rezept enthält komplexe Aromen aus Ahornsirup, Essig und Koriander.


14 großartige Möglichkeiten, Krautsalat zu verwenden

John E. Kelly / Getty Images

Kaum eine Beilage oder Salat ist so vielseitig wie Krautsalat. Ein würziger Kohlsalat kann ein alltägliches Abendessen oder Barbecue abrunden und zu etwas Außergewöhnlichem machen. Er wird nicht nur köstlich zu anderen Gerichten serviert, sondern eignet sich auch als köstlicher Belag auf allen Arten von Sandwiches, von gebratenem Fisch und Tacos bis hin zu Hot Dogs und Burgern.

Krautsalat schont auch das Budget. Alles, was Sie brauchen, ist ein Kohlkopf, etwas Dressing und einige einfache Gewürze, um einen köstlichen Krautsalat zuzubereiten. Während Sie in wenigen Minuten eine Schüssel leckeren Krautsalat zusammenwerfen können, beginnen Sie mit der Zubereitung des schmackhaftesten Krautsalats am besten mindestens ein paar Stunden im Voraus. Zuerst einen zerkleinerten Kohlkopf mit 2 Esslöffeln Salz vermischen. Legen Sie es in ein Sieb in die Spüle und lassen Sie es ein oder zwei Stunden stehen. Kohl abspülen und dann trocknen. Geben Sie den Kohl mit Ihrem Lieblingsdressing und den Gewürzen gleich, servieren Sie ihn oder – noch besser – lassen Sie ihn vor dem Servieren ein oder zwei Stunden kalt.

Krautsalat muss nicht auf Kohl beschränkt sein, obwohl er auch mit anderem Gemüse zubereitet werden kann. Zerkleinerter Brokkoli, Radicchio, Purpurkohl und Karotten werden oft in einem Krautsalat verwendet. Versuchen Sie es mit Äpfeln, wie im Everything Slaw. Auch Dressings sind vielseitig. Verwenden Sie eine Dressing-Mischung auf Essigbasis für einen Carolina-Krautsalat oder machen Sie einen Salat nach asiatischer Art mit Sojasauce und Sesamöl. Die Möglichkeiten sind nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt!


Wie man Krautsalat macht:

Eines der wichtigsten Elemente eines fantastischen Krautsalats ist, wie das Gemüse geschnitten wird.

Ich glaube Der beste Krautsalat wird mit Kohl zubereitet, der mit einer Mandoline geschnitten wird. Es schneidet den Kohl in gleichmäßige Stücke, die lang und knusprig sind.

In meinem Beitrag zum Schneiden von Kohl sehen Sie den Unterschied zwischen dem handgeschnittenen Kohl auf der linken Seite und dem Mandoline-geschnittenen Kohl auf der rechten Seite:

Es ist genau der gleiche Kohlkopf, aber das Esserlebnis zwischen diesen beiden Texturen ist ziemlich unterschiedlich, je nachdem, wie es geschnitten wird. Ich benutze eine preiswerte Mandoline (Affiliate). In diesem Beitrag erfahren Sie auch, wie Sie den Kohl entkernen und vorbereiten.

Wenn Sie gekaufte vorgeschnittene Krautsalatmischung verwenden möchten, wird dies vermutlich auch hier funktionieren, aber ich denke wirklich, dass es sich lohnt, Ihre eigene zu schneiden, wenn Sie ein paar Minuten Zeit haben. Es schmeckt so viel frischer und die Textur wird auch besser.

Da die vorzerkleinerten Krautsalatmischungen maschinell geschnitten werden, können Sie viele “confetti”-Stücke erhalten.

Machen Sie das Dressing

Kombinieren Sie eine hochwertige Mayonnaise, Apfelessig und optional einen Vollkornsenf:

Ich genieße die kleinen Knackser der Senfkörner und Senf hat eine geschmackliche Affinität zu Kohl, daher füge ich ihn gerne hinzu. Wenn Sie Senf nicht mögen, lassen Sie ihn weg.

Alles verquirlen, dann salzen und pfeffern:

Es hat eine sehr rieselfähige Textur mit einer Konsistenz zwischen Buttermilch und Ranch-Dressing.

Kombinieren Sie das Dressing mit dem Gemüse

Das Krautsalat-Dressing über das vorbereitete Gemüse gießen:

Sie werden sehen, dass ich nur drei in meiner Mischung habe: Grünkohl, Rotkohl und Karotten.

Und eigentlich verwende ich eigentlich nur zwei Kohlsorten, weil ich finde, dass er hübsch aussieht.

Es gibt viele Extras, die Leute zu Krautsalat hinzufügen, wie Paprika, rote Zwiebeln und zum Teufel, sogar Petersilie.

Wenn Sie diese Dinge hinzufügen möchten, werde ich Sie nicht aufhalten, Aber ich glaube wirklich nicht, dass das Hinzufügen von Krautsalat besser wird. Ich finde ihre starken Aromen tatsächlich etwas ablenkend.

Werfen Sie das Gemüse und das Dressing etwa eine gute Minute lang zusammen, bis sich alles verbunden hat:

Dann lasse ich den Krautsalat vor dem Servieren gerne mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verschmelzen können.

Zugegeben, es gibt viele Male, in denen ich direkt eintauche, und es ist immer noch köstlich.

Dieser Krautsalat ist eine großartige Beilage für Sommer-Potlucks und passt gut zu Rezepten wie Slow Cooker Pulled Pork, Smoked Pork Butt, Tacos (insbesondere Fischtacos), Lunch Wraps mit Deli-Fleisch, Hot Dogs und mehr. Genießen Sie!


Die Mayonnaise macht sie zum Einfrieren ungeeignet, da sie nach dem Einfrieren dazu neigt, sich zu trennen und sehr wässrig wird. Roher Kohl lässt sich ebenfalls nicht sehr gut einfrieren. Für eine köstliche Variation, die eingefroren werden kann, probieren Sie unsere Gefriersalat.

Ein Schlüssel zur Herstellung des besten Krautsalats besteht darin, überschüssiges Wasser zu entfernen, damit das Endergebnis nicht wässrig ist, was den Geschmack verdünnt und die großartige cremige Konsistenz verhindert, nach der wir suchen. Dazu müssen wir das Wasser aus dem Gemüse ziehen, bevor wir das Dressing hinzufügen.

Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit einem Teelöffel Salz bestreuen. Zum Kombinieren werfen. Lassen Sie dies mindestens eine Stunde lang einwirken, um überschüssiges Wasser herauszuziehen. Spülen und abtropfen lassen.

Die Dressing-Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Achten Sie darauf, eine Mayonnaise von guter Qualität zu verwenden, sie macht den Unterschied. Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und rühren Sie es um. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei und für einen veganen Krautsalat verwende einfach vegane Mayonnaise.


Wie man Krautsalat macht

  • wenig Kohlehydrate
  • fischfrei
  • erdnussfrei
  • Vegetarier
  • schalentierfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • Gluten-frei
  • baumnussfrei
  • sojafrei
  • ohne Weizen
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 371
  • Fett 33,7 g (51,9%)
  • Gesättigt 5,9 g (29,7%)
  • Kohlenhydrate 13,6 g (4,5%)
  • Ballaststoffe 2,9 g (11,7%)
  • Zucker 9,9 g
  • Eiweiß 2,0 g (3,9 %)
  • Natrium 454,7 mg (18,9 %)

Zutaten

Für den Krautsalat:

kleiner Kopf Rot- oder Grünkohl (2 bis 2 1/2 Pfund)

große Karotten (3 bis 3 1/2 Tassen zerkleinert)

Krautsalat-Dressing (optional unten)

Dressing-Option 1: Mayonnaise

Weißwein oder Apfelessig

Dressing-Option 2: Buttermilch

Weißwein oder Apfelessig

Dressing-Option 3: Sauerrahm

Weißwein oder Apfelessig

Ausrüstung

Küchenmaschine mit Raspelklinge oder Kastenreibe

Anweisungen

Den Kohl zerkleinern. Den Kohl durch das Kerngehäuse halbieren und einige der dünnen äußeren Schichten abziehen und wegwerfen. Jede Hälfte vierteln, dann den harten Kern in der Mitte herausschneiden. Jedes Viertel quer in dünne Streifen schneiden oder die Viertel mit einem Raspelmesser durch eine Küchenmaschine laufen lassen. Gib den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel.

Den Kohl salzen (optional). Das Salzen des Kohls hilft, dass er etwas länger knusprig bleibt, wenn Sie den Krautsalat vorher zubereiten. Den Kohl in ein Sieb geben und mit einem Esslöffel Salz vermischen. Auf einem Teller oder in der Spüle ein bis zwei Stunden stehen lassen. Drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich aus dem Kohl und machen Sie dann weiter den Krautsalat.

Zerkleinere die Karotten. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie dann entweder in sehr kleine Streichhölzer oder zerkleinern Sie sie mit einer Küchenmaschine mit einer Raspelklinge oder auf einer Kastenreibe. Mit dem Kohl in die Schüssel geben und vermengen.

Machen Sie das Dressing. Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz, Zucker oder Essig würzen.

Den Krautsalat mit dem Dressing vermengen. Gießen Sie das Dressing über den geriebenen Kohl und die Karotten. Zum Kombinieren vorsichtig schwenken und sicherstellen, dass alle Fetzen gleichmäßig beschichtet sind. (Wenn Sie dies mehr als ein oder zwei Stunden vor Ihrer Party zubereiten, bewahren Sie ein wenig Dressing auf, um es kurz vor dem Servieren mit dem Salat zu mischen.)

Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Krautsalat hat am Tag seiner Herstellung die beste Textur und den besten Geschmack, hält sich aber im Kühlschrank mehrere Tage gut. Wenn Sie diesen Krautsalat mehr als einen Tag im Voraus zubereiten, überspringen Sie den obigen Schritt des Salzens nicht. Für zusätzliche Cremigkeit ein wenig zurückhaltendes Dressing über den Krautsalat träufeln oder kurz vor dem Servieren einen zusätzlichen Löffel Mayo in den Krautsalat geben.

Rezeptnotizen

Lagerung: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gekühlt werden.

Die Nährwertangaben wurden mit Mayonnaise-Dressing berechnet.

Emma ist ehemalige Redakteurin von The Kitchn und Absolventin der Cambridge School for Culinary Arts. Sie ist die Autorin von Wahre Gebräue und Besseres Bier brauen. Weitere Kochgeschichten finden Sie auf ihrer Website.


Zutaten

  • Für das Dressing:
  • 1 Tasse Apfelessig
  • 1 Tasse Zucker
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch (ca. 1 mittelgroße Zehe)
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Selleriesamen
  • Für den Krautsalat:
  • 1 großer Kopf Grünkohl (ca. 3 1/2 Pfund), fein zerkleinert auf einer Mandoline oder von Hand
  • 1 große Karotte, geschält und gerieben auf den großen Löchern einer Kastenreibe
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein geschnitten auf einer Mandoline oder von Hand
  • 2/3 Tasse Zucker
  • 1/3 Tasse koscheres Salz

5 leckere Krautsalat-Variationen

Als ich aufwuchs, nahm ich an, dass Krautsalat eine Art Witz sei. Warum sollte ich jemals diesen kleinen Pappbecher mit hartem, langweiligem Kohl haben wollen? Weißt du, die Art, die mit deinem hoch aufragenden Sandwich im lokalen griechischen Diner als dürftige Nebensache kommt. Ich dachte immer, es wäre nur ein stetiger, akribischer Weg, um die Welt von einem Gemüse zu befreien, das niemand wirklich wollte, ein Sandwich nach dem anderen.

Und das war so ziemlich meine Meinung über ein Jahrzehnt lang, bis ich das Gospel of Barbecue fand. Mit der großen Tradition des geräucherten Fleisches wurde mir Krautsalat neben Pulled Pork, Ribs und Brisket serviert, serviert in Portionen, die es so aussehen ließen, als würden Sie es tatsächlich tun? will zu essen - und das Beste war, es war!

Guter Krautsalat bietet einen leichten und frischen Kontrast zu schwerem, gegrilltem Fleisch, mit einem scharfen Geschmack (mindestens .). manche) des köstlich fettigen Fettes. Also habe ich aufgehört, Krautsalat zu scheuen und begann, ihn zu umarmen.

Im Laufe der Jahre habe ich mit der Zubereitung von Krautsalat zu Hause experimentiert, aber ich hätte nie wirklich gedacht, dass ich ihn töten würde, bis Kenji letzten Sommer Krautsalat mit der Food-Lab-Behandlung behandelte. Der Trick besteht darin, Ihr Salatgemüse von jeglicher überschüssiger Feuchtigkeit zu befreien und eine gut gewürzte Mischung zu hinterlassen, die schön zart ist und genau die richtige Menge an Knusprigkeit hat. Der Prozess selbst erfordert einfach das Mischen des zerkleinerten Gemüses mit Zucker und Salz für etwa fünf Minuten, bevor es gut gespült und in der Salatschleuder gefahren wird.

Jetzt, da ich den perfekten traditionellen Krautsalat habe, habe ich meine Bemühungen darauf verlagert, die Dressing-Aromen zu variieren.

Essigsalat

Das war mein Gateway-Slaw, der erste, an den ich mich jemals erinnern kann, ihn wirklich geliebt zu haben. Wir trafen uns 2004 auf der zweiten Big Apple Block Party in New York, und obwohl ich mich nicht genau erinnern kann, wer in diesem Jahr den Essigsalat geschleudert hat, hat sich seitdem eine sehr nahe Annäherung in Mike und Amy Mills Buch Peace gezeigt. Liebe und Grillen.

Das Dressing ist einfach eine Eins-zu-Eins-Mischung aus Apfelessig und Zucker mit etwas Knoblauch, Öl und Selleriesamen, die einen leichten Selleriegeschmack und eine gewisse Textur verleihen. Es mag einfach sein, aber es funktioniert so verdammt gut, dass diese würzigen, süßen Aromen sich harmonisch mit den komplexeren Rubs und Gewürzen kombinieren, die in den meisten Grills zu finden sind. Wegen seines hellen, frischen Charakters liebe ich ihn auch als Sandwich-Komponente.

Roter Krautsalat im Lexington-Stil

Als ich den Begriff "Rotsalat" zum ersten Mal hörte, dachte ich, er bedeute Krautsalat mit Rotkohl, aber in der Gegend von Lexington in North Carolina ist das nicht der Fall. "Rot" bezieht sich auf die Farbe des Dressings, bei dem Ketchup anstelle der Standard-Mayo verwendet wird.

Der rote Krautsalat nach Lexington-Art imitiert die in dieser Region ebenfalls übliche Barbecue-Sauce und basiert stark auf Essig, wobei Ketchup und Zucker verwendet werden, um ein wenig von der Kante zu nehmen, zusammen mit Pfeffer und scharfer Sauce, um ein wenig Hitze hinzuzufügen. Es ist eine Kombination, die neben einem Haufen rauchig gehackter Schweine großartig ist, wobei der Krautsalat eine ergänzende Süße, Würze und Würze hinzufügt.

Senfsalat

Von allen Krautsalaten hier ist diese Senfvariation mein absoluter Favorit. Ich habe jahrelang an dem Rezept herumgebastelt, bevor ich die richtige Balance zwischen cremig, süß und würzig mit einem weichen Senfbiss gefunden habe.

Mein Dressing besteht zu gleichen Teilen aus Mayo, gelbem Senf, Essig und Zucker. Ein bisschen scharfe Sauce und etwas Selleriesamen vertiefen den Geschmack, ohne die Dinge zu komplizieren. Ich liebe die Ausgewogenheit und Tiefe des Geschmacks dieses universellen Publikumsmagneten.

Würziger Apfelsalat

Um diesem Krautsalat sowohl Säure als auch Fruchtigkeit zu verleihen, habe ich Granny-Smith-Äpfel in meinen Kohl und meine Karotten zerkleinert. Als ich mich für ein geeignetes Dressing für diese Version entschied, begann ich mit Sauerrahm, die eine reichhaltigere und komplexere Basis ergibt als Mayonnaise allein. Damit es die anderen Komponenten nicht überwältigt, schneide ich es mit einem Hauch Mayo zusammen mit Essig, Zucker, Honig, schwarzem Pfeffer und Senfpulver. Ich liebe die Textur von Selleriesamen, dachte aber nicht, dass sie das Geschmacksprofil verbessern würden, also habe ich mich für neutralere Mohnsamen entschieden. Der abschließende Krautsalat ist spritzig und herb und verleiht dem Klassiker mit der hellen Frucht des Apfels eine neue Dimension.

Jalapeño-Salat

Tex-Mex und Barbecue sind meine beiden Lieblingsküchen. Da ich es geschafft habe, eine ziemlich anständige Auswahl an Krautsalat im Barbecue-Stil abzudecken, dachte ich, ich probiere ein Rezept aus, das etwas mit meiner anderen großen Liebe gemeinsam hat.

Wie beim vorherigen Rezept schien Sauerrahm der Anfang zu sein. Aber dieses Mal habe ich etwas Buttermilch mit der Mayo dazugegeben. Ich habe auch den Essig zugunsten von hellem, herben Limettensaft reduziert und einige unterstützende Tex-Mex-Aromen hinzugefügt - nämlich grasiger Koriander, erdiger Kreuzkümmel und scharfer Jalapeño. Dies ist die Art von Krautsalat, die in einer Fajita zu Hause wäre.


Traditioneller Krautsalat

Dieses traditionelle Krautsalat-Rezept ist die Antwort auf Ihre Frage: "Was kann ich knusprig und ein wenig cremig machen, aber genug Essig-Pizzaz, um die Dinge hell und hell zu halten?" Dies ist genau die farbenfrohe und kühlende Seite, die Ihr heißes Hühnchen-Abendessen braucht, was Sinn macht, wenn man bedenkt, dass das Rezept vom Braintrust des legendären Hattie B's in Nashville kreiert wurde. Es ist vollgepackt mit rasiertem und julieniertem Kohl und Karotten (für die Gesundheit!) Und wenn Sie aufs Ganze gehen wollen, zaubern Sie unbedingt einen Schwarzaugen-Erbsensalat zum Servieren.

Anmerkung des Herausgebers: Dieses Rezept war ursprünglich veröffentlicht am 11. August 2016.



Bemerkungen:

  1. Sidney

    seltsam für einige Kommunikationsprodukte ..

  2. Taujora

    Es ist schade, dass ich jetzt nicht sprechen kann - ich bin gezwungen, wegzugehen. Aber ich werde veröffentlicht - ich werde auf jeden Fall schreiben, was ich denke.

  3. Kajira

    Es ist konform, der sehr nützliche Ausdruck



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