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Oak Is Back: Eines der besten Restaurants in Dallas bekommt einen Kickstart vom neuen Chefkoch Joel Harrington

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Ist dieses Restaurant mit einer erneuten Betonung der Küche vom Bauernhof bis zum Tisch besser denn je?

Chefkoch Joel Harrington bringt Oak zu neuen Höhen mit markanten Gerichten wie dem dreifarbigen gerösteten Beat-Salat.

Ich habe gemocht Eiche seit seiner Eröffnung unter dem ehemaligen Mansion-Souschef Jason Maddy im Jahr 2011. Außerdem gibt es die Gemütlichkeit und das kantige Nebeneinander des Raums, mit freundlicher Genehmigung von Plan B Design. Es zeigt, warum Sie Ihren Raum von einem Profi gestalten lassen sollten, wenn Sie in der gehobenen Gastronomie tätig sind.

Jetzt bringt Joel Harrington, ein vergleichbarer Veteran der Dallas Fine-Dining-Szene (obwohl er immer noch Haare hat, die aussehen, als wäre sie mit einem Rasenmäher eingelaufen) seine Meinung auf die Speisekarte und das Restaurant sieht aus, als könnte es auf neue Höhen zusteuern.

Ich habe Harrington zum ersten Mal gegessen, als er 2011 Küchenchef bei Stephan Pyles war. Zuletzt war er Chefkoch im Bolsa, was die offensichtlichste Veränderung in der Speisekarte von Oak erklären könnte (die Harrington grundlegend überarbeitet hat) an Betonung auf Farm-to-Table und eine erneute Kontaktaufnahme zu lokalen Produzenten.

Eine weitere auffällige Veränderung ist die Bereitschaft, Gerichte zuzubereiten, die eine aufwendige Zubereitung erfordern. Bei einem kürzlichen Mediendinner führte er uns durch einige seiner Neuzugänge und erstaunte mich über die schiere Ausarbeitung einiger seiner Teller. Eine dritte Verschiebung besteht darin, dass Gemüse, sowohl die ausgewählten Sorten als auch die Ausarbeitung ihrer Zubereitung, wichtiger sind als zuvor. Es ist wie bei Richard Blankenship CBD-Bestimmungen zu sehen, wie sie auf die Speisekarte schreiten, nicht auf Zehenspitzen. Schließlich wird ein Zugeständnis an Dallas, Steak und das Wort „Steak“ selbst prominenter und häufiger platziert.

Normalerweise beginne ich das Abendessen nicht mit einer Macaroon Amuse, aber bei dieser Gelegenheit war es gefüllt mit Entenstopfleber und Zwiebelmarmelade. Sicherlich eine Vorspeise für Naschkatzen, aber trotzdem lecker. Als nächstes war eine Tour de Force: gerösteter Rübensalat ($14).

Rüben in drei Farbvarianten werden mit angehängter Wurzelverlängerung belassen und dann kopfüber in einen Ausstrich aus Ziegenkäsefondant gepflanzt. Komprimierter Apfel erweitert die Geschmacksdynamik über das Spektrum der Rüben hinaus und Couscous mariniert in Rübensaft verleiht dem Gericht gerade genug Volumen. Fügen Sie Hochlandkresse für einen Kräuterakzent hinzu und Sie haben einen unverwechselbaren und ansprechenden Teller. Mit Sauvignon Blanc werden die Aromen noch bereichert (wir hatten die elegante 2014er Craggy Range aus der Gegend von Martinborough in Neuseeland). Ich habe diesen erfinderischen Salat zu meiner Liste der besten Gerichte 2016 hinzugefügt.

Das nächste Gericht war Paella mit Meeresfrüchten (18 $). Übersehen Sie, dass es bei der Definition von Paella einige Freiheiten braucht, und genießen Sie einfach den Hummer mit Kaviar. Dies ist eine Kavalkade luxuriöser Zutaten, die alle in einer Safranbrühe gebadet sind.

Seeteufelleber muss eine der am meisten übersehenen Zutaten im kulinarischen Arsenal sein. Es hat den reichen Umami-Geschmack von Foie Gras, aber eine ganz eigene Leichtigkeit. Der einzige andere Ort, an dem ich diese exotische Zutat im DFW-Gebiet gefunden habe, ist Naan in Plano.

Steaks haben sich seit der Eröffnung stetig an einen zentraleren Platz auf der Oak-Speisekarte gerückt. Mit einem Medley aus drei verschiedenen Schnitten haben wir sozusagen ein Gefühl für seine Qualität bekommen. Das Filet Mignon (8oz/$44), das Ribeye (16oz/$48) und der NY Strip (14oz/$47), alles aus 44 Bauernhöfe in Cameron, Texas, wurde dieses schmackhafte, mittel-seltene Fleisch von einer Auswahl an Gemüse begleitet: Gerösteter Rosenkohl (9 US-Dollar) und Rahmspinat (9 US-Dollar) sind bekannt, aber auch Trüffel-Kartoffelpüree (10 US-Dollar), das kantiger und einfach ätherisch war . Forest Mushrooms ($10), eine Auswahl an Steinpilzen, Henne des Waldes, Buche, Shiitake und Auster, waren ebenfalls ein Upgrade auf die gewöhnlichen Knöpfe.

Ein interessantes Feature ist eine Auswahl an begleitenden Saucen zum Steak. Jenseits von Bearnaise gibt es Chimichurri, 0-16, eine Eichensignatur mit einem offensichtlichen Jahrgang, der im Namen fest verankert ist, eine Flaming Balcones Brimstone Q Sauce und eine Sauce des Tages.

Nicht zu übersehen ist der „Butcher’s Cut“ (Mkt.). Bei unserer (glücklichen) Gelegenheit rollte der Koch einen Wagen mit einem ganzen Spanferkel heraus, das 24 Stunden lang mit einer aggressiven Mojo-Marinade, viel Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Minze, Limettensaft und Salz und Pfeffer mariniert wurde . Dann über vier Stunden bei niedrigen Temperaturen gekocht. Das Schweinefleisch fiel bei der geringsten Überredung einfach zuvorkommend vom Kadaver. Glorreiche Sachen und der Tischservice ist auch eine beeindruckende Note.

Desserts von Konditorin Susan Lor sind in der exotischen und genussvollen Kategorie. Auswahl wie weiße Schokolade und Zitrus- und Schokoladen-Espresso-Biskuitkuchen. Wenn Sie Platz haben, genießen Sie es.

Zu den Getränken gehört die jetzt obligatorische Auswahl an benutzerdefinierten Cocktails, eine "kleine, aber gut ausgewählte" Weinkarte, die die gleiche lokale Aufmerksamkeit erfordert, die dem Essen gewidmet ist. Zum Beispiel könnte das Fehlen einer Rhone durch das Glas ersetzt werden durch Pedernales Keller Texas-GSM.

Harrington hat bei Oak bereits gute Arbeit geleistet. Es ist wieder einmal eines der besten Restaurants in Dallas und Besucher der Stadt finden es auch bequem nur eine 10-minütige Uber/Lyft-Fahrt vom DAL und 20 Minuten vom DFW entfernt.

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Bemerkungen:

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